Блог - Брага, најкул пијалок летово

Брага е еден од најсвежите пијалоци, со пријатен, слатко-кисел вкус, и се добива со варење на мелено просо. Ова е првата дефиниција што ја наоѓате на Интернет. Надвор од некои суви дефиниции, сепак, приказната за овој пијалок е многу попосебна и се преплетува со онаа за освојувачите на Османлиите во Византија (чии удари од гром имаа како таен извор на енергетска брага), со идиличните саеми на Северен Дунав од периодот на Фанариот, од кој беа неопходни патувачките браги и со атмосферата на саемите од минатиот век, оние изгубени раеви на вкусови и ароми, во кои овој пијалок го најде своето природно место. И токму оваа интересна мешавина од историја и уникатен вкус го прави дегустацијата на овој пијалок вистинско искуство и за оние кои се навикнати и за оние кои само што го откриваат.

Во продолжение имаме за цел да ви помогнеме подобро да го запознаете овој вкусен пијалок, да ве пренесеме низ неговата фасцинантна историја, но исто така и да ви понудиме неколку брзи рецепти кои ќе ви помогнат да го подготвите дома.

Кратка историја

Денес во Истанбул се пие боза, кремаст пијалок со кисел и лут вкус, кој ја зачувува аромата на есенското овошје и се служи со цимет во прав и е придружен со пржени наут. Исто како што кафето им дава преплавена енергија наутро, така и „бозата“ им дава на вечерите живописна и миризлива атмосфера, а Турците ја користат за да се развијат кога зимата е премногу студена или како можност да се дружат во многуте и прекрасни турски кафулиња. . Потеклото на овој пијалок е изгубено со време, но она што можеме со сигурност да го кажеме е дека житните пијалоци започнале да се наоѓаат во Месопотамија и Анадолија уште во осумнаесеттиот век п.н.е. и споменати од грчкиот историчар Ксенофон во 4 век п.н.е.

Се враќаме назад во времето и гледаме дека на почетокот на XIV век во северозападна Анадолија се роди мала исламска држава на Турците Огуз, која успеа со зачудувачка брзина да ја прошири својата контрола над она што требаше да стане, а век подоцна, Отоманската империја. Во записите од тоа време се вели дека армиите на оваа држава имале чудесна тајна, пијалок направен од ферментирани житни култури, полн со минерали и витамини, наречен боза. Долго време, во средината на 17 век, бозата беше забранета, заедно со забраната наметната од султанот Мехмед IV. Се врати во Отоманската империја само на почетокот на 19 век, подготвувајќи се без алкохол, според албански рецепт.

По скоро половина милениум дипломатски односи со Отоманската империја, беше природно Брага на крајот да стигне до романските земји. Иако овој рецепт го има и кај другите народи на Балканскиот полуостров, како што се Албанците, Бугарите, Македонците или Босанците, само во Романија го сменило името во брага. „Брага“ е збор позајмен од руски и украински и се однесува на борот од кој се подготвувале алкохолни пијалоци.

Забележителен аспект што мора да се спомене тука е дека за време на комунизмот желбата на комунистичките лидери да ги контролираат сите средства за производство ги задуши браџиите, кои мораа или да ги затворат своите деловни активности или да се претворат во продавачи на Брифкор и Цицо. На почетокот на 1990 година имаше само две браџии: Георге Змеу од Галачи и Хашим Мемиш, од Слатина, кој вршеше семеен бизнис „Атлетул Албанез“. Заедно со гаќичките, вистинските гаќички обично ви служат сладолед, шербет или халвита, а ако имате време за кафе, уште подобро.

Нутриционистички својства

Придобивките од овој пијалок се повеќекратни, има комплекс од витамини од групата Б, протеини и минерали. Исто така, како пијалок што се добива од многу малку состојки, брагата може да биде многу здрава алтернатива на комерцијалните газирани сокови. Како што споменав, ликерот содржи големи количини на витамин Б, Б1, Б2, Б3, Б6, Б12, витамин А, витамин Е, но и други хранливи материи како што се протеини, фосфор, калциум, железо и цинк. Покрај тоа, лекарите велат дека содржи голем број на пробиотици, што го прави идеален за спортисти, бремени жени, но и за млади мајки.

Важна улога овде играат органските киселини (во просек околу 0,5-0,6%), вклучувајќи млечна киселина, која на пијалокот му дава пријатен вкус, многу ароматичен и свеж. Покрај тоа, таа има бактерицидни својства. Исто така, присуството на различна микрофлора во гаќите, особено бактериите на млечна киселина и квасеците за печење, имаат корисно влијание врз дигестивниот тракт, а јаглеродниот диоксид присутен во пијалокот (резултат на ферментација на јаглехидрати) помага при варењето на храната.

Ако ги сумираме неговите придобивки, ја добиваме следнава листа:

Овозможува енергија на телото;

Стимулира лачење на млеко по раѓањето, поради присуството на млечна киселина;

Тоа ви помага поефикасно да се борите против вирусите;

Помага да се опорави побрзо по случаи на физички или интелектуален замор;

Им помага на оние кои страдаат од астенија, но и на оние кои се опоравуваат.

Затоа, немате причина да го избегнувате следниот пат кога ќе бидете околу брагаџиу.

рецепт

Ако сакате да направите гаќички дома, добрата вест е дека не е толку тешко како што може да изгледа на прв поглед. Можете да го подготвите за себе, за вашето семејство, но и за забава со пријателите, има безброј опции.

Брага де Молдавија

На пример, во Молдавија, брага се подготвува од:

Два килограми пченични трици;

Измешајте ги пченичните трици со пченкарно брашно додека не добиете тесто;

Ставете ги во рерна, по можност дрвена печка;

По печењето, оставете да нарасне во дрвено буре или тенџере;

Месете, додадете вода, квасец и оставете четири или пет дена;

Откако ќе го извадите од дрвениот сад, процедете го и ставете го во глинена или стаклена чаша, во која ќе додадете шеќер или мед по вкус.

Турски гаќи

Ако сакате да подготвите турски гаќи, тогаш ќе ви требаат:

Чаша булгур, што е добро да се измие во неколку води претходно;

½ лажичка суштина од ванила;

8 грама сув квасец;

Грутката треба да се остави да се впие во тенџере преку ноќ;

Наутро ќе се наполните со вода и ќе крчкате додека не забележите дека бобинки омекнуваат (треба да бидат доволни три часа);

Извадете ја и исцедете ја водата користејќи сито;

Во посебен сад измешајте го квасецот со млака вода и двете лажици шеќер и оставете 10 минути;

Истурете ја оваа мешавина врз булгурот и добро измешајте, а потоа покријте го садот со салфетка;

Оставете го да ферментира три дена, но внимавајќи да мешате од време на време;

По овие три дена ќе додадете ванила и друга количина шеќер наведени во рецептот, погоре;

Додека мешате, не заборавајте да додадете вода додека не забележите дека ќе ја добие посакуваната конзистентност;

Ставете го во фрижидер преку ноќ и потоа послужете го со цимет одозгора.

Класичен рецепт за брага

За овој рецепт ви требаат:

500 грама кршен просо;

Две грст пченично брашно;

Ставете ги 6 литри вода во сад, а потоа додадете просо и брашно;

Измешајте добро, оставете да зоврие и оставете го на оган околу три часа;

Тргнете го од оган и оставете го да се излади околу еден час;

Наполнете со вода додека не забележите дека го достигнува првичниот волумен и повторно ставете го да зоврие додека не стане густа паста;

Истурете дрвена потпора, ширете ја смесата и оставете да се излади;

Потоа ставете ја смесата во дрвена чинија или во поголема тегла, додадете 8-10 литри вода и добро измешајте;

Оставете да ферментира осум часа и добро процедете;

Додадете повеќе вода додека не ја добиете посакуваната концентрација, ставете го во фрижидер еден час, ставете во чаша и готово.!

Брага може да се најде само во Слатина, Турну-Северин, Галачи, Бржила и Констанца, па ако немате поминување низ некој од овие градови ова лето, најдобра опција е да го подготвите дома.