Блог за исхрана на DEBInet; Архива на блогот; Многу јод во морска сол Заблуда
Понеделник, 26 ноември 2012 година
Алгите и морските риби потекнуваат од морето и содржат многу јод. Затоа многумина претпоставуваат дека морската сол е богата и со јод. Всушност, морската сол тешко содржи повеќе јод отколку неодиодирана кујнска сол.
Зошто природната морска сол содржи релативно малку јод? Причината за ова е процесот на производство. За производство на морска сол, морската вода е изложена на сончево зрачење во базените за испарување. Кога целата вода ќе испари, останува кристална сол. Меѓутоа, со водата испарува и голем дел од јодот растворен во него, така што само мала количина останува во солта. Последователниот процес на чистење дополнително ја намалува содржината на јод.
Колку јод содржи сол?
| неодиодирана сол сол | околу 0,1 мг/кг сол |
| морска сол | околу 0,1-2 mg/kg сол |
| јодирана кујнска сол | приближно 15-25 мг/кг сол |
На телото му треба јод во трагови на јодот од храната за да произведе хормони на тироидната жлезда. Тироидните хормони играат важна улога во контролирањето на енергетскиот метаболизам, срцевиот ритам и крвниот притисок. Тие, исто така, влијаат на растот и развојот на мозокот кај децата. Недостаток на јод се манифестира во замор од олово, недостаток на погон или сува кожа. Ако недостатокот опстојува подолго време, тој исто така ќе биде видлив надворешно преку формирање на гушавост. Ова е зголемување на тироидната жлезда предизвикано од недостаток на јод.
Германија е област со недостаток на јод. Нашите почви, полиња и пасишта содржат само мали количини на јод. Едвај има јод во вода за пиење. Како резултат, житото, овошјето и зеленчукот одгледувани во оваа земја едвај содржат јод. Според студиите, тие придонесуваат само три проценти во понудата. Морските риби и морски плодови се природно богати со јод. Сепак, бидејќи оваа храна ретко ја конзумира мнозинството од населението, не е изненадувачки што 40 проценти од младите луѓе и околу 24 проценти од возрасните во Германија не консумираат доволно јод со својата храна. Ова го прави јодот еден од ретките хранливи материи со широко распространет недостаток во Германија. За да се подобри состојбата со снабдување, кујнската сол е збогатена со јод.
Замена на збогатена (јодизирана) трпезариска сол со морска сол може значително да го зголеми ризикот од недостаток на јод. Професор Гиртнер, интернист и ендокринолог на Универзитетот во Минхен и портпарол на работната група со дефицит на јод, предупредува: „Со максимална препорачана потрошувачка на сол, неодиодирана морска сол и трпезариска сол ... не се погодни за снабдување на организмот со доволен јод.“ Со дневно внесување од пет грама Телото прима максимум 10 микрограми јод од морска сол. Сепак, препорачаниот внес за адолесценти или возрасни е 200 микрограми од виталниот микроелемент. „Потрошувачите можат да покријат половина од ова ако зачинат со јодирана сол секој ден и консумираат храна направена со неа“, препорачува професор Гортнер. Останатиот дефицит од 100 микрограми на ден може да се покрие со разновидна диета и морска риба еднаш или двапати неделно.
Дополнителни информации за снабдување со јод во Германија може да се најде на веб-страницата на работната група за дефицит на јод: http://www.jodmangel.de/
Можете да ја дознаете содржината на јод во одделна храна во нашиот оддел „Храна“.