Барање на читателите Чист леб од хеwда со кисело тесто според Ада Покорни - Плацблог - Дури и добар леб

Барање на читателот: Чист леб од хеwда со кисело тесто според Ада Покорни

Мојот втор обид, овој пат сто проценти, да испечам без глутен и сè уште на половина пат вкусен леб. Јас одземав рецепт од книгата на Ада Покорни, кој всушност се пече со ферментација. Бидејќи ферментацијата за печење е грубо кажано ништо повеќе од кисело тесто и јас сум генерално скептичен во однос на прашоците или вреќите сè додека не можам да бидам сигурен што има таму, јас сам направив кисело тесто од брашно од хеuckда.

Улов: користев 'ржано тесто како "култура на вакцини". Ако навистина не толерирате глутен, секако треба да го подготвите квасецот од леќата од нула во текот на неколку дена и да бидете сигурни дека ќе се чува што е можно потопло (26 ° C) за да претпочитате квасец и благи киселини.

Кваркот и чорбата го прават лебот пријатно сочен, но неговиот вкус е сосема различен од конвенционалниот (што содржи глутен) леб. Во споредба со рецептот за леб од тефф, од кој се откажав откако пробав, лебот од леќата е исполнување.

Јас очигледно војувам со Теф. Трошката беше премногу влажна, сива и чувството на џвакање за да се смири некаде помеѓу свежо измешаниот малтер од Париз и измиената земја. Освен тоа, тестото се заглави во тавата за леб. Сè се собра заедно. Исто така, лебот тефф го расипе печењето леб без глутен на подолг рок. Ми недостига волја и нагон да одработувам таков леб до совршенство, ако не ми се допаѓа она што го печам на полу-совршени тест лебови помеѓу.

Со леб од леќата, имам леб без глутен што можам да го препорачам без двоумење. Можеби ќе дојде некое друго време кога ќе можам повеќе да се посветам на оваа тема. Но, во моментов сите мои пупки за вкус одбиваат.

кисело тесто

125 гр брашно од хеuckда
110 g вода (приближно 40 ° C)
12 г ставки што треба да се постават

Појадок

85 гр брашно од леќата
40 гр ленено семе (смачкано)
235 g вода (врие)

Главно тесто

кисело тесто
Појадок
210 гр брашно од леќата
250 гр кварк со малку маснотии (ладно)
8 гр сол
100 гр вода (приближно 60 ° C)

Измешајте ги состојките на киселото тесто и оставете да созреат 10-12 часа на 26 ° C.

Измешајте ја зовриената вода со брашно и ленено семе и оставете да се олади на околу 40 ° C за 30 минути.

Измешајте ја водата, кваркот и густинот. Додадете ги преостанатите состојки и промешајте додека не се хомогени (температура на тестото приближно 27-29 ° C).

Оставете да се крева 50 минути на 24 ° C.

Промешајте го тестото уште еднаш и ставете го во плех со кутија (22 х 10 х 9 см) обложен со хартија за печење. Измазнете го тестото со вода и посипете го со брашно.

Покријте и оставете да се зголеми на 24 ° C 40 минути.

Печете со пареа на 220 ° C 50 минути.

Трошоци за материјал и енергија: 2,90 €

Вкупно време на подготовка: приближно 15 часа

Време на подготовка на денот на печење: околу 3 часа

Оние што ги даваат своите извори ја ценат работата на другите. Вложив многу време, напор и дух во овој блог повеќе од десет години, и сè уште вложувам. Затоа, ве замолувам секогаш да го цитирате специфичниот извор секогаш кога јавно ги користите моите идеи, рецепти и текстови. Ако сакате да бидете во тек, ве молиме претплатете се на мојот бесплатен билтен. Дали сакате да ја поддржите мојата работа на блогот, тогаш се радувам на ВАШАТА ПОМОШ.