Боранија: Токсичен суров, но многу здрав кога се готви
Нивните антиоксиданти ги штитат клетките на организмот, тие обезбедуваат калиум и магнезиум за силно срце: гравот е сеопфатен во однос на здравјето. Како да подготвите вкусен зеленчук и зошто никогаш не треба да јадете боранија сирова: Ние одговараме на најважните прашања.
Буш грав, градинарски грав, боранија, Странкерл: има многу имиња за боранијата. Мешунките содржат минерали како магнезиум и калциум, како и микроелементот манган. Диуретичниот ефект на боранијата се должи на дехидрирачкиот калиум. За секундарните растителни супстанции на гравот се вели дека помагаат против воспаленија и бактерии. Покрај тоа, зелените стапчиња имаат скоро 20 милиграми витамин Ц, кој, како витамин чувствителен на топлина, делумно се уништува кога се готви.
Боранијата исто така треба да се готви: тие содржат токсичен гликопротеин фазин. Тоа предизвикува згрутчување на крвта, па дури и неколку семиња од грав предизвикуваат симптоми како гадење, треска и дијареја. Можни се дури и напади и циркулаторен шок. За среќа, топлината на готвењето го прави фазинот безопасен.
Грав: извор на дехидрирачки протеин
Во прилог на протеини, кои се токсични во својата сурова состојба, гравот содржи голем број на есенцијални аминокиселини и со тоа дава важен придонес во снабдувањето со протеини. Плус, боранијата обезбедува два до три грама дигестивни влакна, но само околу 25 калории на порција-грам.
Во народната медицина, мешунките од видот Phaseolus vulgaris се познати како благ диуретик. Овој дехидрирачки ефект го прави гравот одличен лек за иритација на мочниот меур. Покрај тоа, се вели дека зеленчукот спречува камен во бубрег и чакал и може дури и да го намали нивото на шеќер во крвта кај дијабетес. Сепак, овој ефект сè уште не е докажан.
Гравот спречува надуеност
Во секој случај, како и секој зеленчук, гравот е дел од урамнотежена исхрана. Сепак, има непријатен несакан ефект: гравот промовира гасови. Бидејќи содржат танини и таканаречени тројни шеќери. Овие шеќери, на пример, стахиоза и рафиноза, може да ги разградат бактериите во човечкото црево со формирање гасови. Еден трик за да ги направите гравчињата повеќе сварливи е да ги натопите во вода пред да готвите. Сепак, ова е исто така на сметка на сметката за виталните супстанции.
Дивиот архетип на обичното гравче, шив или грав е дома во Јужна Америка, каде што служел како главна храна заедно со пченка. Оттаму се пробива до Северна Америка и дури во доцниот среден век кон Европа. На Балканот, луѓето користат храна од грав како домашен лек за грешки во креветот покрај храната.
Грав во супи, салати, чорби
Најдарежливиот асортиман на локално одгледуван грав е достапен во август и септември. Купувачите препознаваат свеж грав по тоа што непречено се пробиваат кога се свиткани. Мешунките имаат вкус на пареа и варен, како прилог и во чорби. Стапчињата што се оладиле по готвењето се одлични во летните салати. Свежиот грав ќе се чува во фрижидер околу една недела. Ако сакате да го замрзнете зеленчукот, треба да го бланширате неколку минути и да го одложите потоа.
Рецепт за салата од компири и грав
Состојки за четири лица:
- 600 гр варен компир
- 250 гр боранија
- сол
- 4 кромиди
- 300 гр лустери
- 150 гр домати од цреша
- 3 лажици бел вински оцет
- 4 лажици масло за јадење омега-3
- 150 гр павлака
- 300 мл супа
подготовка: Исечете го компирот на парчиња. Гответе го гравот во солена вода. Исечете ги shallots во ленти. Преполовете ги лустерите и доматите. Соте кромид во 2 лажици масло додека не бидат проирни. Додадете ги лустерите и добро пропржете. Дегласете со супа, оставете го на кратко да зоврие. Измешајте оцет, сенф, павлака и остатокот од маслото. Измешајте ги лустерите, shallots, парчиња компири, грав и домати и зачинете по вкус.