Бастурма - рецепт

Тенко исечено неверојатно, ова е прекрасна закуска - Бастурма, чиј рецепт ни дојде од Ерменија (според некои извори, од Турција). Месото подготвено на овој начин може да се чува долго време, бидејќи недостатокот на ладилници и топла клима придонесоа за брзо влошување на производот.

Како да направите бастурма?

Пред сè, ви треба месо - говедско месо. Но, можете да се обидете да направите ориентална закуска од телешко или мисирка. Начинот на правење Бастурма е скоро ист за овие видови месо, само количините на зачини се разликуваат. Што се однесува до времето на сушење, тоа зависи од климата: колку е посува и потопло, толку побрзо ќе заврши бастурмата. Задолжителен зачин е чаман - се нарекува и шамабала или тилчец. Тоа е чаман кој му дава на Бастурма вкус на орев. Исто така, сакам да истакнам дека просторијата за сушење месо треба да биде добро проветрена и сува.

Бастурма на ерменски

Штом источните нации се занимаваат со сушење месо, можеме да подготвиме бастурма, чиј рецепт е предложен подолу.

Месо - 1 кг;
Ловоров лист - 3 единици;.
Сол - 2 лажици. Лажица;
црн пипер - 1/3 лажиче.
Чаман - 3-4 ул. Лажица;
Коријандер - 1 лажица масло. лажица;
Паприка - 1 лажица масло. лажица;
Чили пиперка - 1/2 лажици. Лажица;
Ким - 2 лажици. Лажица;
Лук - по вкус.

Месо (подобро говедско месо) без маснотии и живееше измиено, сушено и добро нанесуваат со сол, пире од ловоров лист и црн пипер. Го ставаме во сад и го ставаме во фрижидер 5-7 дена. Секој ден го превртуваме месото.

Кога месото е подготвено да се исуши, го добиваме, измиено од сол, сушено и притиснато за еден ден или два. Потоа, правиме дупка во месото, вметнуваме дрвен стап и го закачуваме да се исуши 4-5 дена. Потребна е добро проветрена просторија.

Сега земете го чаманот, копилот на ерменски во секој рецепт, разредете го со вода (топло варено), додадете ги преостанатите зачини. Ние мора да имаме каша, конзистентност слична на сенф. Во оваа мешавина, оставете го месото да се маринира во фрижидер еден ден. Потоа, подеднакво густиот слој е повторно обложен со кашеста маса и се суспендира да се исуши 1-3 недели. Времето за готвење на Бастурма варира во зависност од температурата и климата. Подготвеноста се определува со неколку својства што производот ќе ги стекне: тој мора малку да се зацврсти и затемни.

Бастурма од Турција

Сувото говедско месо е, се разбира, класичен рецепт за Бастурма. Но, може да се направи од друго месо. Во овој рецепт ќе ви кажеме како да направите бастурма од мисирка.

Дојка од мисирка - 1 кг;
Лук - 1 глава;
Сол - 2 лажици. Лажица;
Аџика - 1 лажичка;
Пиво - ½ чаша;
Ловоров лист - 2 парчиња;.
Кромид - 1 компјутер;.
Пипер - 5 грашок;
Мешавина на суви зачини - 2 лажици. лажица.

Домашната Бастурма од Турција е подготвена на следниов начин. Прво правиме маринада, за која вриеме литар вода со сол, кромид, бибер и ајика. Нека се излади водата, истурете ги градите и ставете го во фрижидер еден ден.

Еден ден подоцна, мисирката се мие, суши и се изложува на добро проветрено подрачје на осветлено светло за 5 дена. Сега подготвена смеса за размачкување. Од суви зачини (може да земете, на пример, црвен пипер, чили, оригано, босилек, магдонос, целер, тарагон, коријандер, тилчец) сецкан лук и пиво гриз, намачкани на градите и ставете го во фрижидер 2-3 дена. Потоа го извадиме, повторно ја шириме калта на лентите од мисирка и обесевме да се исуши неколку дена. Горната кора треба да биде целосно сува, а јадрото на месото кога ќе исцедите малку отскокнување.