Без глутен е новата црна боја

До пред 10 години, многу малку луѓе знаеја што да прават со зборот глутен. Освен фактот дека имало малку, без глутен производи за купување, а камоли дека сте знаеле зошто воопшто треба да ги купувате. Денес можете да најдете производи без глутен дури и во најоддалечените супермаркети и во секоја аптека. Исто така, забележувам зголемен интерес за глутен и сродна диета кај моите клиенти, секако без глутен.

Прво и најважно, ние консумираме глутен преку пченица. Просечен Германец јаде околу 87 килограми печива и околу 11,5 килограми тестенини и ориз годишно. Но, глутен се наоѓа и во други зрна како 'рж, правопис, јачмен, камут и булгур. Глутенот е еден од најчестите додатоци на храна ширум светот (стабилизатор на пр. За маргарин или сирење) и може да се најде и во многу производи за лична нега (на пр. Уреди за коса или маскара).

Што е глутен во секој случај?

Глутен, латинскиот израз за лепак, е лепливо протеинско соединение кое, кога ќе се додаде вода, претвора правлив бел прашок во еластична маса, од која можеме да обликуваме лебови, кифлички, кроасани, колачи, пица, тестенини и други деликатеси . Глутен е молекула составена од два главни протеини - глутенини и глијадини. Луѓето можат да бидат алергични на еден или на двата протеини.

Во својата најизразена форма, оваа алергиска реакција на телото се нарекува целијачна болест. Тука, глутен предизвикува воспаление на мукозната мембрана на тенкото црево. Како резултат, хранливите материи можат да се апсорбираат само слабо, а остатоците од храната често остануваат неразговарни во цревата. Симптомите и сериозноста на болеста може да варираат во голема мера и се движат од варење, повраќање и гадење, фатаморгана, дијабетес и рак до невролошки проблеми како што се деменција, Алцхајмерова болест, епилепсија, Паркинсон, шизофренија и аутизам. Покрај тоа, целијакијата кај децата е тешка и бавно да расте.

Целијачна болест од историска перспектива

Дури и ако во денешно време се повеќе и повеќе внимание привлекува врската помеѓу пченичното брашно и прекумерната реакција на дигестивниот тракт, а со тоа и научните студии. Сепак, вака е познато откако луѓето започнаа да одгледуваат жито. Најраните описи на целијачна болест датираат од првиот век од нашата ера. назад кога грчкиот лекар Аретај (светилник на тоа време) ја зафати болеста во учебник по медицина. Во 17 век холандскиот збор „sprouw“ се најде на англиски јазик како „sprue“. Тоа значи „хронична дијареја“. Значи, еден од типичните симптоми на целијачна болест.

Англискиот педијатар др. Самуел Ј.Ги беше меѓу првите што ја препозна важноста на диетата за погодените. Во тоа време, сепак, сè уште не беше познато која компонента ја активираше оваа прекумерна реакција во организмот и препораките за исхраната беа многу различни. Во 1924 година, на пример, американскиот педијатар Сидни В. Хас успешно им препорача на своите мали пациенти да јадат банани наместо леб. (Се разбира, бананите не беа лек сама по себе, тие едноставно не јадеа глутен.) Поради своите позитивни ефекти, диетата со банана беше многу популарна во тоа време.

До холандскиот педијатар др. Вилијам Карел Дике ја откри врската помеѓу целијачна болест и пченично брашно за време на Втората светска војна. Кога лебот и брашното беа оскудни, д-р. Дебела откри дека стапката на смртност кај деца со целијачна болест падна на практично на нула. Со техниката на биопсија на тенкото црево, врската помеѓу глутен и целијачна болест е научно докажана помеѓу 1950-тите и 1960-тите.

Целијачна болест светло

Денес има сè поблаги форми на целијачна болест. На пример, некои луѓе реагираат само на производи од пченица. Сепак, производите на правопис, 'рж или јачмен се толерираат релативно лесно. Оваа форма на целијачна болест е позната како алергија на пченица. Веројатно најлесната форма на целијачна болест е чувствителноста на глутен. Овде често недостасуваат типичните цревни симптоми, но крвните тестови тогаш покажуваат значително зголемување на антителата на глутен. Луѓето со чувствителност на глутен може да развијат симптоми слични на симптомите на целијачна болест - грчеви, болки во стомакот и дијареа се менуваат со запек, емоционална нерамнотежа и/или болки во зглобовите и мускулите.

Студиите покажаа дека сите погодени имаат корист од диета без глутен и нивните симптоми исчезнуваат. Сепак, штом глутен се консумира повторно симптомите веднаш се вратија?

Знаци на чувствителност на глутен

Не секој татнеж во стомакот, главоболка или замор од зевање вели дека реагирате чувствително на глутен, но погледнете одблизу и можеби имате разјаснет еден или друг симптом при следната посета на лекар, тоа не може да направи никаква штета. Еве четири знаци дека може да бидете чувствителни на глутен:

Без глутен и покрај тоа што е глутен?

Се проценува дека најмалку едно од десет лица реагира на глутен. Од невролошка гледна точка, секој од нас може да биде чувствителен на глутен, како научниците кои работат со д-р. Дозна Кристин Зиудру. Глутен се менува во мешавина на полипептиди во стомакот. Овие можат да ја скршат крвно-мозочната бариера - без оглед на тоа дали толерираме глутен - или не. Таму тие се прицврстуваат на рецепторите за морфиум во мозокот, истите рецептори на кои се приврзуваат опијатите и создаваат високо расположение. Зиудру и нејзините колеги го нарекуваат ова полипептидно соединение егзорфин, кратенка за супстанции слични на морфиум, формирани надвор од телото. Слично на опијатите, тие имаат исти и зависни ефекти.

Значи, додека конзумираме глутен, нашето варење создава супстанции слични на морфиум кои се приврзуваат на рецепторите за опијати во мозокот. Наградата е мала еуфорија. Само помислете на чувството на среќа по парчето торта и пицата! Ако овој ефект е блокиран или ако не се конзумира храна, чие варење произведува егзорфини, некои луѓе можат да доживеат крајно непријатно повлекување. Ова, сепак, повторно исчезнува по неколку дена без никакви проблеми.

Покрај тоа, невролошките резултати покажуваат директна врска помеѓу глутен и Алцхајмерова болест, деменција, Паркинсон, аутизам, атаксија, мултиплекс склероза, дистонија, епилепсија, депресија, согорување, главоболки, мигрена, АДХД, анксиозност, автоимуни заболувања (дијабетес тип 1, Хашимото, Ревматизам и сл.). Сите наведени болести покажуваат позитивни ефекти врз диетата без глутен.

Јадењето без глутен - дали е тоа можно?

Ако деновиве прошетате низ полиците на супермаркетите, освен домаќинствата и одделот за овошје и зеленчук, нема да најдете природна храна без глутен. Постојат полици во должина од еден метар со разни печива, јуфки, чипс и секако готови јадења. Како треба да јадете без глутен? Многу лесно. Држете се до свежа, необработена храна како зеленчук, овошје, ореви и, во умерени количини, производи од животинско потекло, како месо, риба или сирење. На кратко, држете се до сите производи што ги имале нашите баби и дедовци и баби и дедовци во оставата, чајната кујна. И избегнувајте ги сите намирници кои имаат подолг рок на траење од вас и чии имиња не можат да се изговараат на списокот на состојки.

За да одговорам на прашањето што не донесе овде, дали диетата без глутен може да го подобри моето здравје? Одговорот зависи од вас. Составив неколку факти за глутен и проблемите поврзани со него, но какви заклучоци ќе донесете на крајот зависи од вас. Јас ве охрабрувам да се испробате и да донесете свои заклучоци од тоа со отворен ум и, доколку е потребно, да посетите лекар или алтернативен лекар кој претставува холистичко гледиште. Можеби е корисен и едниот или другиот тест? Ако овој напис запалил една или две светла на вас, се надевам дека ќе се слушате себе си и вашето тело. Сега може поинтензивно да се занимавате со темата. Од октомври тука ќе најдете многу интересни теми, совети и рецепти без глутен: www.glutenfrei-challenge.de

Можеби веќе сте презеле една или друга пречка на патот кон поздраво јас и/или искусни здравствени успеси. Потоа слободно споделете ги во коментарите подолу.

П.С .: Еве список на производи што можат да содржат глутен:

• многу подготвени оброци
• Помфрит (како облога за да не се лепат заедно)
• компир клинови
• крокети
• рибни стапчиња
• Колбаси
• Инстант супи
• Мешавини на зачини
• Мајо, сенф, кечап, готови сосови, соја сос
• Сеитан
• Чипс, флипс и сл.
• Сладолед, чоколадо
• многу козметика (маскара, кармин, шампон)
• дрога
• Поштенски марки и пликови

Извори и понатамошно читање:
Д-р Вилијам Дејвис „Сијалица од пченица - Зошто пченицата ве прави дебели и болни“
Д-р Дејвид Перлмутер „Глупав како леб - како пченицата ви влегува во мозокот“

---