Бесквасен лиснато тесто, брз рецепт
Бесквасен лиснато тесто, брз рецепт, е основно тесто од кое можат да се направат многу добрите: солени сорти, курви, слатки или солени кроасани, пити.
Кои состојки се потребни за рецептот за бесквасен лиснато тесто, брз рецепт:
- состојки:
- 200 гр брашно (тип манитоба)
- 200 гр парчиња путер
- 20 гр масло
- 4 g сол
- Околу 60 гр ладна вода
Како да се подготви рецептот за бесквасен лиснато тесто?
Измешајте вода, масло, брашно, сол. Извадете ги парчињата путер од фрижидерот (мора да биде ладно добро) и додадете го во претходниот состав. Промешајте брзо (не во никој случај рачно за да спречите загревање на путерот) и како што се мешаше тестото (дури и ако не е многу добро набиено) го израмнуваме, му даваме форма на правоаголник, го завиткаме во фолија и Го ставивме во фрижидер неколку часа. Овој аспект е многу важен, бидејќи за ова време путерот ја враќа својата конзистентност и почетната температура, а брашното во контакт со вода ќе ги формира првите врски со глутен (два фундаментални аспекти за добар успех на нашето лиснато тесто).
Го вадиме тестото и започнуваме да го шириме со сукалка, секогаш почнувајќи од помалата страна на правоаголникот. Раширете го тестото и преклопете го на три. Ставете го во фрижидер четвртина час, по што повторно го раширивме тестото, почнувајќи од помалата страна (на овој начин никогаш нема да погрешиме, избегнувајќи кршење на врските со глутен). Овој пат ќе го свиткаме тестото на четири (ќе го затвориме како книга, прво ќе ги донесеме двата екстремитети до центарот, а потоа ќе ги затвориме уште еднаш). Го ставаме во фрижидер, и по друга четвртина од еден час, го тркаламе тестото еднаш или дури двапати (ако дозволи времето). За време на истегнување, ве советувам да не го разредувате тестото за помалку од еден сантиметар. Уште една четвртина од еден час одмор во фрижидер и можеме да го искористиме нашето тесто или секако да го зачуваме во замрзнувач.
Дебелина на која треба да се обликува листот за тесто пред употреба: 3-4 мм
Температура на печење на лиснато тесто: 220 °.
Запомнете го овој рецепт! Во иднина, ќе се користи за различни колачи и колачи од традицијата на италијанско печиво.
Тајна: Околу една година, двајца користејќи ја оваа постапка, Италијанците прават „лажно“ лиснато тесто како што го нарекуваат, заменувајќи ја водата со урда или сирење од Филаделфија. Пропорцијата е следна: колку брашно толку сирење и путер може да варира од 50% до 100% од количината брашно. И јас ти го кажав тоа!
Зголемете ја работата!
Рецептот и фотографиите припаѓаат на наш пријател Невини L Ханија. Повеќе италијански рецепти од Невината L Canea може да се види тука.
Овој рецепт за бесквасен лиснато тесто го готвија и нашите читатели: