Босилек - придобивки, калории и хранлив состав
босилек (Ocimum basilicum) припаѓа на семејството Lamiaceae, исто како и нането. Има арома слична на анасон, сладок, силен и малку лут мирис.
Постојат многу варијанти на босилек, од кои најчесто се користи обичниот („сладок“) босилек, но има и тајландски босилек, лимон или свет босилек. Името доаѓа од грчки βασιλεύς (басилеус), што значи „крал“.
Нутриционистичкиот состав на босилек
Две лажици босилек обезбедуваат 29% од препорачаната дневна доза на витамин К.. Исто така, содржи витамин А, со антиоксидантна улога што ги штити клетките од оштетување на нивната структура и од штетни слободни радикали. Исто така, содржи железо, калциум, магнезиум, витамин Ц и калиум.
Друго хемикалии (испарливи масла) кои даваат мирис различен босилек, вклучуваат:
- цитронелол
- линалол
- мирцен
- пирена
- оцимен
- терпинеол
- линалил ацетат
- фенхил ацетат
- 1,8 - цинеол
- камфор октан
- метил еугенол
- бета-кариофилин
Босилекот содржи и полифенолни соединенија како на пр Ориентина и виценинара, со антиоксидантна улога, зеаксантин што ги штити очите од дегенерација на макулата и други болести итн. (3)
Која е разликата помеѓу хранливата вредност од 100 гр зелен босилек и 100 гр сушен босилек?
| Соединение на хранливи материи | Зелен босилек | Сушен босилек |
| Водата | 92% | 10,3% |
| Калории | 2. 3 | 233 |
| протеини | 3,15 гр | 22,98 гр |
| ЛИПИД | 0,64 гр | 4,07 гр |
| јаглехидрати | 2,65 гр | 47,75 гр |
| влакна | 1,6 гр | 37,7 гр |
| Шеќери | 0,3 гр | 1,71 гр |
| Калциум | 177 мг | 2240 мг |
| Ironелезо | 3,17 мг | 89,8 мг |
| Магнезиум | 64 мг | 711 мг |
| Фосфор | 56 мг | 274 мг |
| Калиум | 295 мг | 2630 мг |
| Натриум | 4 мг | 76 мг |
| Цинк | 0,81 мг | 7,1 мг |
| Ц витамин | 18 мг | 0,8 мг |
| Фолна киселина | 68 гр | 310 μg |
| Витамин А. | 5275 кориснички интерфејс | 744 кориснички интерфејс |
| Витамин Е. | 0,8 мг | 10,7 мг |
| Витамин К. | 414,8 микрограми | 1714,5 μg |
Видови босилек генерално се разликува во зависност од концентрацијата на есенцијални масла содржани. Специфичната арома произлегува од евгенол, особено за сладок (обичен) босилек. Малку цитрусната арома на лимонскиот босилек се должи на високата концентрација на лимонска кој исто така се наоѓа во нане и лимон, но содржи и лимонен, што му дава вкус на лимонот. Африканскиот босилек има силна арома на камфор. Тасев биле босилек анетола, супстанција, исто така, се најде во анасон.
Избор и употреба
Се користи свежо или сушено за јадења од зачини и зачини. Обично се додава на крајот на готвењето затоа што високите температури ја намалуваат нејзината арома. Сувиот босилек губи многу од својот вкус и оној што опстојува се разликува од оригиналниот.
Се користи во јадења со месо, риба, зеленчук, сирење, супа или јајца, а во некои земји за ароматизирање јогурти, џемови, десерти, тоа е основната состојка на песто, покрај борови ореви и пармезан.
Изберете свеж босилек кој нема исушени лисја и силниот мирис опстојува, без жолти или црни дамки на лисјата. (3)
Корисни ефекти на босилек
Босилекот може да има антиинфламаторно и антиоксидативно дејство
Босилекот содржи две основни антиоксидантни соединенија, флавоноиди растворливи во вода, Ориентина и виценинара, што ги штити клетките од нарушена функција и помага да се задржи нивната структура на клетките недопрена.
Исто така, содржи испарливи масла, вклучувајќи еугенол, цитронелол и линалол, со инхибиторно дејство врз специфични ензими, со што помага да се намали воспалението, почетната точка на многу болести, од кардиоваскуларни болести, ревматоиден артритис, гастроинтестинални нарушувања и многу повеќе. Особено евгенолот е испарливо соединение од босилек кое може да ја блокира активноста на ензимот наречен цикло-оксигеназа (COX). Ефектот се смета за антиинфламаторно.
Особено слаткиот босилек што се користи за готвење има антиоксидантна активност, поради содржината на испарливи масла и фенолни соединенија. (4)
Василиј може да има кардиопротективно дејство
Босилекот има антиоксидантна и антиинфламаторна улога, бидејќи може да помогне во одржување на функциите на крвните садови во оптимални вредности. Можам да помогнам спречување на таложење на тромбоцити на крвните садови - депозитите го фаворизираат почетокот на атеросклероза и мозочен удар. Исто така е извор на магнезиум, соединение што го поддржува кардиоваскуларното здравје со одржување на здравјето на срцевиот мускул и крвните садови, стабилизирање на циркулацијата на крвта и намалување на ризикот од кардиоваскуларни аритмии или грчеви.
Сепак, студиите биле извршени само врз животни, користејќи хидроалкохолен екстракт од светиот босилек. За одредени соединенија во овој екстракт се смета дека делуваат врз кардиоваскуларните параметри и факторите на ризик. Особено урсолна киселина на составот на подароци од босилек кардиопротективна активност. (9)
Антибактериска и антивирусна активност на босилек
Босилекот може да ја инхибира отпорноста на одредени бактерии на антибиотици. Испарливите масла од босилек имаат антибактериски својства. Ориентина и виценинара се две соединенија за кои се смета дека имаат способност да се заштити клеточната структура и хромозомите од оксидативен стрес.
Една студија објавена во списанието Молекули (2013) покажува дека босилекот заедно со други растенија од овој вид може да има антибактериска активност, особено користена во форма на екстракт или есенцијално масло. Има способност да го запре растот на бактерии и да го намали ризикот од инфекции. (5)
Можен антидијабетичен ефект на босилек
Екстрактот од босилек може да го намали нивото на шеќер во крвта во организмот, со што е корисен за луѓето со дијабетес.
Воден екстракт од сладок босилек може да има антидијабетично дејство, дури и по единечна доза, според студијата објавена во Американскиот журнал за фармакологија и токсикологија (2007). Ефектите се појавуваат само на нивото на гликемија во организмот, екстрактот не влијае на инсулин, нивоа на триглицериди, холестерол или телесна тежина, по администрација на екстрактот 15 дена. Студијата е извршена на заморчиња, така што не може со сигурност да се каже дека босилекот има антидијабетично дејство. (6)
Истите ефекти се забележани во друга студија објавена во списанието Токсиколошко и индустриско здравје (2012). Тоа покажува дека босилекот, во однос на содржината на антиоксидантни соединенија, алфа-глукозид и алфа-амилази, има антидијабетична активност. (7, 9)
Василиј може да има хепатопротективно дејство
Една студија објавена во Африканскиот весник за биотехнологија (2012) сугерира дека екстрактот од сладок босилек може да има хепатопротективна активност. Василиј е важен извор на флавоноиди, со антиоксидантна активност на телото. Киселина од цикорија е соединение од лисја од босилек, кое има способност да ја намали содржината на хијалуронска киселина, маркер на воспаление на црниот дроб, со зголемување на активноста на хијалуроназата.
Сепак, потребни се клинички студии во врска со ова, на човечки субјекти, за да може со сигурност да се каже дека босилекот има хепатопротективна активност. (10)
Ефект од босилек и антиканцер
Фитохемикалиите од босилек можат природно да помогнат во намалување на ризикот од развој на рак. Неговата антиоксидантна активност го намалува развојот на клетките на ракот може да промовира апоптоза на постојните клетки на ракот, запирајќи го ширењето на ракот на други органи и области на телото.
Една студија објавена во списанието Исхрана и рак (2013) покажува дека одредени соединенија на босилек имаат можна антиканцерогена активност. Меѓу нив е евгенол, розмаринска киселина, апигенин, миретенал, летеолин, бета-ситостерол и карнозична киселина.
Ефектите можат да бидат позитивни против карцином на кожа, црн дроб, орален и бел дроб Начинот на дејствување се смета дека се должи на зголемена антиоксидантна активност, изменета експресија на гени, индуцирана апоптоза, инхибирана ангиогенеза на клетките на ракот и метастаза на рак. Сепак, потребни се дополнителни студии во врска со ова. (8)
Василиј може да има афродизијачки ефект
Василиј се смета за симбол на loveубовта многу години. Се смета дека аромата на босилек го зголемува либидото и сексуалниот апетит, веројатно како резултат на зголемениот проток на крв и нивото на енергија во телото, истовремено намалувајќи го воспалението.
Негативни ефекти од потрошувачката на босилек
Свеж босилек се смета безбеден за телото, во ретки случаи може да предизвика алергиски реакции. Василијското масло не треба да се внесува, а екстрактите или другите додатоци треба да се консумираат со претпазливост.
Босилекот е идеален извор на витамин А, витамин К, фолна киселина, витамин Б6, калциум, железо, магнезиум и калиум. Покрај тоа, босилекот содржи и витамин Е, ниацин, фосфор и цинк.