Боење храна

боење

Боење храна се адитиви во храната што се користат за да изгледа храната подобро и да ги задоволи очекувањата на потрошувачите во боја. Тие исто така служат за да ги компензираат загубите на бојата поврзани со обработката и затоа можат под одредени околности да симулираат подобар квалитет.

Само неколку бои се од растително потекло (на пример, бетаноин или хлорофил), чести се синтетички реплики на супстанции што се појавуваат во природата (природни-идентични супстанции) или целосно синтетички соединенија. Вторите имаат најлоша репутација од сите додатоци на храна.

Особено азо-боите (во храната, козметиката и лековите) се контроверзни адитиви. Тие се сметаат за предизвикувачи на алергија и, според некои студии, се сомневаат дека предизвикуваат рак под одредени услови.

Содржина

приказна

Многу синтетички бои биле откриени на крајот на 19 век. Тие беа многу популарни во индустријата за боење, бидејќи беа поефикасни и помалку забележливи за боење отколку постарите природни бои. Еден претставник е групата азо-бои. Прво произведено на катран, а потоа од 1882 година па натаму на нафта, тоа беше и е една од најштетните групи на бои што постои. Од околу 1875 година немаше закони со кои се забранува боење на храна со токсични материи, а токсичноста на некои бои сè уште не беше јасна, супстанции како што се жива сулфид (сирење), оловен оксид (шеќерна слатка) или фуксин (вино ) во боја, што може да предизвика значителна штета на луѓето.

Дури во 1887 година, првиот закон за храна забрани употреба на адитиви во храната што содржат тешки метали. Сепак, овој закон не ги разгледува синтетичките бои (азо-боите) и не наведува никакви максимално дозволени вредности за адитивите во храната.

Со текот на годините, се помалку синтетички бои се одобрени. Од 80-те бои што биле штетни за здравјето, само седум биле одобрени во 1970 година. Уште во 1914 година, хемичари, лекари, хигиеничари и фармацевти се собраа и дебатираа за „барање за декларација“, кое не беше спроведено. Дури во 1993 година законот за храна беше донекаде усогласен низ цела Европа. Денес сè уште постојат некои разлики во однос на тоа кои адитиви можат да се користат во кои земји. Причината за ова е што сè уште не се истражени сите несакани ефекти или долгорочна штета од адитиви.

Означување

Ако се користи боја на храна за рафинирање на храната, таа се смета за додаток и мора да биде обележана со Е број според стандардот на ЕУ. Постојат околу 40 одобрени бои за храна кои можат да се користат за обојување храна. Од Е 100 (куркумин) до Е 180 (литол рубин БК) тие речиси целосно ја затвораат палетата на бои (видете под делот # Спектар на бои). Дури и некои метали се бои за храна.

Не секоја боја е предмет на обележување. Ако бојата се извлече, а потоа се додава во храната, таа мора да се декларира како додаток. Но, боите што се содржани во супстанции и не се извлекуваат се сметаат за состојка и не треба да бидат етикетирани како бои за храна. На овој начин, производителите на храна можат да се заштитат од набројување на сите нивни адитиви. Ако производот z. Б. Се додава каротин (Е 160а) (природно обојување), тој исто така мора да биде означен.

употреба

Боите на храната главно се користат за боење храна. Храната повторно се обојува од различни причини. Ако, на пример, некоја храна ја изгуби својата боја поради нејзината подготовка, а со тоа ја изгуби и својата привлечност, може да се обои повторно. Кога подготвувате гумени мечки, желатинот е обоен, инаку ќе изгледа грозно сиво. Со цел да им се допаднат на клиентите, гумените мечки се обоени на таков начин што одговараат на нивниот вкус, на пример црвена за цреша или бледо зелена за вкус на киви. Боите на храната се користат и за надградба на храна со низок квалитет. Салатите кои се постари и полека ја губат зелената боја, честопати се обоени во зелена боја, така што на потрошувачот му се појавуваат како „добар“ производ. Сепак, постојат и храна на кои им е забрането додавање на бои заради законска забрана, како што се месо и месни производи, пиво, зачини, конзервирани печурки, производи од компир, чоколадо или суво овошје.

Други намени

Боите за храна не се користат само за обојување храна, туку и за обојување на текстил - дури и денес. Во долината Кашмир на Хималаите, монасите собираат цвеќиња од одреден вид крокус, кои ги сушат за да извлечат шафран. Тие користат шафран за да ја обојат облеката и да ја обојат и зачинат храната. Многу детски бои се направени и од боја на храна. Во рацете на децата, боите што не се безопасни за здравјето би биле многу опасни.

Боите на храната се користат и за следење на подземните текови на вода бидејќи не постои ризик од труење на водата.

МакБаскет е спорт во кој пукате со касети во боја. Од безбедносни причини, касетите се полни со боја на храна, така што кожата не е нападната или несаканата потрошувачка не предизвика труење.

Боите E170-E189 се користат само за боење или обележување на површината на производот, на пример, на лушпи од јајца, кора од сирење и печат на производи. Ова е причината зошто тие не треба да се декларираат освен во шеќер, слатки и печива.

Боите за храна се користат и во козметиката за да се постигне добра толеранција на кожата и да се воспостави врска со природното.

Ефекти врз луѓето

Вредност на АДИ

Про и против

Список на одобрени бои на храна

  • Allura red AC (E 129)
  • Алуминиум (Е 173)
  • Амарант (Е 123)
  • Антоцијанини (Е 163)
  • Азорубин (Е 122)
  • Бетанин (Е 162)
  • Браун FK (Е 154)
  • Браун ХТ (Е 155)
  • Брилијантно сино FCF (Е 133)
  • Брилијантен црн BN (E 151)
  • Калциум карбонат (Е 170)
  • Кантаксантин (Е 161гр)
  • Каротин (Е 160а)
    • Анато (Е 160б)
    • Капсантин (Е 160ц)
    • Ликопен (Е 160д)
    • 8′-апо-β-каротен-8′-ал (Е 160е)
    • Етил 8′-апо-β-каротен-8′-оат (Е 160f)
  • Кинолин жолт (Е 104)
  • Хлорофил (Е 140)
  • Кохинеално црвено А ​​(Е 124)
  • Куркумин (Е 100)
  • Ironелезо оксид (Е 172)
  • Еритрозин (Е 127)
  • Yellowолто портокалова S (E 110)
  • Злато (Е 175)
  • Зелена С (Е 142)
  • Индиготин (Е 132)
  • Кошнејл (Е 120)
  • Комплекси на хлорофили и хлорофилини кои содржат бакар (Е 141)
  • Лактофлавин (Е 101)
  • Литол Руби БК (Е 180)
  • Лутеин (Е 161б)
  • Патент сина боја V (Е 131)
  • Биохар (Е 153)
  • Рибофлавин (витамин Б2) (Е 101)
    • Рибофлавин-5-фосфат (Е 101а)
  • Карфиол
  • Сребро (Е 174)
  • Тартразин (Е 102)
  • Титаниум диоксид (Е 171)
  • Карамел (Е 150а)
    • Сулфит алкохолен карамел (Е 150б)
    • Карамел со амонијак (Е 150c)
    • Амониум сулфит карамел (Е 150д)
  • Зеаксантин (Е 161 ч)

опсег на бои

Ако само површината на храната треба да биде обоена, може да се користат дури и алуминиум (Е 173), сребро (Е 174) или злато (Е 175) [1]. Црвените, жолтите, портокаловите или црните нијанси се многу чести во храната. Сините бои ретко се наоѓаат. Причината за ова е што сините бои на храна се претежно од синтетичка природа и синтетичките бои не се добро прифатени од сите потрошувачи.

  • жолта, портокалова, црвена Е 100 - куркумин; Е 101 - рибофлавин; Е 101а - рибофлавин 5-фосфат; Е 102 - тартразин; Е 104 - кинолин жолто - Е 110 - жолто портокалова S - E 160a - каротини; Е 160б - анато; E 160c - капсантин; E 160d - ликопен; E 160e - бета-апо-8′-каротенална; E 160f - бета-апо-8′-каротенален етил естер; Е 161б - лутеин; E 161g - кантаксантин; Е 161ч - зеаксантин; Е 162 - бетанин; Е 163 - антоцијанини - Е 180 - литол рубин БК - Е 120 - кармин; Е 122 - азорубин; Е 123 - амарант; Е 124 - Кохинеално црвено А; Е 127 - еритрозин; Е 129 - Алура црвена наизменична струја
  • сино: Е 131 - патент сино V; Е 132 - индиготин; Е 133 - брилијантен син FCF
  • зелена: Е 140 - хлорофил; E 141 - комплекси на хлорофили и хлорофилини што содржат бакар; Е 142 - зелена стр
  • кафеава и црна: E 150a - d - карамела; E 151 - брилијантен црн BN; E 153 - активиран јаглерод; Е 154 - Браун ФК; Е 155 - Браун ХТ
  • бела, црвена, метали: Е 170 - калциум карбонат; Е 171 - титаниум диоксид; Е 172 - железен оксид; Е 173 - алуминиум; Е 174 - сребро; Е 175 - злато.