Брашно, кокаин дозволено - Сигина Поп

Кога велиме „брашно“, автоматски мислиме, како што беше, брашно од бело пченица, а најмногу пченкарно брашно, во одредени области во земјата. Пченичното брашно ја освојуваше групата житни култури со децении во Романија, така што повеќе не ја консумираме групата житни култури, туку групата пченица. За среќа, глобализацијата има и позитивен аспект - разновидност во храната: нè научи дека има и брашно од цело пченично брашно, ржано брашно, брашно од ориз и - што да видиме? - Псевдоцерални култури: леќата, киноа и други мали „житни семиња“. Покрај нив, брашното од црна пченица (кое не е исто со целото брашно) успешно се цеди, козметизира со секакви семиња, за да помине како „со влакна“, само тоа треба да се продаде. Прочитајте за reитарките - основата на нашата пирамида во исхраната?

Пченично брашно е богато со специфичен протеин наречен глутен. Други житни култури кои содржат глутен се и 'рж, јачмен и овес, но во помала количина. Во последниве години, се забележува вистински тренд на обвинување за глутен за сите видови патологии, од гастроентеролошки до алергиски и невропсихијатриски. Повеќето од овие претпоставки немаат солидна научна основа. Навистина, глутенот е во абнормална количина во нашите современи житни култури (од 12 хромозоми на жито, кај пченицата предци, до 46 хромозоми на жито, во сегашната пченица, е огромна разлика), но мислам дека на глутен сензитивноста тие се преценети и создаваат хистерија, честопати исто толку неоснована, колку што е и бескорисна.

Глутен - е вистинска причина за загриженост?

ДА Сепак, има проблем со глутен. Глутенот е составен од два протеини, глутен и глијадин. Вториот е протеин во класата на проламини, кои се сметаат за „опиоиди во исхраната“. Ова значи дека честата потрошувачка може да има зависни ефекти и да создаде таканаречени зависности од храна, слични на фруктоза/шеќер. Тоа е, ги стимулира центрите за наградување, што нè тера да сакаме почесто да консумираме и/или повеќе производи од брашно. Брашното - особено белото брашно - е насекаде: готвачи на слатки насекаде со: гевреци, мотики, пити; потоа, брза храна: пијадини, шаорма, сендвичи од сите видови и други производи за брзо јадење: солени гевреци, ролати за печење, салати и, се разбира, сите слатки опции. Ако одите на некој настан - скоро немате избор, обично наоѓате пити, салати и ништо друго што може да го задоволи гладот барем за кратко време. Ако одите во ресторани - полно е со тестенини, кускус, сендвичи и примамливи плескавици, но таму имате уште една шанса со компири и ориз. Во основа, брашното се инфилтрира насекаде во нашите животи.

Во мојата пракса, процентот на брашно во исхраната на повеќето од моите пациенти е/можеби дури и позагрижувачки од оној на шеќерот. Во отсуство на појадок и соодветен распоред на оброци, лицето го зема она што е при рака: бело брашно, во различни форми.

Со други зборови - ако не сте го јаделе омлетот со печурки и сирење дома, домат +/- 50 гр леб од интегрално, ќе се одмаздите на патот, со најмалку 100 гр бескорисно бело брашно што нема да ве остави гладни.

Само 100 гр брашно (без разлика дали е бело или целосно) има скоро 400 kcal, но, меѓу loversубителите на брашно, никој не застанува на 100 g на ден. Според мое искуство, се консумираат дарежливи количини брашно дневно (пица, тестенини, гевреци, гевреци, скриено брашно - на пр. Шницели, производи од слатко брашно), а кога не, великодушно се комбинира со друга храна со скроб и производи со шеќер. Не е изненадувачки што луѓето кои тврдат нетолеранција на глутен (не е потврдена со тестови) тврдат дека изгубиле х кг откако оставиле глутен (обично неколку кг, а не значителен број). Се разбира, ниедна друга „здрава“ храна не е толку богата со јаглехидрати! Во суштина, имате дефицит од најмалку 300-400 kcal, без да исечете друга храна од устата!

Брашното има огромен гликемиски индекс, односно одеднаш го зголемува нивото на шеќер во крвта и предизвикува подеднакво ненадејно намалување, создавајќи глад. Значи, не само што „држи само за некое време“, туку и ќе јадете, во целина, се повеќе и повеќе калории отколку што би јаделе без премногу пченично брашно во вашиот живот. Нека не ве залажува брашното од интегрално брашно: неговата содржина на јаглени хидрати е исто толку висока и неоправдана за нашата секојдневна физичка активност (би ги ставил потребните цитати), дури и ако станува збор за нешто повредно нутриционистички.

Во отсуство на јасни докази од тестовите дека сте чувствителни на глутен/автоимунитет, губат телесната тежина со исклучување поради калориски дефицит и постепено и природно намалување на количината на храна, не од која било друга причина. Ова е тестирано на стотици пациенти во последните 2 години пракса. И тоа е добар чекор, можете да ги распределите тие калории на поразновидна храна без истото влијание врз организмот: мешунки, кафеав ориз, компири. Дури и ако за секоја геврека или палета на уличен агол би постоела здрава варијанта на храна со 2go, убеден сум дека често би го избрал целиот геврек, токму поради овој потенцијал за зависност.

И малку преглед колку можете да јадете наместо 100 гр леб/житарици = 340 ккал. Скоро 3 пати повеќе, и уште подобро.

бел ориз 97 kcal/100 g и 7% јаглехидрати
ориз со долго зрно 130 kcal на 100 g и 9% HC
кафеав ориз 111 kcal/100 g и 8% HC
див ориз 101 kcal, 7% HC
печен компир 97 kcal, 7% hc,
излупен компир 87 kcal 7 hc
варено без кора 86 kcal
варен грашок 84 kcal, 5% hc
црвен грав 127 kcal, 8% hc
linte 116 kcal
малај 108 kcal

Како набудување, кога брашното и шеќерот ќе се сретнат со чоколадо, имаме коктел од храна со опиоиди: глиадин, фруктоза и какао анадамид (подетално, овде) Но, тие не се наоѓаат толку често колку брашното, всушност, на секои 2 метри од улицата. Затоа си дозволувам да го наречам дозволен „кокаин“.