Благородно и добро »Рецепти за готвење; кујна
Имаат сладок вкус, вредни донатори на енергија и ги загреваат рацете и во студените есенски и зимски денови - свежо печени или варени слатки костени се повторно во сезона.
Придонес
Коментари
Костените се популарни кај младите и старите, без разлика дали се тоа како придружба на јадења од есенски дивеч, преработени во вкусни десерти или оброк богат со хранливи материи за мал апетит. Ботанички, слаткиот костен (castanea sativa) припаѓа на семејството бука и не е поврзан со отровниот коњски костен (Aesculus hippocastanum). Постојат 13 видови на кастанеа, но само следниве четири имаат големи економски придобивки: американскиот костен, кинескиот, европскиот и јапонскиот костен.
Европскиот сладок костен
Потеклото на европскиот сладок костен е во Мала Азија. Според традицијата, Грците го именувале според градот Кастана на Црното Море. Денес можете да ги најдете како растат во дивината главно во топлите региони на Европа како што се Португалија, Франција, Италија, Шпанија, Турција, но исто така и во јужна Германија и Австрија (особено во Бургенланд и Штаерска). Во медитеранските земји со умерена лозарска клима, како што се Италија и Шпанија, нивното одгледување се користи и економски. Најголеми светски производители на костени се Кина, Јужна Кореја, Турција и Италија.
Слатките костени честопати колоквијално се нарекуваат костени. Сепак, постојат различни сорти на европски сладок костен, кои можат да се разликуваат на следниов начин: Слатките костени (обични слатки костени) се поголеми и заоблени од костените и се срамнети со земја од едната страна. Со неа, кожата околу овошјето е тешко да се отстрани. Во бодликавата, зелена овошна кора од слаткиот костен има неколку овошја, но само две од костените. Костените се малку помали и во облик на јајца до срце, со триаголна рамна долна страна. Нивниот вкус често се опишува како посилен и имаат подолг рок на траење. Третата сорта на европскиот сладок костен е постојан костен. Тие личат на костени, но зреат подоцна (крајот на ноември) и треба да се берат рачно. Тие имаат најдолг рок на траење од трите типа. Слатките костени и костени имаат сезона на берба од крајот на септември до средината на ноември.
состојки
Долго време костенот се сметаше за „компир на сиромашните“ во медитеранскиот регион, а скробното брашно од костен се користеше за печење леб. Со доаѓањето и зголеменото одгледување на компирот, тој беше истуркан од масите.
Денес е ценет како луксузна храна во студената сезона, но не се смета за главна храна. Сепак, поради бројните состојки, треба почесто да се претставува на менито. Костените честопати погрешно се нарекуваат гоење. Иако 100 g имаат просек од 200 kcal, предноста лежи во високата и брзата вредност на сатурација. Костените имаат малку маснотии и содржат вредни масни киселини линолеинска и линоленска киселина. Поради нивната висока содржина на јаглени хидрати, тие се важни снабдувачи на енергија. Во методите на подготовка на печење или готвење, скробот делумно се претвора во шеќер.
Ова му дава ароматичен, сладок, малку орев вкус на слаткиот костен и го олеснува варењето и сварливоста. Износот на витамин Ц, витамин Е и витамини од групата Б е извонреден, како и нивната содржина на минерали како калиум, магнезиум, калциум, фосфор и железо. Костените се без глутен.
Во народната медицина, тие се сметаат за основни и се препорачуваат за ревматски заболувања - особено со јадења со месо за да се балансира киселинско-базната рамнотежа. За нив исто така се вели дека имаат позитивен ефект врз расположението и против стресот, бидејќи аминокиселината триптофан што ја содржи го стимулира формирањето на серотонин.
издржливост
Можете да кажете дали слатките костени се свежи според нивната тежина. Свежото овошје е тешко, сјајно и цврсто. Ако ги ставите во вода за тест за свежина, свежото свежо овошје ќе потоне. Ако пливаат на површината, тие се несоодветни за потрошувачка. Откако ќе ги купите, тие треба да се обработуваат брзо, бидејќи лесно пропаѓаат и ја губат аромата. Рок на траење е околу една недела на собна температура и до еден месец во фрижидер (чуван во пластична кеса со дупки). Ако се замрзнат по готвењето, може да се чуваат до шест месеци.
Постојат многу употреби за костени. Тие се ценети како придружба на месо, како полнење за печена мисирка, патка, гуска или пилешко, како состојка за рижото, гулаш, супи од компири, тепсии или салати (на пример, со варен или суров анасон), како пире од сладок костен или ориз од костен ( Видео), како состојка за колачи, пити и кремасти пломби. Може да се најдат и како деликатеси во форма на брашно од костен, пире, крем, застаклена, захаросана или кисела (на пример во мед). Костените одат особено добро со црвено вино, Штурм, мед, шеќер, морско оревче и шлаг. Видео - карамелизирајте костени
Вкусот на костенот се развива посилно при печење отколку при готвење. Со двата вида подготовка, садот треба да се пресече попречно. Потоа варете 15 минути во врела вода или пржете во загреана рерна со топол воздух (200 ° C) околу 10 минути додека кората не излезе од овошјето. Можете исто така да ги комбинирате двата методи и да ги варите костените во солена вода неколку минути пред да ги испечете. Печењето на отворен оган е исто така традиционално.
Уживајте во здраво готвење и готвење ноември 2008 година