Билки, пупки и ко
Здравата исхрана во моментов е важна тема во нашето општество. Но, која храна е особено здрава? Дали егзотичната супер храна навистина мора да заврши на чинијата или во смутито за да остане што е можно подобар и да го започне денот добро? Никако, бидејќи локалните бобинки и билки се вистински витамински бомби и може да се најдат на вашиот праг или во шумите и на ливадите околу нас.
Пред помалку од сто години, дивите билки беа една од најприродните состојки во кујната. Во тешки времиња тие беа дури и дарители на енергија што спасија живот. Денес скоро никој не се осмелува да собира диви билки во шумата сами. Како деца, бевме предупредувани и да не јадеме диви бобинки од страв од тенија од лисица. Значи, луѓето претпочитаат да одат во супермаркет за да купат совршен, високо култивиран зеленчук кој повеќе не содржи толку вредни состојки колку што мислиме. Дивите растенија имаат многу поголема концентрација на витамини, минерали и фитохемикалии отколку култивираниот зеленчук. Покрај тоа, овие вредни состојки се спакувани во диви растенија на таков начин што нашето тело може полесно да ги апсорбира.
Дивите билки имаат многу таленти
Покрај виталните материи, дивите билки имаат и други лековити состојки како што се есенцијални масла, горчливи материи, танини, итн. Есенцијалните масла не само што имаат прекрасен мирис, туку имаат и антибактериско, антиинфламаторно и спазмолитично дејство. (Диви) билки, кои имаат силен мирис, имаат и голем дел од есенцијални масла, како што се мајчина душица, ајдучка трева и камилица. Горчливите супстанции го стимулираат производството на дигестивни сокови и целиот метаболизам. Типични растенија со многу горчливи материи се магворт и глуварче.
Ако не сте запознаени со тоа, треба полека да му пристапите на вкусот и да додадете неколку билки во салата или супа. Не треба да претерувате, бидејќи многу од дивите билки содржат силни активни состојки и можат да предизвикаат несакани ефекти или да станат неефикасни со долготрајна употреба. Ако експериментирате со тоа, ќе добиете чувство за кои билки му се потребни на вашето тело, а кои не. Но, прво мора да ги најдеме добрите диви и лековити билки! Некои од нив растат скоро цела година. На пролет, тие се првото нешто што никнува пред нашиот пролетен зеленчук, како што е аспарагусот. Веќе во март можете да одите во потрага по подлица и мртви цвеќиња од коприва и да ги соберете лисјата од глуварче и рибарска кора. Тогаш, нашите родни дрвја почнуваат да ги развиваат своите нежни лисја или нивните микроби да ги извадат главите од земјата. Рибворд хлебните и дрвен дрво, исто така, може да се најдат од април. Во мај, првите цветови на диви јагоди блескаат од зелените и врвовите на смреката се подготвени за берба.
Зимска екскурзија во шумата
Сепак, во февруари веќе бевме надвор и шума. Беше замрзнување, земјата замрзната и покриена со снег. Исто како што треба да биде за зимата. Да бидам искрен, ние бевме прилично скептични и не очекувавме воопшто да најдеме нешто за јадење во овој период од годината. Затоа имавме експерт со нас: Симоне Шалк. Таа е билкар, води школа за диви билки и лековити растенија и може да ја препорача вистинската билка за секоја „болест“.
Во принцип, не треба сами да барате диви билки ако не знаете што точно да барате. Можете да започнете со неколку билки кои добро ги познавате и да го проширите вашиот репертоар дел по дел со помош на книги за идентификација, но ние препорачуваме прошетка на тревки како онаа што ја направивме со Симоне. Потоа можете да видите директно на „живиот објект“ каде можете да ги најдете билките и како можете јасно да ги препознаете. Постојат неколку важни работи што треба да ги имате предвид при собирање. Најлошо може да се замислат места за собирање култивирани полиња, овоштарници, лозја или железнички насипи, бидејќи таму можело да се случи прскање.
Погодни се места кои не се користат интензивно за земјоделство, како што се ливади, шуми, пасишта, нечисти патишта, пустелија, брегови на потоци и секако своја сопствена градина. Цветовите, лисјата и пукањата треба внимателно да се исечат од силни, здрави растенија со нож или ножици, до степен што последователно не покажува дека нешто е собрано. Во никој случај не треба да ја штипнувате главната пука и да не извлекувате премногу ластари од истото дрво за да не го оштетите понатамошниот раст! Растенија што се под заштита на природата секако не може да се собираат, а исто така има и забрана за собирање во природните резервати.
Но, назад кон нашето зимско покачување на билки. Всушност, по неколку метри, веќе ги откривме првите нежни пупки! Советите за пукање и младите пука содржат многу вредни супстанции кои често имаат ефект на детоксикација. Садници на орев, исто така, имаат антиинфламаторно дејство, смреката го промовира метаболизмот на црниот дроб и дехидрира. Сепак, пупките содржат многу горчливи материи и затоа не претставуваат големо задоволство во однос на вкусот. Ако и онака сакате да ги испробате, соберете само неколку пупки од дрво за да не го оштетите.
И тука важи истото: направете истражување претходно! Може да ги јадете младите лисја на листопадни дрвја, а исто така и оние на овошни дрвја, како што се јаболка, цреши и круши. Сепак, не сите лисја се јадат во текот на целата година. Многу млади дабови лисја и inflorescences кои само изникнуваат од пупките, може да се јадат сурови, бидејќи сè уште немаат танини. Сепак, подоцна развивате голема количина од тоа и затоа имате доста горчлив вкус.
Четинари како снабдувач на вкусови
Во зима, дури и да не никнат листопадни дрвја, четинарите се неверојатно возбудливи. Иглите од смрека, ела и ела Даглас се богати со есенцијални масла и може да се користат на многу начини во кујната. Бевме прерано за деликатни, светло зелени совети за пукање со особено интензивен мирис, но нешто може да се подготви и од темнозелени тврди игли. Дури и ако, за разлика од свежите зелени, не можете да ги користите свежи во салата или во билна сол.
Симоне воодушевуваше колку би бил корисен удар со игли од бор или смрека. Само замислете зимски оган. Секој е завиткан во дебели волнени ќебиња и голем саксија што се крчка над огнот со удар направен од сок од јаболко, зачини како каранфилче и цимет и арома на игли од смрека. Едноставно прекрасно! Во народната медицина, смреката главно се користи за настинки, бронхитис и ревматизам. Панчот не е само вкусен, туку и здрав. Кога барате четинари, внимавајте да не фатите орев! Тоа тешко се случува во природна шума, но мора да внимавате на тоа во вештачки шуми или паркови. Дрвото Тис е исклучително отровно.
Во благи зимски денови можете да барате и богатства за јадење под земја. Корените на дивите билки се исто толку вредни колку и нивната зелена боја. Корените се „подрумот на растението“ и ги чуваат сите важни состојки во зима. Во пролет, околу Велигден, кога растенијата почнуваат да никнуваат, целата моќ оди во постројката. Тогаш „визбата за складирање“ на растението е празна и корените веќе немаат хранливи материи што се вредни за нас. Би сакале да испробаме неколку корени, но ќе мораше да имаме пикаса со себе за да копаме во замрзнатата земја. Сè уште имаме совет: Ако копате корени, треба да вратите парче од корените на земјата и потоа да ја затворите дупката за да може растението повторно да никне на пролет. Ова работи доста добро за некои видови.
Богатства на теренот
Дури и ако немавме среќа со корените, неколку богатства се најдоа во нашите кошеви. Кога Симоне турна малку снег и остава настрана, се појави светлина на маглица од мали зелени лисја. Многу од тоа. Пилешко месо може да се најде скоро цела година. Нивниот јасен, свеж вкус потсетува на мешунки од грашок или свежи лушпи од пченка. Пилевата трева најдобро се бере со ножици, со дршка и, од пролет, со цвеќиња. Богато е со витамини А, Б и Ц и обезбедува далеку повеќе железо, калиум, калциум и магнезиум од локалниот култивиран зеленчук. Билката може да се додаде свежа во салатата или како додаток на супи и зеленчук. Кога се готви, пилешкиот вкус е сличен на спанаќот. Секоја пролет правиме печена дива тревка од палента со коприва, глуварче, див лук и други билки. Секако, не треба да недостасува пилешката трева. Тие исто така може да се користат во путер од билки или во зачинето тесто за леб.
Покрај вкусната пилешко месо, откривме и коприви и мртви коприви. Младите, свежи пука можат да се собираат поголемиот дел од годината, но имаат најдобар вкус во пролет. Копривата содржи многу елементи во трагови, особено железо, минерали и витамини, кои обезбедуваат нашето тело да се одржува здраво. Билката содржи и многу хлорофил (зелен лист) и делува многу на прочистување и испирање на крвта. Копривата се наоѓа главно во близина на човечко живеалиште, на огради и покрај патишта. Најдобро е да носите ракавици за берба. Попарени со топла вода или ставени во масло, лисјата повеќе не горат на јазикот. Копривата може да се пире во супи или да се подготви како спанаќ. Во курва, дивата зелка ќе направи вкусен фил.
Особено во зима, копривата е добар извор на витални материи и затоа е вредна состојка за зелените смути. Тие енергично го исплакнуваат телото и чистат од токсини. Секако можете да ги користите и за чаеви. По можност свеж, но и сушен. За таа цел, лисјата се берат во јуни и јули и се шират на сито или крпа за да се исушат на воздушно место. Семето може да се собере кога ќе почне да станува кафеаво. Вистинско време за ова е кон крајот на летото. Целиот кластер на овошје се соблекува и се шири на хартија за да се исуши.
Исто така овошен во зима
Со малку среќа, можете да најдете и глуварчиња во зима, лисјата се богати со витамин Ц и провитамин А или риборт, чиј благ вкус одговара на многу јадења. Тоа е вкусно свежо во салата или пире во супа за затоплување. Инфузија со топол чај со лисја е идеална за настинки и слузницата ја ублажува болката при кашлање. Маргаритки, исто така, цветаат скоро цела година. Сепак, најверојатно ќе се најдат на ливади, пасишта, покрај патишта и нечисти патишта отколку во шумата. Богати се со витамин Ц, магнезиум, железо и други витални материи. Кога сонцето ќе ја стопи снежната покривка, веќе можете да го видите. Малите ливчиња може да се додадат во салати или супи, а „лажните каперси“ може да се направат од цветните пупки. За да го направите ова, пупките се полнат во добро запечатлив контејнер и се истураат со благ оцет. Пристапот треба да се чува топол 1-2 недели, а потоа да се чува во фрижидер. Чајот од маргаритка помага при иритација и воспаление на назофаринксот и желудникот.
Откривме дека е прилично неверојатно што нуди природата, дури и под ќебето од снег - не и на неа.