Бадеми со фондан и чоколаден крем - гастрономија
Одделете ги белките од жолчките. Изматете ги белките со 7 лажици шеќер и жолчките со 3 лажици шеќер, суштина од рум и ванилин шеќер. Комбинирајте ги двата состави, нежно мешајте од дното нагоре со шпатула.
Кваси брашно измешано со какао одозгора и лесно се меша од дното кон врвот додека не се вклопи целото брашно.
Постепете плех или метална рамка за колачи со големина од (25/30 см), со хартија за печење ставете го составот и печете на вистинската топлина. Обидете се со чепкалка за заби ако е чиста, тогаш горниот дел се пече.
Карамелизирајте го шеќерот без да го затемните премногу, додадете вода и варете додека не се раствори целиот шеќер. Вкус со суштина на рум откако ќе се олади.
Чоколадото поделено на мали парчиња се меша со шлаг на тивок оган додека не се стопи добро.
Така добиената композиција се чува во фрижидер околу 3-4 часа, по што се пени со миксер со голема моќност и се зачинува со рум.
Откако го нанесов крем-слојот, го ставам вториот лист од countertop во него, го сирупуваме добро и го ставам плехот во фрижидер најмалку 5 часа.
Пожелно е да се постави рамна површина (на пр. Хеликоптер) на горната плоча на која е поставена тежина. Така, тортата ќе се притисне и ќе има униформа површина.
1) ставете вода во сад и додадете го шеќерот полека за да не ги допира wallsидовите на садот
2) варете го сирупот 20 минути од моментот кога ќе почне да врие, внимавајќи да ги измиете рабовите на тенџерето со четка натопена во ладна вода.
3) по 20 минути додадете го медот и вриејте уште 10-12 минути.Во ова време пламенот на шпоретот се остава на среден.
4) тргнете настрана и изладете малку и потоа мешајте со голема брзина со миксерот во садот во кој се вареше, додека не побели и не почне да се згуснува.
За да го користите за застаклување, ставете го садот на водена бања и измешајте го со концентриран карамелизиран шеќерен сируп и какао.Тој мора да биде доволно флуиден за да може стаклата да се стаклен со него.
За сигурност, откако ќе го отстраните од оган, земете го примерокот во ладна вода, истурете неколку капки. Ако се затегне како леплива бонбона, тогаш примерокот е добар.
Врвот се става на квадрати со страна од 5 см и глазура во фондан од какао.
Украсете со чоколадна скара или крем лешник.