Божиќна трпеза; стари и модерни рецепти Радио Романија Олтенија Крајова

Објавено на 25/12/2015 од Октавијан Добрисан во Евенименте, нуркачи на Fapt // 0 коментари

Пушена супа

-700 грама пушени ребра;

-3 лажици супа/конзерва црвена супа;

Во сад со вода ги ставаме ребрата да зовријат, по неколку врие се грижиме да ја собереме пената. Кога супата ќе стане чиста, го ставаме зеленчукот подготвен на време, измиен и сецкан. Вклучуваме и опашки од магдонос. Додадете сол и бибер. Оставете да зоврие и кога зеленчукот е подготвен, додадете ги сецканите домати, трите лажици супа и јуфките. Оставете го боршот да зоврие и додадете го во супата. Додадете сол и бибер ако е потребно.

Послужете со ситно сецкан магдонос.

Романски настинки

-четири или шест стапки крава или свиња (може да ставите и свинска глава, брада, опашка);

-ловоров лист, бибер, миризлив пијалак, оцет;

-јајца од корен од магдонос;

-лук или кора од лимон.

Нозете (главата, опашката итн.) Од свинско/говедско месо се чистат многу добро и се ставаат во тенџере со вода (околу 6 килограми), да зовријат. Ставете во тенџерето сол, голем кромид, ловоров лисја, 20 цели пиперки од зрно и пипер, два корени од магдонос и малку лук (или кора од лимон).

Откако ќе омекнат и ќе се поврзе сокот, тргнете го тенџерето од оган и оставете го малку да се излади. Извадете ги состојките од свинско/говедско месо во тенџерето и исечете ги на парчиња (цели или месо на нив). Тие се ставаат на плочи. Оставете сокот да се излади, извадете ја маснотијата од неа и додадете малку оцет и додадете сол по вкус.

Победете три јајца во сад и истурете го сокот исцеден низ сито. Потоа ставете го на оган пет минути. Потоа тргнете го од оган, процедете го и ставете го на парчиња плочи.

Откако ќе се постави, може да се сервира. Може да се попрска на хартиени плочи.

Традиционален сармал

-1 кг мешавина од мелено месо: 1/2 кг свинско месо +1/2 говедско месо;

-парче пушени ребра;

Ситно исецкајте го кромидот и пржете во путер во тава, додадете го оризот и оставете го да се крчка неколку минути, а потоа оставете го да се излади. Измешајте ги јајцата со мелено месо и зелена боја, сол, бибер. Додадете кромид и ориз и мешајте додека не се изедначи. тоа

поставете 2-3 цели листови зелка на дното од садот, а потоа направете кревет од ситно исечкана зелка, мајчина душица, сушен копра и пушени ребра. Земете состав со големина на орев и завиткајте го во кисела лисја зелка за да ја формирате зелката.

Сармалутите се редат на креветот од зелка на следниов начин: ред кисела зелка меѓу кои ги посипуваме пушените ребра, копар и мајчина душица, ред ситно исечкана зелка + пушени ребра, друг ред кисела зелка ... сок од домати (по вкус), малку вода и завиткајте со цели лисја. Ставете ја во рерна на тивок оган околу два часа. Следниот ден, повторно додадете малку сок од домати и чаша бело вино и оставете ги во рерна уште два часа. Послужете со крем, палента, кисела пиперка и црвено вино.

Трансилванска Тохитура

-600 гр свинско месо (рамо);

-150 гр сос од домати со бибер, сол;

-150 ml вода, бибер, зелен магдонос, изматени јајца.

Исечете ги колбасите на парчиња и пржете ги околу 5 минути. Во преостанатата маст

зацврстете го исеченото месо на мали парчиња. Откако месото ќе се стврдне, извадете го во сад и во преостанатата маснотија изгојте ги ситно исецканиот кромид и лук. Кога кромидот ќе стане стаклест, додадете колбаси, месо, топла вода и сос од домати со пиперки. Се вари со капак на тивок оган додека месото не омекне. На крај додадете сол и бибер по вкус и ситно сецкан магдонос.Служете со палента и жолчки.

Везди со ореви и цимет

-2 лажички цимет мелен.

Изматете ги белките, а потоа додадете шеќер и продолжете да матите додека не се добие густа пена. Одделете 4 лажици од

пена и оставете ја настрана, кул. Се чува за украсување. Остатокот од изматените белки се мешаат со мелени ореви и цимет. Добиеното тесто се шири во лист со дебелина од 1 см, кој е покриен со про transparentирна фолија и се чува ладен 2 часа. Се шири тестото уште малку и се сече на starsвезди. Ставете во плех обложен со хартија за печење и печете на средна топлина 25 минути. 5 минути пред да биде подготвена, украсете со зачуваната белка од јајце, повторно претепана, ако остане.

Сладок леб

-2 пакувања сув квасец;

-2 големи јајца + 1 јајце за подмачкување;

Загрејте го млекото без да врие. Тргнете го од оган, додадете шеќер, путер и сол и мешајте додека не се загрее.

Растворете го квасецот во млака вода и додадете мешавина од млако млеко, јајца и ванила. Сето ова се меша со 360 гр брашно

просеани. Месете и ставете суво грозје (евентуално натопено во млака вода неколку минути), гомна на коцки (и валани во шеќер во прав или брашно) и остатокот од брашното додавајте постепено, додека тестото не стане еластично и малку лепливо. Оставете да нарасне за еден час.

Раширете го тестото со рацете, превртете го и исечете го на соодветни парчиња. Ставете ја секоја ролна во сад за печење со отстранливи wallsидови обложени со хартија за печење и оставете да нарасне уште половина час.

Подмачкајте го лебот со изматено јајце и печете 30-40 минути или додека слаткиот леб со суво грозје не порумени.

Грчка пилешка супа

-1,2 килограми пилешко коскено месо;

-2 литри пилешка супа (по избор);

-2 лажици маслиново масло;

-1 четвртина корен од целер;

Исечете го пилешкото на големи парчиња и сварете го во вода со малку сол (6 литри вода или 4 литри вода и 2 супа). Супа од супа додека не се готви месото. Исцедете ја супата и, откако ќе се олади, исечете го месото на вистинските парчиња. Излупете моркови, магдонос и целер. Излупете кромид. Ситно исецкајте го кромидот и зеленчукот исечен на коцки. Извадете го сокот од два лимона. Отстрани

краевите на другите два лимона и исечете ги на парчиња (треба да добиете по една рунда за секоја порција. Измијте го оризот во неколку води (користете ладна вода) додека водата не остане чиста.

Загрејте го маслото во тенџере. Додадете го кромидот и зеленчукот и соте лесно, додека не омекне. Додадете половина од количината на вода и варете околу 15 минути, додека зеленчукот не е скоро зготвен. Додадете пилешко, ориз и динстајте уште 5 минути. Изладете ја супата во тенџерето со остатокот од студената супа. Направете жолчка од 8-те жолчки со сок од 2-те лимони. Загрејте го ликерот додавајќи 1-2 лажици супа од тенџерето. Хомогенизирајте го бизонот и постепено додавајте го врз супата. Свртете го огнот на минимум и оставете го тенџерето да врие нежно, без да врие за да се врзат јајцата. Додадете сол и малку бибер. Додадете го исечканиот копра. Пилешка супа на скара се служи топла, со парче лимон на секоја чинија. По избор може да се сервира со јогурт (или крем) и лути пиперки.

Свинско стек во мед кора со сенф

-12 ребра (2,5-3 килограми сурови);

-3 лажици маслиново масло;

-2 лажици сенф Дижон;

-1 лажичка сушена мајчина душица;

Исчистете го парчето месо и добро избришете го со крпа. Излупете го лукот и исечете го на тенки парчиња (3-4 кученца) по должина. Со нож со тенок, остар нож направете 12-14 засеци во месото. Вметнете парче лук и парче лук во секој засек

гранче рузмарин. Бришење на парчето месо со сол, бибер и масло и оставете го да отстои 15 минути. Загрејте ја рерната на 155 Целзиусови степени.

Ставете го месото во тава, посипете со малку масло, додајте ја чашата вино во тавата и ставете ја во рерна 1 час и три четвртини (105 минути), попрскувајќи ја од време на време со сок од тавата. Извадете го месото и подмачкајте го со сенф измешан со мед и мајчина душица. Ставете го месото во рерна уште 45-60 минути, додека не се пробие и мешавината од мед и сенф се претвори во карамелизирана глазура на површината.

Германска торта (Дресднер Столен)

-11 грама свеж квасец;

-100 грама бадемово снегулки;

-400 грама путер (плус уште три лажици);

-400 грама суво грозје (натопено преку ноќ во јамајкански рум, кафеаво);

-250 грама захаросана кора од лимон и портокал;

-200 грама суво овошје (кајсии, боровинки, шипинки и сл.);

-4 кесички ванилин шеќер;

-1 лажица суштина од бадем;

-1/2 лажиче мелено каранфилче;

-200 грама шеќер во прав.

Се топи путерот (400 грама) и се остава да се олади. Загрејте го млекото малку. Скршете го квасецот и измешајте го во сад со лажица шеќер. Додадете го топлото млеко над квасецот, измешајте нежно и оставете го на топло место. Кваси го брашното во длабок сад. Додадете шеќер, морско оревче, каранфилче, сол, ванилин шеќер и екстракт од бадем. Измешајте сè добро. Додадете стопен и ладен путер и натопен квасец. Месете сè добро. Додадете суво и сецкано овошје, исцедено суво грозје, кора од портокал и лимон, снегулки од бадем. Месете добро и трпеливо, бидејќи плодовите имаат тенденција да не се вметнуваат во масното тесто. Стави кока на

квасец 2 часа, покриен со фолија за храна, на топло место. Подмачкајте голема тава со стопен путер. Месете и поделете го тестото на половина.

Рачно раширете ги двете половини од тестото и ставете стапче марципан во средината на секоја од нив. Превртете го тестото, така што ќе добиете гребен на средина. Ставете ги двата стока во плехот. Загрејте ја рерната на 160 степени. Оставете го тестото да се крене во тавата уште 1 час и ставете го плехот, покриен со пергаментна хартија за да спречите горење, во рерна околу еден час. Столенот се пече кога чепкалката вметната внатре излегува сува и чиста. Извадете ја тавата од рерната, посипете ги двете топли украси со многу стопен путер и веднаш премачкајте ги со шеќер во прав.

---