Бас на скара; Разговор на маса
Морскиот бас е риба со цврсто и пријатно ароматично месо. Прилично е лесно да се јаде затоа што нема многу коски. Не ви треба многу за да го потенцирате неговиот природен вкус: во овој рецепт главно свеж тарагон.
Морскиот бас е достапен и како лов на диви и одгледувани фарми (на пример, во метро). Дивиот улов е скап, па затоа можете да платите повеќе од 40 € за килограм. Размножувањето е поевтино (од 12 € за килограм, не исклучено).
Ако одлучите за варијантата за размножување, тогаш следното прашање е дали треба да ја земете рибата незаситна и лушпеста или веќе подготвена за готвење.
Во принцип, според мое искуство, не е добар знак кога рибите се нудат подготвени да готват - тие тогаш се тогаш малку постари.
Ако е така, тогаш продавачот на риба треба да ја размери и исфрли рибата пред вас.
Ако тоа не е можно, тогаш купете ја целата риба и извадете ја сами. Објаснувам како да го направам ова тука.
1,2 кг морски бас (одгледувана риба обично има 500 - 600 g, т.е. едно лице)
1 дебело парче органски лимон, четвртина
4 - 6 гранчиња тарагон
Бибер, сол и маслиново масло
Загрејте ја скарата (за мене е гас) до средна топлина, најдобро успевам со риба на планка, плоча за скара, а не на скара. Со планчата, топлината се дистрибуира подобро и можете подобро да ја контролирате температурата.
Длето, пресечена риба, т.е. исечете 2 или 3 пати преку секоја страна во најгустата точка, така што месото се готви порамномерно.
Сол и бибер во внатрешноста на рибата, пополнете со гранчиња од тарагон и лимон. Подмачкајте ја надворешноста.
Ставете ја рибата на скара и решеткајте ја на скара околу 5 минути од секоја страна. Покријте со тоа.
Го правите тестот за готвење така што ќе ја исечете рибата на средина во најгустата точка и потоа со нож внимателно ќе го истуркате месото од средната коска. Ако месото на коската повеќе не е стаклено, туку бело и лесно може да се оттурне, тогаш морскиот бас е добар.
Салата и свежо бело вино добро одат со неа.