Без глутен Најдобри алтернативи за пченица и ко
Дијагнозата на чувствителност на глутен станува сè почеста. Погодените не мора да очајуваат, бидејќи има многу здрави и вкусни алтернативи на житарките што содржат глутен. Ние ќе ви покажеме што треба да внимавате во диета без глутен.
Што е глутен?
Глутен до пред неколку години беше помалку познат. Само неколку луѓе кои страдаа од целијачна болест (нетолеранција на лепилото протеин глутен) беа принудени да јадат без глутен. Во меѓувреме, сепак, воспоставена е диета без глутен, не само затоа што избегнувањето храна што содржи глутен често се поврзува со слабеење, туку и затоа што се вели дека глутенот е одговорен за некои болести на цивилизацијата.
Пченицата е штетна за здравјето?
Пченицата е демонизирана од многумина во последниве години. Постојано никнуваат нови книги кои предупредуваат на опасностите по здравјето на житото. Факт е дека содржината на глутен во современата, конвенционална пченица е значително зголемена со цел да се подобрат нејзините својства на печење. Луѓето можат да реагираат почувствително или алергично на оваа зголемена содржина на глутен, поради што чувствителностите на глутен и алергиите сега се сè повеќе дијагностициран феномен. Покрај тоа, не само што содржината на глутен во пченицата е зголемена денес, туку и на сортите со високи перформанси се додадени штетни материи како што се средства за репеленти за инсекти. Со цел да се избегнат овие штетни материи, треба да се купи органско жито ако е можно.
Храна без глутен - алтернативи за пченица и ко.
Оние кои јадат без глутен, сепак можат да јадат многу храна. Сепак, треба да се обрне особено внимание на преработката во рестораните, бидејќи тука честопати се внесува брашно. Храната што е без глутен во првобитната состојба вклучува:
- Овошје и зеленчук
- риба и месо
- морска храна
- Јајца
- Вода, сокови, чај и кафе
- Ореви и масла
- Млечни производи
- Билки
- мешунки
- душо
Пица без глутен со подлога направена од карфиол во пире.
Glитарки без глутен
Исто така, постојат доволно видови жито и псевдо-жито што природно не содржат глутен, вклучително и:
- ориз
- Пченка
- Леќата
- Киноа
- просо
- амарант
- Теф
Во врска со овес науката сè уште е поделена околу тоа дали може или треба да ја консумираат луѓе кои инаку би морале да одат без глутен. Германското друштво за целијаки (ДЗГ) советува да не се конзумира овес, на секој што сепак сака да го испроба се препорачува максимална количина од 50 грама на ден. Овесот содржи глутен, но само во мали количини. Покрај тоа, содржината на протеини во овесот се чини дека не е толку штетна за нетолерантните на глутен, како и во другите видови жито. Според Codex Allimentarius, кој ги поставува стандардите за безбедност на храната, храната може да се назначи како глутен, доколку не ја надминува максималната количина од 20 ppm. Значи, дали сакате да го интегрирате овесот во менито без глутен, зависи од вас. Сепак, треба да започнете со мали количини и редовно да прегледувате лекар.
Мој совет:
Особено во рестораните, треба да обрнете внимание на фактот дека глутенот често се крие во јадења што можеби не ги очекувате. На пример, соја сос најмногу содржи пченица и супите често се згуснуваат со брашно.