Белиот зајак, Москва; Владимир; земјата на чудата; МУРМЕЛЦ
Владимир Мухин е пионер на младата руска кулинарска елита - и нивното момче постер. Тој стана познат со неговиот ресторан Бел зајак во срцето на Москва, во моментов на 13. место на „50-те најдобри во светот“ е наведено. Таму на 16-ти кат во модерната зграда на Смоленски, тој ја слави храната на својата татковина и му се препушта на модерниот сјај на Русија, во најдобра смисла забавно спроведена, во светот на Алиса во земјата на чудата.
Готвачот
Дури и како дете има Владимир Мухин магично се пресели во кујната на неговиот татко, но тој не сакаше да го преземе бизнисот на неговите родители во јужна Русија. По дипломирањето на Академијата Кох, тој го продаде својот автомобил, излезе во светот и во Франција да учи со withвездени готвачи како Кристијан Етјен и Мишел Филиберт.
Назад во Русија, тој се фокусираше на кулинарското наследство на својата татковина. Вкусовите на неговата земја и неговото детство му го сторија тоа. И уште денес со пенливи очи раскажува дека најголемо богатство му се собраните рецепти на неговата баба.
Пред Владимир да го стори тоа Бел зајак Патувал низ својата татковина некое време за да ги најде навистина најдобрите состојки за неговата кујна. Па повторно оној што содржи регионална и локална храна? Да и не Големината на Русија бара на овие категории да се размислува поинаку. Овчо млеко, на пример, потекнува од Орлиное во долината Бајдарска, оддалечена 1245 км, мед од костен од Сочи, 1360 км од Москва, свежи калинки од Албчасија е 1793 км на југо-исток од земјата и путерот од Вологда со 470 км скоро зад аголот.
Владимир Мухин едноставно го нарекува неговиот стил Руска еволуција. „Ја земам оригиналната руска кулинарска уметност и ја толкувам повторно. Јас служам треска од Мурманск со зимска ротквица и крем од артишок во Ерусалим. Јас подготвувам класична супа шчи со лисја од грозје наместо бела зелка. Јас комбинирам квас со овчо сирење и сос направен од печени лешници “., му кажува на Владимир додека го среќаваме по феудалниот оброк во неговата тајна Лабораторија посета.
Ресторанот
Вратата кон одделните лифтови е малку скриена и не катапултира во разнобојниот гастро-храм за кратко време. Откако ќе се најдеме на врвот, се нурнуваме во земјата на чудата на Владимир и сме зачудени кога први ќе поминеме низ фрижидер со кавијар во големина на човекот и преку улица од моќни аквариуми со остриги и џиновски ракови крали. Го поминувате познатиот часовник од Алиса во земјата на чудата, што служи како станица за леб тука, по скалите. Овде се отвора огромна трпезарија во рококо со раскошен декор, кадифни софи, голема шипка и перници во златна боја. Многу bling-bling - но тоа одговара и е многу забавно! Имаме навистина среќа на нашата маса во стаклената купола со поглед на целиот град.
Мени за дегустација на бел зајак
Секако, го избравме Владимир Мухин при нашата прва посета Мени за дегустација, да го придружуваме, по совет на нашиот келнер, пробавме одлично бело вино од Крим.
Направи го почетокот Коко Лардо со пушен кавијар и црн леб, чиста и навидум мирна, но каква филигранска интеракција на текстури и ароми во устата. Следен од Црн дроб на лебед, која беше карамелизирана на масата со бел слез од караница. Дебелото лудило, густо, кремасто: неописливо добро!
После тоа: Школки со еукалиптус и млеко, кремаста Тестенини од хеwда со алги и кавијар, а Окрошка (ладна супа од павлака со солени печурки и саламура од краставица, луксузно скара Зелка со три вида кавијар, следен од Кинг рак со јаболка и ферментиран лимон, чорба од треска, лустери и ракови, на скара Филе говедско месо со киселица и огрозд, Црн леб со кисела павлака и морска вода, Ерофеич: десерт направен од кондензирано млеко, печени лешници и алое вера, толку руски во суштина и каков вкус! И многу други кулинарски изненадувања!