Богови на кујната Нугат
Се вика Тороне, Турон, турски мед, нутенка Ментелимар, понекогаш бела, понекогаш темна, но секогаш прекрасно слатка и неопходна за вистинските обожаватели.
Потекло и карактеристики:
Неговите корени се грчко-римски и исто така арапско-ориентални; во Франција (градот Монтелимар во Прованса е познат по ова), на Пиринејскиот полуостров и во Италија, производството на нугати има долга традиција. Се прави разлика помеѓу белата/светлата и темната нугата.
Бела нуга се подготвува без какао и се состои од изматена лесна маса шеќер, гликозен сируп, белки од јајца, мед и захаросани плодови, бадеми, ореви и ф'стаци.
- Француски нугат од Монтелимар: Неговиот рецепт се враќа кај Грците, кои го донесоа во Европа преку Марсеј. Деликатесот се прави во градот во Прованса уште од 16 век. Научниците тврдат дека името потекнува од латинскиот „nux gatum“ (торта со ореви); сепак, „поромантичната“ традиција вели дека изреката „tu nous gates“ (ти не расипуваш) го одреди името. Како и да е, името не е важно за доброто задоволство од топење. Лаванда мед, белки од јајца, гликозен сируп, шеќер, излупени бадеми, непечени ф’стаци и вистинска ванила не само што гарантираат дека целиот град е завиткан во убав мирис на нугати, туку и за печатот на одобрување на Appellation d‘Origine Contrôlée (AOC).
- Турски нугат/турски мед на многумина им е познат и под брендот „Nappo“. Или го сакате овој сладок „влекач на фоки“ или го избегнувате.
- Рецептот за шпански Турон, тврд (Турон Дуро) или мек (Турон Бландо), најверојатно бил донесен во Шпанија од страна на Маврите. Покрај медот, шеќерот и протеините, тој се состои првенствено од бадеми и обично се нуди во триаголни, правоаголни шипки. Во зависност од сортата, чоколадото, захаросаното овошје или кикириките исто така се вклучени во протеинската маса. Како италијанскиот торон, тој традиционално се јаде на Божиќ.
- Тороне, Италијанската бела нуга со зајачки ореви и бадеми потекнува главно од Пиемонт и е слична на шпанскиот туррон.
Темна нугата се состои од печени ореви, какао и разни видови шеќер и своето потекло го има во гиандуијата од Торино, која често се продава на мали парчиња, џандуиото. Гиандуја е создадена во времето на Наполеон. Тој издаде високи тарифи за увоз на американски какао, што ги натера производителите на чоколадо да го развлечат кремастиот бонбон со печени и мелени лешници. Оваа „мешавина“ наскоро стана специјалитет. Лешниците, главната состојка на темниот нугат, се печат на 150 до 180 степени околу 20 минути, потоа се ладат и се мелат. Масата, која сега наликува на марципан од конзистентност, се меша со лецитин за да стане помазна. Ако сакате нугата да стане потемна, можете да додадете кршливи ореви. На крај, масата на лешник се меси со шеќер во прав, путер од какао, маснотии од соја, ковертира, ванилин и млеко во прав.
- Iaандуја Патем, се смета за модел за добро позната Нутела. Вкусот на Нутела и многу други креми од нугат ореви се базираат на лешници и какао. Други главни состојки се шеќер, растителни масла и масти.
Користете:
Нугат е прекрасно погоден во кујната за брзо производство на пралина, како и за тесто за колачиња, макарони и колачи - барем кога нема слатко за околу себе и сè јаде нуга.