Блог - Разликување на чаевите по квалитет - Ние ја негуваме нашата страст кон чајот
08.10.2017 19:08
Заедно со чиста вода, зелениот чај, добиен од квалитетни лисја, може да биде најхранливиот пијалок што можете да го консумирате. За да разбереме зошто зелениот чај е толку посебен, треба да го знаеме неговото потекло и обработка.
Чајот потекнува од растението Камелија Синенсис, грмушка што се сече во форма на грмушка за да може да се бере. Постојат околу 500 видови чај, поделени во 50 различни земји. Кина е производител број еден, покривајќи 20% од вкупниот светски извоз. Сепак, можеме да кажеме дека чаевите со највисок квалитет доаѓаат од Јапонија.
Квалитетот и својствата на чајот зависат од многу фактори. Фазата на одгледување многу е важно домашната градина да биде во незагадена област, далеку од индустријата.
Јапонија е прилично сиромашна со природни ресурси во споредба со она што се наоѓа во Европа, па затоа мора да увезува најголем дел од основните материјали, а сопствената индустрија повеќе се фокусира на производството. Како резултат, оваа мала земја се ослободува од загадувачите генерално емитирани од различни индустрии.
Од вкупната површина на Јапонија, само 12% е обработливо земјиште, а фабриката за чај е од суптропско потекло, само јужниот дел на островот е погоден за одгледување чај. Јапонците многу ги ценат сопствените ресурси и ги обработуваат со големо внимание и професионализам. (Во 16 век, европските посетители беа воодушевени од квалитетот на јапонските предмети, направени од железо, на пример, од кои оваа земја има многу малку.)
Јапонската економија е втора по големина развиена економија во светот и во споредба со другите земји извознички на чај, работниците се добро обучени и добро платени. Во составот на јапонски чаеви никогаш не најдов никаков фрагмент кој не беше соодветен за тој асортиман.
Чајот е растение кое акумулира побрзо од другите растенија тешки метали и други токсични материи од воздухот и почвата. Чистотата на животната средина е многу важна и станува главно прашање во земјите со брз развој, како што се Индија и Кина.
Зошто јапонските чаеви имаат поинаков вкус од квалитетните кинески зелени чаеви?
Стигнавме до фаза на РАБОТИ на чај.
Чајот може да се бере неколку пати годишно, од април до есен. Најдобрите жетви се собираат во рана пролет.
Јапонија има две посебни класификации за одгледување чаеви со висок квалитет: издигнати сончеви чаеви (банча, генмаича, гурича, конача и сенча) и чаеви одгледувани во сенка. За второто, чајните грмушки се чуваат во сенка околу 20-30 дена пред бербата. Засенчени чаеви се: кабусе-ча (се смета за засенчена сенча), јокуро и тенча.
Причината за растот на чајните грмушки во сенка е да се зголеми производството на хлорофил во лисјата со намалување на природната фотосинтеза. Зелениот пигмент, хлорофилот, ја менува природната рамнотежа на кофеинот, шеќерите, како и содржината во флавоноидите, давајќи му простор на оној што се занимава со нивна обработка, да извлече од додадената сладост. Исто така, отсуството на нормална фотосинтеза ја зголемува содржината на Л-теанин, аминокиселина која природно се наоѓа во чајот, што додава уникатен растителен квалитет на аромата и помага во спротивставување на некои стимулативни ефекти на кофеинот, со што има релаксирачки ефект врз организмот. Слаткиот вкус на чајот одгледуван во сенка се должи на оваа компонента.
Важно е да се напомене: фотосинтезата го намалува Л-теанинот и го зголемува присуството на танини, соединенија што се должат на адстрингентноста на чаевите од сонце.
Содржината на кофеин во чаевите одгледувани во сенка е поголема.
Добро е да се знае дека во Јапонија рачно се собираат само најскапоцените сорти, како што се гиокуро и тенча, повеќето чаеви се собираат од софистицирани машини. Чајните грмушки внимателно се сечат за да можат потоа да се собираат машински.
Во однос на својствата на чаевите, големи разлики доаѓаат од фазата на обработка. По бербата, зелените чаеви се парат или пржат во тави скоро веднаш. Овие процеси се неопходни за уништување на ензимите кои во присуство на воздух и влага активираат низа реакции на оксидација. Во Јапонија, повеќе се користи третман на пареа, а во Кина пржење во тава.
Варијантите обработени со пржење имаат повеќе вкус на варен зеленчук.
Се чини дека со пареа чајот ја задржува својата содржина во витамини и антиоксиданти подобро отколку со печење. Зелениот чај, без разлика дали е преработен со печење или парење, ако се ракува внимателно, ја задржува својата зелена боја.
Спротивно на тоа, зелените чаеви со низок квалитет се зелени до кафеави, па дури и кафеави, што се должи на процесите на оксидација. Ве советувам никогаш да не купувате зелен чај пред да ја видите бојата на лисјата. Многу е добро ако можете да го вкусите чајот што сакате да го купите. Имате лојални клиенти Интернет продавница (demmertea.ro) имаат можност да побараат примерок од 5 g за секоја нарачка! ([email protected])
Чистота на чајот
Чаевите од Демерс Теахаус минуваат низ лабораторија за анализи. Исклучени од нашата палета се земјоделски култури кои не се во согласност со германско-австриските прописи. Ве молиме имајте во предвид дека имаме голем број органски чаеви и само еден асортиман на она што се нарекува „Чај за стил“ или цветен чај (Му Дан Роуз). Овие чаеви, рачно изработени во Кина, не ги поминуваат нашите лабораториски тестови.
Зелениот чај со низок квалитет може да скрие значителни ризици ако се консумира во големи количини дневно. Како што споменавме, чајот има тенденција да апсорбира нечистотии од воздухот, водата и почвата, кои се акумулираат во лисјата. стар. Така, зелениот чај може да содржи голем процент на најактивната неорганска супстанца во целиот периодичен систем, флуорид (F). Кај некои популации во Непал, конзумирајќи чај од тули (направен од зрели лисја), забна флуороза се забележува кај возрасни, но исто така и кај деца. Флуорид е потентен канцероген и има зголемена токсичност. Половина од проголтаниот флуор се чува во коските и забите и ја ослабува нивната структура.
Научна студија, која истражува 14 плантажи за чај во Кина, покажува дека нивото на флуор во листовите на чајот се зголемува со намалувањето на квалитетот на чајот и покажа добра корелација со квалитетните оценки. Исто така, од оваа студија се чини дека вредните супстанции во чајот (полифеноли и аминокиселини) се намалуваат со зголемување на содржината на флуор. (Апстракт: Содржина на флуор во чајот и неговата врска со квалитетот на чајот)
Можете да прочитате повеќе за флуорид и неговите негативни ефекти на романски јазик во статијата Токсичност на флуор.
Чајот може да содржи метали како олово и алуминиум; второто е поврзано со Алцхајмерова болест.
Во многу земји, за да се добие подобра жетва, се користат хемиски пестициди, кои исто така можат да се акумулираат во лисјата.
Добро е да се знае дека органските чаеви не се нужно поскапи од истите сорти без сертификат. Еве детален напис на англиски јазик: Зошто да купите органски чај?
Сомнителни квалитетни чаеви може да се најдат во кесички или вреќи на полиците на хипермаркетите и во аптеките (!), Каде што нивната продажна цена очигледно не го покрива ниту превозот од земјата на потекло.
Ви препорачувам да ги пробате нашите специјални зелени чаеви. Тие содржат само високо квалитетен чај, најмладите лисја со најдобри корисни својства. Ако сметате дека се скапи, можете да ги купите на 50 гр.
Би сакал повторно да ве потсетам: од висококвалитетен чај можете да направите барем 4-5 инфузии (па дури и 8-10) ако се почитуваат температурата на водата и времето на инфузија. Во секое време можете да побарате повеќе детали на адресата за е-пошта споменати погоре.
Доколку се одлучите за мешавина од зелен чај со парчиња овошје и вкусови, треба да бидете свесни дека чаевите Демерс Техаус не содржат синтетички или идентично-природни ароми, туку само природни ароми, извлечени од природни извори преку скапи процеси.