Божиќен рецепт во стилот ARBOREA
И за да добиете нешто од тоа, Волкер состави многу специјално Божиќно мени за вас - вклучително и скара, секако:)
Забавувајте се по скарата и уживајте во вашиот оброк!
Пита со дива свиња со чатник од брусница
750 гр нога од свиња без коски
250 гр телешки црн дроб
4 бобинки од смрека
60 мл џин
1 ролна од цели зрна од претходниот ден
60 ml млеко (1,5% маснотии)
300 гр слаба сланина
200 гр кромид
сол и црн пипер
1 лажичка сушен риган
подготовка
Измијте ја ногата од црн дроб од дива свиња и телешко месо, исушете ги и извадете ги тетивите и маснотиите. Исечете ги и на коцки и измешајте ги со мелените плодови од смрека и џин. Оставете го да се стрмни 2 часа.
Засечете ја пунџата и натопете се во загреаното млеко 10 минути. Исечете коцки 100 гр сланина, излупете и четвртина од кромидот.
Загрејте ја рерната на 200 ° C (конвекција 180 ° C).
Потоа свртете го месото, црниот дроб, сланината и кромидот преку мелницата за месо и измешајте ги со исцедените ролни коцки. Зачинете со сол, бибер и риган и размачкајте го во тврдо тесто.
Исечете ја преостанатата шунка на парчиња и користете 2/3 од неа за да нанесете тава за пита или леб. Истурете го тестото со месо и измазнете го. Раширете ги остатоците од парчињата шунка над горниот дел и покријте ја тавата со алуминиумска фолија.
Печете ја питата во рерна околу 75 минути, а потоа оставете ја да се олади, исечете ја на парчиња и послужете ја со читни од брусница.
Чатни од брусница
700 гр црвен кромид
100 гр брусница
100 мл бел вински оцет
150 грама шеќер
300 мл сок од јаболко
1 лажица семе од синап
2 лажици рендан свеж ѓумбир
сол
Излупете и грубо исечете го кромидот и соте во тенџере. Додадете ги брусниците и кратко соте. Деглазирајте сè со оцет и сок од јаболко. Постепено додавајте го шеќерот и оставете ја смесата да зоврие. Додадете семе од синап, изрендан ѓумбир и малку сол, промешајте и оставете го да се крчка покриено на средна топлина околу 20 минути.
Консоме со гуска со зимски зеленчук и костени
Остатоци од Божиќната гуска
2 ловорови лисја
3 каранфилче
1 лажиче плодови од смрека
1 куп зелена супа
сол
Мелен пипер
4 моркови
1 млад кромид
Костени
Печурки
Зимски зеленчук
подготовка
Извадете го месото од коските од гуска и исечете го на мали парчиња. Покријте ги коските, ловоровите лисја, каранфилките и бобинки од смрека со малку сол во тенџере со околу 1 1/2 литар ладна вода и полека ставете да зоврие. Измијте ги зелените супи, исечкајте ги грубо и додајте ги на врела вода. Врие на ниска температура околу 1 час. Внимателно истурете ја супата преку сито и зачинете со сол и црн пипер. Измијте го, излупете го и исечете го зеленчукот на парчиња или прстени. Додадете сè во супа и оставете да врие околу 10 минути.
Седло на елен со елка со црвена цреша и кнедли од компир на скара
1 кг седло елен елен
маслиново масло
Груба морска сол
Свежа пиперка
Измијте го задниот дел од еленот и исушете го со кујнска хартија. Измешајте маринада од маслиново масло, сол и бибер, измијте го месото со неа и оставете го да се стрмни преку ноќ.
Испечете го седлото од елен од елен и од двете страни 5-6 минути и продолжете да ја печете на индиректна топлина околу 10 минути.
Мал совет: времето за готвење зависи од скарата. Затоа, проверете го месото помеѓу со тестирање или сечење на прст.
Зелка од црвена цреша
2 лажици масло
1 кромид
1 кг црвена зелка
2 јаболка
10 бобинки од смрека
1 ловоров лист
400 мл сок од цреша
150 гр свежи брусница
100 ml јаворов сируп
сол и црн пипер
Излупете и ситно исечкајте го кромидот и соте го на врело масло. Додадете ја црвената зелка исечена на тенки ленти и јаболката исечкана на ситни парчиња и исечете ги околу 10 минути. Додадете бобинки од смрека и ловоров лист и обезмастете ја целата работа со сок од цреша. Оставете да крчка 60 минути, повремено мешајќи. Додадете ги брусниците и вриејте уште 20 минути. Зачинете по вкус со јаворов сируп, сол и бибер. Завршено!
кнедли од компири
6 компири со средна големина
200 гр брашно од компир
2 лажици гриз
сол
Измијте ги и излупете ги компирите и варете ги во малку солена вода додека не омекнат. Исцедете ја водата и притиснете ги компирите преку преса за компири или изгмечете ги со пире од компири. Солете ја смесата великодушно. Измешајте гриз и брашно од компир и месете сè добро. Доколку е потребно, додадете брашно од компир додека тестото од кнедла повеќе не се залепи. Формирајте кнедли од уште топлото тесто и вриејте во солена врела вода околу 25 минути.
Оставете кнедлите да се оладат и исечете ги на парчиња. Скара на решетка 3-4 минути од секоја страна додека не стане крцкава.
Мал совет: најдобро е да се готват кнедлите претходниот ден. Тогаш полесно се сечат и скара.
Печен јаболко крем со овошје од варено вино
4 јаболка (на пр. Боскоп)
20 гр путер
125 мл бело вино
1 стап цимет
2 каранфилче
1 кора од нетретиран портокал
1 кора од лимон нетретиран
3 листови бел желатин
1 белка од јајце
40 грама шеќер
200 мл шлаг
Загрејте ја рерната на горната и долната топлина на 200 ° C. Измијте ги јаболките, исушете ги и извадете ја јадрото. Ставете го во сад за печење и изматете го со стопениот путер. Додадете цимет, каранфилче, кора од лимон и портокал. Истурете го виното над јаболката и оставете ги да се готват во рерна околу 30 минути.
Јаболките процедете ги со течноста низ сито. Потопете го желатинот, исцедете го добро и растворете го во топла смеса од јаболка.
Победете ги белките со шеќерот за да формираат белки. Потоа изматете го кремот додека не стане тврд и преклопете ги едните по другите во смесата со геловирани јаболка. Истурете го кремот во чаши, оставајќи раб за греаното вино. Оладете ги чашите најмалку 3 часа.
Варено овошје од вино
500 гр диви бобинки
1 литар црвено вино
120 мл сок од портокал
1 стап цимет
4 зрна од зачини
Анасон од 1 starвезда
1 пакетче ванилин шеќер
100 гр шеќер
4 парчиња портокал
Во тенџере измешајте го виното, сокот од портокал, зачините и шеќерот и оставете да зоврие. Додадете ги дивите бобинки и оставете да се крчкаат околу 20 минути. По 15 минути додадете парчиња портокал и оставете да се олади околу 3 часа. Исечете ги дивите бобинки, истурете на кремот во чашите и послужете.
Мал совет: можете повторно да се загреете и да ја пиете течноста за готвење!
ARBOREA Marina Resort Neustadt
Билтен
Откријте сè за ARBOREA - вкусни рецепти, кул DIY упатства и возбудливи промоции.