Белата загатка - СВЕТ
Млекото одамна е олицетворение на здрава храна. Многу луѓе сега веруваат дека тоа ги прави дебели и болни. Но, не е толку едноставно
Изгледа дека страдањето погодило голем дел од Германците, но тие можат да најдат олеснување во супермаркетот. Покрај фрижидерите со млекото што е наводно опасно за овие луѓе. Сега има полици со не млеко. Постојат пијалоци направени од соја, овес или ориз, има пијалоци од бадеми или лешници, изборот е голем, но цените не се ефтини. Сега има млеко во фрижидерите и на полиците до него, кое веќе не содржи лактоза, малку помалку опасна варијанта на пијалокот што не се слави.
Многу луѓе велат дека повеќе не можат да толерираат млеко. Млечниот шеќер, исто така наречен лактоза, им дава лошо болки во стомакот и го нарушува варењето на храната. И, многу луѓе кои сè уште можат доброволно да толерираат млеко, без него. Млекото воопшто не треба да биде здраво, сега често се вели, туку повеќе да дебелее, да предизвика алергии и воопшто да не е погодно за луѓето.
Не толку одамна беше спротивното. Млекото беше пијалок кој ги лекуваше сите болести и ги ублажуваше грижите. Го испивте со мед кога ве боли грлото или да спиете, им го дававте на децата со бисквит кога ќе паднеа или им требаше утеха.
Млекото го прави тоа. Училишното млеко помагаше во учењето и веселеше. Пијте го вашето млеко кога сакате да станете високи и силни. Добрите крави ја изедоа добрата трева за нив. Млекото има вкус на планински воздух, не може да биде поздраво.
И сега: бел отров? Пијалок направен за крави и погоден само за оние крави, како што тврдат вегани? Следбениците на диетата од камено време исто така одбиваат да пијат млеко, што е човечка грешка.
Всушност, глечерот Штзи, кој ловел и планинарел на Алпите во тоа време, не можел да го вари кравјото млеко. Повеќето луѓе од неговото време не можеа.
Ловецот, чие тело беше пронајдено толку добро зачувано во мразот на Алцовите Алпи што можеше да се испита неговиот генетски материјал, беше нетолерантен на лактоза. Така би го нарекле денес. Неколку луѓе кои пиеја кравјо млеко започнаа во неолитот во Европа. Тогаш, пред околу 10.000 години, луѓето откриваа добиток и животинско млеко како извор на храна. Пијалите на млеко имале ензим во телото што може да ја разложи лактозата.
Способноста да се вари млечниот шеќер без болка во стомакот произлезе од мутација на генот. Корисна мутација затоа што се покажа дека млекото е храна со висока енергија. Мутацијата на почетокот полека се зафати. Немало многу фармери во неолитот кои чувале крави и имале корист од мутацијата. Способноста лесно да се вари млекото сè уште беше реткост пред 5000 години. Како ловџија, zitzi немаше многу врска со сточарите.
Во меѓувреме, zitzi би припаѓал на малцинство кога станува збор за ензимот што недостасува во неговото тело. Барем во Европа. Во средниот век, можноста за варење на млекото, исто така, се утврди тука со сточарството. Мутацијата беше толку широко наследена што скоро секој Европеец можеше да пие млеко без никакви проблеми.
Максимум 15 проценти од возрасните во Германија и денес страдаат од нетолеранција на лактоза. Овој број веројатно нема да се промени многу во последните неколку децении. Но, само сега цвета пазарот за пијалоци кои би требало да го заменат нормалното млеко. И онаа за млеко без лактоза.
Со млеко за долг век на траење без лактоза, млечната индустрија оствари двоцифрен раст на продажбата помеѓу 2013 и 2014 година. Зголемувањето на приносите се движи во милиони. Производите L-минус се нарекуваат млеко, сирење или јогурт кои не содржат лактоза; тие чинат многу повеќе од млечните производи со лактоза, иако може да се произведат многу ефтино. „Производството не е сложено“, вели нутриционистката од Хамбург Анет Саберски. „Ензимот лактаза едноставно се додава во млекото, кое го разделува млечниот шеќер во градежните блокови гликозата и галактозата - тоа е тоа.
Млекото не се ослободува од лактоза како отров, туку со хемиски додаток. Се разбира, „без лактоза“ звучи многу подобро, смирувачко, научно, чисто.
Не е сигурно дали овие млечни производи имаат корист за поголемиот дел од нивните потрошувачи. Од една страна, има и такви кои се сомневаат дека не можат да толерираат млеко без навистина да го знаат. Но, многу луѓе кои се всушност нетолерантни на лактоза, сè уште можат да толерираат умерени количини на млечен шеќер. Ако целосно се откажете од лактозата, ризикувате да го варите млекото, што е уште полошо во иднина.
Многу луѓе не се чувствуваа добро, вели Анет Саберски и се сомневаа дека тоа може да биде храната. „И покрај глутен, лактозата доаѓа како да е повикана за нив“. Многумина слушнале дека млекото е штетно и може да предизвика проблеми со варењето. И во секој случај, зошто воопшто има млеко без лактоза? Сигурно има проблем со нормалното кравјо млеко.
Многумина се обидуваат да се спротивстават на непријатноста со млеко L-минус. Што во крајна линија е ирационално. Бидејќи Л-Минус не содржи никаква лактоза, но инаку останува кравјо млеко како и секое друго.
Ако се плашите од млеко, треба веднаш да го земете пијалокот од соја. Но, всушност - според научни студии - воопшто нема причина за овој страв.
Во времето на Штзи, пред 5000 години, сè уште би било разбирливо. Повеќето еволуциони биолози претпоставуваат дека млечните производи се фатиле со добра причина. Способноста да се вари млекото стана големо еволутивно богатство во Европа. Мутацијата што ги натера да варат млеко ги спаси луѓето на северот на континентот од последиците од хроничен недостаток на сончева светлина. Млекото им обезбедуваше калциум и витамин Д и со тоа ги надополнуваше позитивните ефекти на сонцето. Коските и имунитетниот систем на Северна Европа станаа посилни од пиењето млеко.
Наместо да биде силен производител, млекото сега се смета за производител на маснотии. Неодамнешната студија од Соединетите држави се чинеше дека го потврдува ова. Беа прегледани деца на возраст од четири години. Малите кои пиеле три или повеќе млечни пијалоци на ден имале 16% поголем ризик од дебелина отколку децата кои пиеле максимум две чаши на ден. Она што недостасуваше во оваа студија, беа подетални информации за млечните пијалоци. Особено во САД, млечните пијалоци ретко се консумираат без какао во прав или други ароми со висок шеќер.
Незасладеното млеко може да го има дури и она што е потребно за да бидете слаби. Пред околу десет години, во кравјо млеко е откриена супстанција наречена никотинамид рибозид, која очигледно го стимулира метаболизмот на маснотиите. На olecole Polytechnique Fédérale во Лозана, глувците на екстремно мрсна диета не развиле никаква тенденција да станат прекумерна тежина доколку млечните состојки се мешаат во нивната храна истовремено. „Сепак, ефектот не беше забележан кај животни со нормална исхрана“, вели директорот на студијата Карлес Канто. Ова е јасен показател дека никотинамид рибозид има корисен ефект само кога метаболизмот на липидите се зголемува. Пред четири години фармацевтска компанија се стекна со лиценца за процес на производство на супстанцијата - иако не е воопшто сигурно дали луѓето реагираат на тоа на ист начин како глувците.
Во голема мера е сигурно дека уште две состојки на млеко, имено калциум и витамин Д, мобилизираат горење на маснотии. На универзитетот Бен Гурион во Израел, истражувачите ставија 300 мажи и жени со прекумерна тежина на различни диети за две години, како што се диета со малку јаглени хидрати или медитеранска диета, но истовремено ја набудуваа и потрошувачката на млеко кај испитаниците. На крајот, ова се покажа како одлучувачко за успехот на клиентот.
Оние кои конзумирале 180 милилитри повеќе млеко на ден, изгубиле пет килограми повеќе по шест месеци, објавува водачот на студијата Данит Шахар. „И овој ефект беше независен од соодветните диети“. Без оглед на тоа дали јаглехидратите се намалени или повеќе маслиново масло и риба се ставени на менито - повеќе килограми исчезнаа кога луѓето пиеја повеќе млеко.
Млекото не е лесен, нискокалоричен пијалок, туку храна.
„Млекото првенствено не се користи за снабдување со течности“, вели Антје Гал од германското друштво за исхрана. Млекото му обезбедува на организмот важни хранливи материи, па затоа исто така можете да го најдете во вообичаените пирамиди на храна под наслов „Храна од животинско потекло“.
Ако сметате дека млекото е пијалок и ја задоволувате жедта со него наместо минерална вода или незасладен чај, можете брзо да добиете премногу млечни калории, 100 милилитри содржат 48 до 65 килокалории, во зависност од содржината на маснотии.
Оние кои не се плашат од калориите, честопати се грижат за алергиите што наводно може да се активираат со пиење млеко.
Всушност, сепак, алергијата на млечни протеини, која нема никаква врска со нетолеранцијата на лактозата, влијае само на два проценти од децата и еден процент од возрасните. Evenе има уште помалку луѓе ако млекото е помалку обработено. Таканаречените алкохоличари, односно потрошувачи на сурово млеко, имаат помала веројатност да развијат алергии. Австриските истражувачи неодамна открија дека главните алергени во млекото стануваат проблематични за имунитетот, особено ако тие не се поврзани со железото содржано во млекото. Колку повеќе млеко се обработува, толку помалку е овој спој.
Исто така, постои сомневање за вообичаена хомогенизација на млекото за зголемување на ризикот од алергии. Хомогенизација значи дека масните глобули во млекото се мелени. Ова не само што спречува маснотии крем да се смири на површината, туку исто така ја зголемува површината на масните глобули. Во цревата, топчињата доаѓаат во повеќе контакт со мукозните мембрани - и може да предизвикаат поголема иритација.
Исто така, од лабораториските тестови е познато дека краткотрајното загревање, како што е вообичаено со пастеризацијата, главно предизвикува молекули на казеин во млекото да се комбинираат со топчињата. Молекулите на казеин се сметаат за најголем предизвикувач на алергии на млеко. Преработката на млекото им помага на алергените полесно да се шират во човечкото тело.
Со хомогенизација и пастеризација, млекото се зачувува - и оптоварувањето на микробите се намалува. И тоа е научно достигнување. Млекото стана побезбедно и затоа е поздраво откако беше третирано.
Манфред Хус од истражувачката млекара на универзитетот Хоенхајм вели дека нема индикации дека „воведувањето хомогенизација всушност го зголеми бројот на луѓе алергични на млеко“. Ако алкохоличарите „земјоделско млеко“ страдаат од алергии поретко, ова може да се должи и на фактот дека нивниот имунолошки систем е подобро прилагоден поради зголемената содржина на микроб во суровото млеко и покажува помалку прекумерни реакции.
Пиењето млеко може дури и да има позитивен ефект врз алергиите на други патогени. Ова се должи на таканаречените конјугирани линолеински киселини во кравјото млеко. Според студиите на Универзитетот во Јена, овие масни соединенија придонесуваат за фактот дека воспалителните реакции во дишните патишта се помалку сериозни. Истражувачите го нарекуваат ова „имуномодулирачки ефект“ што може да им помогне на децата особено со астма. За да дојде ефектот сам по себе, не мора да правите без хомогенизација, но кравите требаше да бидат на отворено пасиште. Како што вели иницијаторот на студијата Герхард Јахреис, тие „тешко може да произведат точни конјугирани линолеични киселини“ од готова храна без свежи растенија.
Тоа би значело „млеко од сено“, многу е популарно кај потрошувачите кои сè уште се осмелуваат да купат млеко. Млеко рекламирано со овој термин потекнува од крави кои се старомодни на пасиштата во лето и главно се хранат со сено во зима.
Научниците од Универзитетот Johnон Хопкинс во Балтимор откриле дека млекото може да им го олесни дишењето на пушачите со хроничен бронхитис. Една чаша млеко на ден е доволна за олеснување на отежнато дишење и проблеми со кашлање. Можно е овој ефект да е поврзан и со линолеинските киселини. Истражувачите само ја утврдија врската. Вреди да се одбележи дека тие можеа да го најдат само кај пушачи. „Не го најдовме кај непушачите - ова покажува дека мора да постои специфична врска помеѓу потрошувачката на млеко и физиолошките ефекти од пушењето“, објаснува водачот на студијата Мелвин Токман. Истражувачите сè уште не знаат каква е оваа врска.
Млекото сè уште чува тајни. За разлика од она што би очекувале од толку стара, негувана, сега сомнителна храна што се ужива илјадници години. Неодамна, истражувачите дури се соочија со прашањето што очигледно долго време беше разјаснето: Што е со коските? Млекото ги штити од кршење?
Поради високите вредности на калциум и витамин Д, претходно се веруваше дека може барем да ја одложи остеопорозата. Покрај тоа, млекото обезбедува протеини кои се неопходни за оптимално апсорбирање на минералот и витаминот. Но, пред една година се појави студија од Шведска која ги оспори овие наоди. Истражувањето открило дека жените на возраст помеѓу 39 и 74 години имаат зголемен ризик од фрактури на коските доколку пијат повеќе од три чаши млеко на ден. Шведските истражувачи сега ова го припишуваат на лактоза, која меѓу другото се претвора во Д-галактоза во организмот. Оваа супстанца може да предизвика хронично воспаление и предвремено стареење. Сепак, три чаши млеко на ден е повеќе отколку што треба да консумираат повеќето возрасни.
Неодамнешното истражување на Универзитетот Дикин во Мелбурн, од друга страна, покажа дека жените кои пијат млеко имаат помал ризик од фрактури на коските, додека кај мажите кои пијат млеко има зголемен ризик од фрактури. Објаснувањето на австралиските научници за оваа разлика звучи веродостојно: Кога мажите пијат многу млеко, тие стануваат особено високи - и така развиваат неповолна моќ во скелетот. Заштитата од остеопороза во млекото повеќе не помага, коските се повеќе склони кон кршење. Ова исто така може да се однесува на жените во шведската студија. Шведските жени се особено слаби и високи и затоа се склони кон фрактури.
Можеби тоа е дури и поради млекото. Како што луѓето почнаа да консумираат сè повеќе од тоа во средниот век, тие растат во висина. Особено во северниот дел на Европа без сонце. Етзи, ловец на нетолерантна лактоза од Алпите, бил висок само 1,65 метри.