Биолошката вредност
Секој протеин од храна има свој профил на аминокиселини. Некои од нив се корисни за нашето тело, некои помалку. Биолошката вредност е метод за проценка на квалитетот на протеините во храната. Значи, во овој напис ќе ги разгледаме главните извори на протеини во храната: јајца, млеко, месо, риба, житарици, компири и мешунки. Во прилог на биолошката вредност, јас исто така секогаш ви ја кажувам количината на протеини што се содржани во нормална порција.
Само еднаш, се разбира. Иако има 50 делови на масата, тој не успева поради делот барем е на располагање.
Имаме точно ист проблем со аминокиселините и протеините: секој протеин во храната ни обезбедува различна мешавина на аминокиселини. За да можеме од него да градиме нови протеини во телото сите девет есенцијални аминокиселини да бидат доволно достапни. Ако е занемарена само една аминокиселина (исто како во примерот со сложувалката), целата употребливост на протеинот од храна е ограничена.
Значи, не зависи само од вкупната количина на протеини што ги дава храната, но исто така и од сопствената Квалитет на протеини, што зависи од составот на неговите аминокиселини.
Постојат неколку методи и формули што се користат во нутриционистичката наука за да се пресмета квалитетот на протеините во храната. Во земјите што зборуваат германски јазик, биолошка вредност присилна.
Биолошката вредност го користи протеинот на Пилешко јајце. Во ова, сите есенцијални аминокиселини се наоѓаат во многу поволен сооднос и може да се претворат скоро целосно во сопствениот протеин на организмот. Затоа, пилешкото јајце има биолошка вредност од 100.
месо е во високите 80-ти години, бидејќи мускулниот протеин на повеќето животни (говедско, свинско, живина, итн.) е многу сличен на нашиот. Мускулното месо има содржина на протеини од околу 22%. Бифтек од говедско месо (150 g), на пример, обезбедува околу 32 g протеини.
На пченица од друга страна е само во опсегот од 50-тите години, бидејќи есенцијалната аминокиселина (лизин) во пченичниот протеин е јасно занемарена. Ако некое лице консумирало само протеини од пченица, можело само половина од нив да ги претвори во протеини од телото. Содржината на протеини во пченицата е околу 10%. Две парчиња леб од пченица (120 гр.) Обезбедуваат околу 8 гр протеини.
Патем, пченицата го содржи и тоа Глутен протеин, што е проблем за многу луѓе. Детално ќе се занимаваме со глутен подоцна во посебна статија.
Исто така во Мешунки нема одредена аминокиселина (метионин). Гравот, леќата и грашокот имаат само биолошка вредност во опсегот од 50-тите години. Сепак, тие имаат висока содржина на протеини над 20%. Порција варен бел грав (200 g) прави околу 13 g протеини.
Во мешана диета, сепак, неколку јадења се јадат заедно во секој оброк. А, аминокиселините на различните протеини во исхраната можат да комуницираат многу добро заврши.
Вие сте особено добри во тоа животински протеини (Месо, риба, млеко, јајце, итн.) И растителни протеини (Зрна, пулсирања, компири и сл.) Се ценат едни со други. Како по правило, како резултат се постигнува многу висока биолошка вредност од над 100.
Патем, вредностите од над 100 се појавуваат затоа што постојните аминокиселини можат подобро да се користат наместо да се губат.
Ова, на пример, има особено висока комплементарна вредност Протеин од компир. Ако јадете месо или млечни производи со голем дел компири, може да се постигне биолошка вредност од 116. Комбинацијата на компири и пилешки јајца дури постигнува и највисока можна биолошка вредност од 136. Сепак, мора да јадете добри 600 гр компири по пилешко јајце (56 гр.) За да добиете оптимален сооднос.
Во минатото, овие пациенти со проблеми со црниот дроб или бубрезите беа третирани со диета од компир и јајца. Денес, висококвалитетните протеински прашоци го олеснуваат животот на тераписката диета. Колку е поголема биолошката вредност или квалитетот на протеинот, толку помалку протеин е на крајот потребен за да се задоволат протеинските потреби на една личност.
Сепак, луѓе кои се чисто зеленчук јадете (веган) и целосно избегнувајте храна од животинско потекло, посветете поголемо внимание на снабдувањето со протеини. Ако веганската диета е прилично еднострана, таа нуди само просечен квалитет на протеини и контролирана количина протеини.
Веганите треба да обрнат особено внимание мешунки лежеше Гравот, леќата и грашокот не се само добри извори на протеини. Тие, исто така, совршено се надополнуваат со зрната протеини. Мешунките содржат прецизно аминокиселина (лизин) која често се занемарува во протеините од жито. Спротивно на тоа, житарките обезбедуваат аминокиселина (метионин), што донекаде недостасува во гравот, леќата и грашокот. Ова овозможува да се постигне биолошка вредност од скоро 100. Исто така, може да се додадат растителни додатоци на протеини (на пример, коноп или протеин од грашок) за да се зголеми количината на високо квалитетен протеин во исхраната.
Во следната статија ќе разгледаме подетално како тоа Барање за протеини на една личност настанува и колку е таа реално висока.