Бел леб или црн леб Кристијан Маргарит

Блог за здрав живот, исхрана и спорт

Кој е Кристи Маргарит?
Прво прочитајте овде!
КАТЕГОРИИ
7 минути
Спомени
Биз
Што јадеме?
урбанистички
Диета
GetFIT предизвик
Радио Шоу GetFIT
Видео GetFIT
Добра храна
Мој дневник
Мое мислење за
ПРЕЗЕНТАЦИИ
пријателство
препорака
- АГ
Здравје
Секс
Спорт
Стероиди и допинг
додатоци
Совети и трикови
Кулинарски туризам
Каде јадеме?

Бел леб или црн леб?

Изборот изгледа едноставен на прв поглед, но ќе видите дека работите се малку покомплицирани. Постојат многу добри причини зошто белиот леб е фаворизиран подолго време. Враќањето на црниот леб како „поздрава“ храна мора да земе предвид неколку детали.

Што содржи лебот и како се прави?

Нормално, тоа би содржело само брашно, вода, квасец, сол. Брашното може да биде од неколку видови, очигледно. Исто така квасец. Солта е опционална. Другите состојки се исто така опционални, од маслинки до кромид и од пченка до компир. Дури и ореви/семиња, мешунки (грав, наут). Слатки сорти може да вклучуваат и суво овошје.

Кога правиме леб дома, тоа е едноставно: го ставаме токму она што го сакаме. Кога ќе го купиме, мора да станеме експерти за хемија на храна, бидејќи списокот на состојки може да содржи и разни сомнителни супстанции, за кои е тешко да се направи непосредна проценка на ефектите врз здравјето.

Дури и така, имаме: глутен, влакна, скроб, квасец. Во основа е алергенски протеин, опиоиди, празни калории од скроб. Дури и по ферментацијата, количините на витамини остануваат многу мали. Минералите во голема мера се губат при првичната обработка на пченицата (мелење).

протеини

Повеќето протеини во пченицата се глутен: глутен и глијадин. Малку поразлични од сродните житни култури, имаат различни ефекти.

Глутен може да предизвика цревна пропустливост дури и кај луѓе без целијачна болест. Манифестациите може да варираат од „синдром на нервозно дебело црево“ до разни автоимуни заболувања.

Опиоидите се одговорни и за непосредна поспаност (за жал многумина се борат против тоа со друг лек, кофеин) и за комплексни и длабоки нарушувања во механизмите на невроендокрино регулирање.

Екстракт од слад (протеин хидролизат) постои во некои производи затоа што работи како подобрувач на вкусот. Мислам, затоа сакате одредена марка, не затоа што има квалитетни состојки или волшебен рецепт.

Влакна

Црниот леб очигледно има повеќе растителни влакна. Но, овие влакна во цревата се агресивни влакна со дигестивниот тракт, за разлика од оние во овесот, на пример. Исто така, заедно со влакната, фитинската киселина се задржува во црното брашно, со здравствени придобивки, но со голем проблем што може да ја блокира апсорпцијата на некои минерали. Причини зошто црниот леб (интегрална пченица) НЕ е погоден за деца и лица со дигестивни проблеми.

Исто така, се почесто се дискутира за FODMAP, односно некои ферментирани јаглехидрати кои можат да предизвикаат проблеми, во обид да се сврти вниманието од глутенот.

јаглехидрати

Скроб е главниот извор, со неговите предности и недостатоци, за кои се дискутира во други прилики. За оние со проблеми со разбирање, мора да повториме: скробот е полимер на глукоза (т.е. неколку молекули на глукоза поврзани едни со други). Се асимилира само во форма на глукоза. Тоа е, 100гр скроб значи 100гр гликоза, откако ќе се вари.

Но, процесот на варење може да биде побрз или побавен (можеме да се справиме со растителни влакна, маснотии, протеини, органски киселини).

квасец

Квасецот ја претвора гликозата во алкохол и јаглерод диоксид. Ги произведува оние „меурчиња“ на гас што го прават лебот да расте и да биде мек. Очигледно, алкохолот испарува кога се пече. Но, дел од квасецот може да остане активен и може да ја продолжи својата работа во цревата. Што не мора да е добра работа. Воопшто не. Друга опција за олабавување е сода бикарбона (која, кога се загрева, ослободува ист гас).

Маја се однесува на културата на квасец добиена од спонтана флора (квасци што се наоѓаат на зрната пченица, преку брашно, преку готвење). Тешко е да се каже дали има вистински предности во однос на „индустрискиот“ квасец, но јасно е дека се препорачува подолг процес на ферментација.

Но, глутен е она што му дава на лебот меки и полуеластична текстура. Поради оваа причина, потешко е да се направи леб од пченка, на пример. Излегува само палента.

Предности и недостатоци на секој вид леб

Значи, белиот леб е „празен“ од хранливи материи, има повисок гликемиски индекс, но е почист во однос на алергените и другите штетни компоненти.

Црниот леб задржува повеќе хранливи материи, но е многу потежок за дигестивниот тракт. Но, посложениот состав (протеини, маснотии, влакна) исто така може да доведе до зголемена синтеза на токсични материи кога се преварени или пржени. Очигледно, овие супстанции ќе бидат концентрирани во потемните делови (школка).

Сега, секој може да направи свои пресметки и да одлучи каков леб да јаде. Или дали да јадеме леб воопшто. Или дали да се направи леб од поздрави состојки.

Рецепт за леб без глутен

Имам лице во моето семејство со медицинска индикација за диета без глутен, така што рецептот ќе се прилагоди соодветно. Иако не е како некој од нас да го оправда својот избор на храна и живот пред парерологот кој чита на мрежата како е со глутен и диета. Useе користиме друг извор на влакна, или во леб директно, или во храна што се јаде со него.

Имам машина за леб, Heinner HBM-900WHBK (кликнете за понуда за емаг), многу корисна за оние кои сакаат да се хранат здраво и да ги користат своите омилени состојки. Од различни видови брашно до дополнителни состојки кои ја зголемуваат хранливата вредност на лебот. Отидов на брашно без глутен, квасец, малку маслиново масло. Класичен, едноставен, вкусен. Е се вратам со рецепти за леб со повеќе влакна, здрави масти, протеини и други интересни работи.