Богови од свиња кујна
Доброто свинско месо повторно се однесува на нас, каде што е основа за многу традиционални рецепти. Но, исто така, игра голема улога во меѓународната кујна.
Најдобри рецепти за печено свинско месо
Вратот и исецкањето, стомакот и филето - свинското месо е исто толку стандардно на кинеските семејни трпези, во американските скари и во француските бистри, како што е во таверните или кај месарниците. Бидејќи многу деликатеси како што се шунка од Парма или хоризо се прават од свинско месо.
Долго време сè уште се сметаше за ефтино месо и сè повеќе масни влошки беа отстранети од животните и беа додадени ребра додека не станаа скандал. Сепак, бидејќи свињите се особено чувствителни и нивното месо сè уште е наше омилено, овој скандал директно не погоди. Имено, секој пат кога бледа, водена бифтека или исецкање од нагласена свиња ќе иссвикне во тавата и се лула во тврдо парче месо.
Квалитет:
Веројатно затоа е направено многу за подобрување на квалитетот на свинското месо, а не само во органските фарми. Наместо да колеат турбо прасе по вообичаените три до пет месеци, добрите фармери им дозволија на животните од старите раси како што се Свабијан-Хали или седло прасе да живеат од шест до девет месеци. Доколку се чуваат на соодветен начин, овие свињи развиваат потемно, многу ароматично месо, кое е повторно опкружено со повеќе маснотии и е пругаво, што е важно за животот без стрес кај свињите. Доколку се работи и за женски животни (месото од свиња може да има вкус на продор со напредната возраст и тежина), добивате месо полно со сила и вкус.
Доброто свинско мириса пријатно, наместо сериозно, е розово до светло црвено, наместо белузлаво или кафеаво, и има досаден сјај. Неговите парчиња се еластични и не се водени-меки, ниту тврди. Маснотиите во мермерни шницли и ленти со парчиња се цврсти и бели, не меки и жолти. Ако има кора, таа е цврста наместо брановидна.
Складирање:
Свинското месо треба да зрее два до три дена по колењето, парчиња котлета до една недела. Добриот месар го обработува месото за колбаси додека е сеуште топло по колењето. Дома, свинското месо се распакува и се става во сад покриен со капак, фолија или влажна крпа со наопаку чинија (тогаш не е во сопствениот сок). Трае два до четири дена над фиоката за зеленчук во фрижидер, рифови до шест дена, мелено месо, исечено месо и остатоци за еден ден. Четири до десет месеци во замрзнувач (само посни парчиња), масно месо само два до три месеци.
Видови месо:
Свинско филе може да се пржи во целина со или без коски. Од него се сечат посни шницли и рифови. Од парчето котлета (но и од чешел или стомак) произлегува Каслер, кој се нуди суров, варен и пушен.
Придружниот врат е подебел и воден, за сочни печени и шницли на скара. Сланината на грбот се користи за бела или "зелена сланина" без месо.
Посно филе свинско месо се пржи во целина или во медалјони, исто така и за исечено месо.
Од Клуб се направени од копита (печење, шницли, шницел, шницел), горниот дел (печење, шницли, шницл), зглобови (печење, за крава, излечен за зглобовите на свинско месо, исто така од лак) и шунка.
Свинско стомаче погоден е за скара, валани печење и мешана сланина. Резервни ребра, ребра и свински стомак за сало, исто така, доаѓаат од оваа област.
Од рамо печење, рагус и мелено месо се сечат, дојката се витка или се полни за печење.
Во Отпадоци Во зависност од регионот, може да се користат и црн дроб, јазик, срце, бубрези, уши, образи, шепи и опашка.
Млечка свиња се прасиња стари најмалку шест недели кои тежат околу 10 кг и повеќе. За цело печење на плукање или во печење (видете исто така информации за производи за цицање).
Погледнете и отпадоци.
И тука можете да најдете рецепти со свинско месо.