Братот од баба од Рајн - бесплатен рецепт со фотографија »

Братл од баба од Рајн е вистински рецепт за ефтино готвење без многу напор. Печењето на баба од рерна користи само неколку ефтини состојки и неговиот вкус тешко може да го надмине starвезден готвач.

1,5 кг свила или рамо свинско месо, со кора
100 гр путер
2 - 3 лажици сол
2 лажички свежо мелен пипер
2 лажици семе од ким, целина
2 лажици семе од коријандер, цели
10 чешниња лук, притиснат
3 кромид
500 ml супа од говедско месо
(или 500 ml вода + 1 говедска коцка)
можеби
Пченкарен скроб по потреба

Сакам да излегувам како обожавател на најпознатиот австриски физичар Вернер Грубер (исто така раководител на астрономските објекти на Центрите за образование на возрасни во Виена - Планетариум Виена, Опсерваторијата Кафнер и Опсерваторијата Уранија), чијашто книга Die Genussformel: Кулинарска физика што ја поседувам и оваа Вметнете дел од знаењето стекнато во рецептот.

За Печено од уздата ајде прво да го маринираме месото. Во најдобар случај, ова треба да се случи 24-48 часа пред реалниот процес на готвење.

За да го направите ова, ги кршиме кимните и семето од коријандер во малтер, додаваме сол и црн пипер и сè добро мешаме заедно. Излупете и притиснете го лукот.

Сега добро го протриваме парчето месо со мешавината на зачини и исцедениот лук, го ставаме во вреќа за замрзнувач, проверете дали има што е можно помалку воздух во неа и запечатете ја кесата.

Сега ја носиме вреќата исполнета со месо и зачини во дневната соба и масирајте ја свињата додека не не болат пенкалата (со часови). Па добро, доволно е да го направите ова страсно неколку минути. Но, колку подолго, толку подобро.

Сега го ставаме парчето месо, кое секако е пријатно пржено, во фрижидер да се одмори споменатите 24 - 48 часа.

Извадете го месото од фрижидерот и загрејте ја рерната на 180 ° C горна/долна топлина.

Сега ја ставаме супата (што претходно повторно ја доведовме до вриење) во соодветна тава за печење, го ставаме месото со кора свртена надолу, го ставаме путерот во снегулки одозгора и го ставаме печеното во загреаната 45 минути Рерна.

Потоа го вадиме печеното од рерна, го превртуваме, енергично ја посолуваме свинската кожа и сега можеме да го исечеме на кора со нож (путер) како што сакаме. Ако има само малку течност во калапот, истураме уште малку.

Сега ставете го печеното свинско месо во рерна и оставете го уште 90 минути.

За крцкање на кората, зголемете ја температурата до максимум, отворете ја вратата од рерната пукнатина за да може да испадне водената пареа и така да имаме „сува топлина“ внатре, а кората да биде крцкава до посакуваниот степен.

Потоа извадете го печеното и месото од рерна и оставете го да одмори 20 минути. Овој чекор е апсолутно неопходен! Не грижи се, месото нема да биде ладно.

Во меѓувреме, сварете го сос, што му дава уште поголема јачина, и евентуално поврзете се со малку пченкарен скроб (растворен во ладна вода).

Сега месото може да биде ретко врежано и послужено со сок.

Кој сака може за сок од Печено од уздата користете вода, пиво или јаболковина наместо супа од говедско месо. Ова оди добро со класична кнедла леб и топла зелева салата во стилот на земјоделец.

Ако не брзате, а крцкавата кора не е толку важна, тогаш исклучете ја рерната и оставете го месото да се опушти во него добар час. Според моето искуство, станува уште понежно.

Како дополнителен совет, можам само да ви препорачам да пробате свеж лук/кромид, семе од ким, коријандер и слично со мојата нова мешавина од зачини за рустикално печено свинско месо! Не вкусува помалку добро.