Брашно од знаење црви
Ажурирано: 25.06.20 - 16:26
Со процесот на истиснување, новото брашно треба да има својства слични на конвенционалното брашно за печење. комплет
Научниците од Карлсруе работат на алтернативно брашно за печење врз основа на инсекти. Раковите се важен извор на протеини за во иднина.
Инсекти на менито - особено fansубителите на кампот во џунгла треба да го ценат тоа во оваа земја. Но, дури и во популарниот формат на ѓубре во ТВ Германија, индексирачките, индексирачките и честопати воздушни животни се залагаат за атрибутот „одвратно“ и нешто што чини да се консумира. Во други култури, сепак, во делови на Азија, Африка и Јужна Америка, но исто така и со Абориџините во лоцирање во логорот во џунгла Австралија, скакулци, отрепки, бубачки и копродукции се составен дел од диетата - во скара, печена или маринирана форма, на пример.
Всушност, инсектите - како и другите животински јадења - содржат протеини, незаситени масни киселини, витамини и минерали, во зависност од видот во различна количина и состав. Затоа, истражувачите сметаат дека инсектите имаат потенцијал да дадат поголем придонес во хранењето на растечката светска популација во иднина. ФАО, организација за храна и земјоделство на Обединетите нации, проценува дека нивните потреби за протеини ќе се зголемат двојно до 2050 година.
И така, бројот на компании специјализирани за храна направена од инсекти што се јавуваат веќе неколку години расте. Во Европа, сепак, храната од инсекти досега остана лажен производ. Новата европска регулатива за „Романска храна“ сега дозволува консумација на животи што ползат во Европа (и веќе треба да има ресторани каде на менито има деликатеси како плескавици од инсекти). Но, повеќето потрошувачи во овој дел од светот најверојатно ќе продолжат да ја одбиваат храната врз основа на тоа - барем ако нејзиното потекло е сè уште видливо или може да се погоди во однос на формата и конзистентноста.
Но, бидејќи уште повеќе сточарство е крајно проблематично во однос на животната средина и климата и не може да се задоволи побарувачката на долг рок, истражувачите треба да бараат алтернативни извори на протеини. Повторно и повторно инсектите влегуваат во игра. На темата работат и научници од технолошкиот институт Карлсруе (КИТ). Тие работат на развој на брашно од прав од инсекти што може да се користи за производство на леб, на пример.
Нејзиниот фокус е насочен на црви, чии ларви содржат многу протеини. „Морните црви имаат предност во однос на говедското месо што произведуваат околу половина CO2 и со тоа помалку ја загадуваат животната средина“, објаснува инженерот на процеси Адам Емин, раководител на помладата истражувачка група „Екструзија и биополимери“ на Институтот за био-и храна технологија КИТ. Тој претпоставува дека производи врз основа на инсекти можат да го направат и на германскиот пазар - ако животните се преработат во прав, така што тие повеќе не можат да се препознаваат и воведувањето се одвива преку традиционална храна како што е лебот. „Пченично брашно со компоненти на инсекти може да ја збогати главната храна со протеини и на тој начин да ги компензира сите дефицити од други извори на протеини“, вели Емин.
Истражувачите од Карлсруе си поставија за цел да прават брашно врз основа на инсекти тешко да се разликуваат од конвенционалните брашно за печење во однос на вкусот, својствата на печење и структурата, со цел да се постигне највисоко можно ниво на прифаќање од страна на потрошувачите. Сепак, една пречка е поголема содржина на маснотии и протеини во оброците од инсекти. Тоа доведува до промени во растворливоста, капацитетот на задржување на водата и еластичноста.
Со помош на посебен процес, техничарите за храна во Карлсруе сакаат да ги подобрат овие својства на насочен начин, така што тие се скоро идентични со оние на конвенционалните брашно за печење. Научниците користат истиснување, метод кој долго време се користи за производство на производи како тестенини и житни култури. Вие додавате вода на одредени состојки - во овој случај тоа би биле инсекти или нивни компоненти. Целта е да се создаде маса слична на тесто, која потоа прво се води преку шахтите за завртки, се загрева и, конечно, се притиска низ млазницата. Потоа сувата маса се меле. Друга предност на овој процес е што ензимите од инсекти се деактивираат, а микробните компоненти се намалуваат, објаснува Азад Емин. „Покрај тоа, може да се постигне подобрена сварливост.“ Бидејќи малку се знае за ефектите на истиснувањето врз сварливоста и биорасположивоста на хранливите материи содржани во инсектите, научниците од Карлсруе сега детално го испитуваат ова во соработка со Институтот Макс Рубнер, федералниот институт за исхрана и храна.
Екструдирањето во врска со развојот на нови суровини може исто така да "отвори нови перспективи" за традиционалната трговија со пекари, особено за помалите бизниси, замислува Емин. „Во понатамошното истражување, сакаме да ја провериме применливоста на брашното произведено на занаетчиска скала.“ За таа цел, треба да се одржат тестови за надворешен леб и да се процени формата, изгледот и текстурата на печивата. Добиените резултати се важни „за одржлив алтернативен развој на храната од инсекти“.
Научниците од Карлсруе и нивната работа се пример за растечки истражувања во оваа област. Но, сè уште има голем број неизвесности. Значи, сè уште не е сигурно познато какви ефекти можат да предизвикаат микроорганизмите од цревата на животните - кои обично се јадат заедно - во човечкото тело. Вие не треба да се грижите во оваа земја дека критериумите навлегле низ сите видови работи што вие повеќе не би ги замислувале: инсектите кои се преработуваат во храна во Германија доаѓаат од контролирано размножување.
Оние кои гледаат на инсектите како важна храна за иднината, меѓу другото, тврдат дека произведуваат помалку стакленички гасови и амонијак отколку традиционалното добиток, како што се говеда и свињи, дека заземаат многу помалку земја и поевтино се одгледуваат.
Критичарите се жалат, меѓу другото, дека во моментов нема доволно знаење за степенот до кој инсектите можат да почувствуваат болка и страдање - и затоа се измачуваат кога ќе бидат преработени во храна. Исто така, постои недоволно истражување за алергиските реакции што можат да ги активираат инсектите под одредени околности. Луѓето кои се алергични на ракчиња, попрво треба да го задржат оброкот од инсекти откако ќе се појави на пазарот. Бидејќи страдаат од алергија на школки не можат да толерираат црви од јадење.