Бриселско зеле - зеленчук не само за гурмани Компетентни за здравјето на iLive

Специјалист на статијата

Бриселските зелји (латински Brassica oleracea), како што треба, припаѓаат на неговото семејство на зелка - зеленчук со крупни. Но, нема диви видови на оваа зелка, бидејќи потекнува од зелка што растела во периферијата на Брисел во средниот век.

Во аксилите на нејзините лисја, отстапувајќи од трупот, во првата година се појавуваат мали лисја, искривени во минијатурни вилушки од зелка (кочанчики). Една фабрика може да формира до 70 кочанчиков, чија големина не е со дијаметар поголема од 4 см.

Бриселските зеле станаа вистинска национална гордост на Белгијците, на крајот на краиштата, тие создадоа ваков вид зеленчукова култура во 17 век. Се верува дека името „Брисел“ е дело на шведскиот натуралист и творец на унифициран систем за класификација на флората и фауната од Карл Линеус. И првото споменување на оваа зелка се однесува на првата третина од XIX век. Приближно во исто време, тоа започна да расте во Холандија, Франција и Германија. Потоа се вклучија и земјоделците на камиони од Велика Британија, следени од американски и канадски лозари.

Сортите на зеле од Брисел се прилично широко застапени: од холандската сорта на Боксер и Долмик, чешки сорти Завитка и Касио до германска сорта на Розела. Лозарите на зеленчук ширум светот градат и такви плодни сорти на бриселско зелје како што се Мачуга, Руднев и Фрегата. И во Турција сорти се Star, Brilliant, Oliver и Maximus.

Својства на бриселските зелки - целиот зеленчук на кој треба да му завидувате

Што најмногу цениме за зеленчукот? Витамини и нискокалорични. И, се разбира, вкус. Вкусот на бриселските зелки е признат од страна на гурманите како исклучителен. И содржината на калории во бриселските зелки е мала: 100 g даваат 32-35 kcal. Содржи во бриселско зелје: влакна (до 1,7%), протеини (до 5,5%), јаглехидрати (фруктоза, гликоза, сахароза - до 5,4%), многу малку скроб (0,5%).

Во споредба со другите претставници на овој „семеен клан“ од зеленчук, корисни својства на бриселските зелки - и покрај минијатурниот изглед на нивните коичники - се покажаа повисоки од нашата обична бела зелка. На пример, ако 100 грама обична зелка содржи до 30 мг витамин Ц (аскорбинска киселина), тогаш во иста количина на Брисел - 85 мг! Во зависност од содржината на овој витамин, зелките од Брисел престигнаа спанаќ, јагоди, портокали, лимони и зелен кромид.

Покрај тоа, во бриселските зеле има витамини тиамин (Б1), рибофлавин (Б2), пиридоксин (Б6), фолна киселина (Б9), никотинска киселина (ПП). Патем, витамин ПП го регулира нивото на холестерол во крвта и го нормализира метаболизмот на протеините во телото. Не за џабе зеле од Брисел стана познат како диетален производ. Како да користите бриселско зелје за слабеење, прочитајте понатаму. И продолжуваме да ги објавуваме сите витамини и други корисни својства на бриселските зелки.

Филокинон (витамин К) никнува во Брисел 29 mg (или 177 μg) на 100 g производ. И тоа е многу добро, бидејќи витаминот К е многу важен за нормално згрутчување на крвта, како и за синтеза на коскени протеини во остеокалцин. Овој витамин, а со тоа и зелените брисели, придонесува за формирање на коски и помага во спречување на остеопороза.

Бриселските зелки се богати со макро и микро елементи, особено калиум, фосфор и калциум. Во овој зеленчук има доволно натриум, магнезиум, манган; Постојат железо, бакар, цинк, јод, никел и селен. Впечатливиот припаѓа на биохемискиот состав на бриселските зеле Список на аминокиселини: изолеуцин, леуцин, лизин, метионин, цистин, фенилаланин, тирозин, треонин, валин, аргинин, аланин, аспарагинска киселина.

Придобивките од бриселските зеле за здравјето на луѓето

Таков богат биохемиски состав на оваа зеленчукова култура создава почит и ги афирмира непобитните придобивки од бриселските зелки за здравјето на луѓето.

Бриселските зелки, со висока содржина на калиум, се исклучително корисни за оние кои страдаат од кардиоваскуларни болести, особено атеросклероза, аритмија, срцева слабост и висок крвен притисок.

Аскорбинска киселина, која едно лице ја прима со употреба на бриселски зеле, ги регулира функциите на многу телесни системи, го стимулира метаболизмот и процесот на хематопоеза, исто така го зголемува имунитетот и спречува формирање на онколошки патологии.

Експертите тврдат дека сокот од бриселско зелје придонесува за процесот на враќање на функциите на панкреасот, така што зеле од Брисел со панкреатит скоро да стане лек. Како и кај дијабетес мелитус. И употребата на овој зеленчук во сурова форма дури го забрзува заздравувањето на раните, а зелките од Брисел се гордеат со диетата пропишана по операцијата.

Сепак, треба да се има предвид дека има бриселско зелје и контраиндикации. Значи, не користете го за оние кои имаат зголемена киселост на гастричен сок, кои страдаат од егзацербации од гастроинтестиналниот тракт и гасови. Ако кај луѓето е дијагностициран акутен ентероколитис и ако имале грчеви во дебелото црево во минатото или ако се намали перисталтиката на дебелото црево, тогаш зеле од Брисел е контраиндицирана.

Бриселските зелки за деца и доењето се исто така многу корисни.

Педијатрите препорачуваат бриселско зелје за бебиња - како прва мамка. Како додаток, зелките од Брисел се сосема идеални бидејќи не предизвикуваат скоро никакви алергиски реакции и нивните корисни својства се корисни за здравјето на бебето. Значи, на прашањето дали е можно зеле од Брисел на децата, одговорот е еден - тоа е потребно!

Бриселските зелки за деца до една година доаѓаат во форма на пире од супа, во чија подготовка се користат и компири, моркови и тиквички. Може да биде од зеленчук (пополнете со путер), но може да готвите и од пилешка супа. За 1 компир ќе ви треба 1 мал морков, парче тиква од 100-150 гр и 5-6 зелка.

Најчесто поставувано прашање е: дали може да се хранат бриселски зелки кои не дојат? Можно е и потребно! Многу е корисно бриселско зелје со доење: новите мајки ќе имаат повеќе витамини во млекото, нема да има запек, а бојата на лицето ги обезвудува сите пријатели .

Овој прекрасен зеленчук е корисен и за време на бременоста. Витамин Б9 (фолна киселина), во кој е богат, е потребен за раст и развој на циркулаторниот и имунолошкиот систем. Недостаток на витамин Б9 за време на бременоста (особено во раните фази) го зголемува ризикот од развој на дефекти на невралната туба кај фетусот, што доведува до појава на централниот нервен систем на детето.

Како да се готви бриселско зелје: варете, пржете, печете

Веднаш одговорете на прашањето колку Бриселско зелје да се готви. Свеж - 5 минути од точката на вриење на вода, и замрзнат - не повеќе од 10 минути. Во никој случај, зелката не може да се вари, а потоа ќе добие не многу апетитен мирис и ќе ја изгуби својата карактеристична боја и форма. Некои готвачи, со цел да го скратат времето за готвење, прават плиток засек на крстот на трупецот на секое капучино. И тавата каде што се готви не е покриена со капак, туку со кујнска крпа - за да не стане горчлива зелката .

Јадењата направени од бриселско зелје се подготвуваат на различни начини. На пример, Англичаните често прават чорба, односно запечени бриселски зелки. Подгответе го ова јадење на следниов начин: 400 гр зелка од Брисел земаат 100 гр моркови (исечени на мали коцки) и зелен грашок и кромид (ситно сецкан). Сварете сè во растително масло (4 лажици) околу 20 минути. Јадете како посебно јадење или како прилог на секое месо.

Како другите Европејци ги подготвуваат зелките од Брисел? Обично зелените брисели прво 'ртат, а потоа пржете, печете или печете ги. Сирењето е неопходен и практично неразделен кулинарски придружник на бриселските зелки.

На пример, Италијанците ги запекуваат бриселските зелки на овој начин. Ставете свежа зелка во мала количина солена вода во состојба „ал денте“. Отстранете ги исушените излупени домати со италијански зачини (оригано, босилек, ким, жалфија, риган и црвена пиперка) одделно. Потоа ставија сè на едно парче и го ставаа на оган 15 минути. А потоа послужена на масата, попрскана со рендан пармезан и сецкан морско оревче.

Популарна француска тепсија направена од бриселско зелје се прави според овој рецепт. За 400 гр зелка од Брисел, потребни се 150-200 гр тврдо сирење, 200 гр кисела павлака, 1 куп магдонос, масло за подмачкување на формата, брашно (или презла), сол, мелен црн пипер. Зелката е бланширана во зовриена солена вода 3 минути, водата се исцеди. Зелката се поставува во сад за печење (намачкан со масло и попрскан со брашно или лебници). Сирењето се нанесува на ренде, зелените ситно се сечат со нож. Павлака се меша, сирење и зеленчук, сол, бибер и добро се меша. Како резултат на масата се става на главата на зелката во рамномерен слој и се става во загреана рерна 25-30 минути.

Но, едноставен (но многу вкусен) рецепт на бриселски зеле со сирење. Треба да готвите 500 гр зелка (3-4 минути во солена вода), исцедете вода; Потоа измијте ја зелката со путер (или тава), сол, црн пипер. Изрендајте 150 гр сирење, посипете зелка и печете во рерна 20 минути. Ако нема време за рерна, тогаш садот може успешно да се готви во длабока тава на горилникот (покриен со капак 5 минути пред крајот на готвењето).

Пилешко со бриселско зелје е исто така многу вкусно јадење. За нивно производство ви се потребни вакви производи: 400 гр бриселски зелји, 300 гр пилешки филети 1 кромид, 1 чешне лук, копра и магдонос, половина чаша млеко, 100 грама сирење, 50 гр крем и растително масло, лажичка брашно.

Прво треба да готвите зелка: оставете да зоврие 5 минути, ставете во сито и истурете ја со ладна вода. Сега одете на пилешко: исечете ги филетите со сламки и ставете ги во длабока тава со ситно исечен кромид, веќе малку пржен во мешавина од масла. Пржете го пилешкото со кромид 7 минути, потоа додадете го брашното и добро измешајте. После тоа, ставаме рендано сирење и готвиме, мешајќи, додека сирењето не стане меко. Следниот чекор е да го истурите млекото во пилешкото и да готвите додека сосот не биде хомоген. Додадете сол и бибер, мелени билки и лук. И сега испраќаме варени бриселски зелки до тавата за пржење, нежно промешајте го садот и оставете уште 5 минути да киснат. Овој висококвалитетен втор курс има добар вкус и топло и ладно.

Не бара посебни кулинарски вештини Салата направена од бриселски зеле. За нејзина подготовка се земаат 350-400 гр бриселско зелје, сол, зелена боја. И за полнење гориво ви требаат 2 лажици. Лажици маслиново масло, сок од половина лимон, 1 лажица масло. Лажица шеќер, 2 лажици. Лажица ситно сецкан копра и сол по вкус. Бриселските зелки се варат, ладат, сушат, се ставаат во сад за салата и се истураат со мешавина за полнење гориво.

Но, рецептот за салата од суровини бриселски зелки - со јаболка и моркови. 300 гр зелка од Брисел (исечени по должината на капакот), 200 гр јаболка (извадете го јадрото и исечете ги на тенки парчиња) и 100 гр сурови моркови (решетки на голем ренде). Сега ставете ги сите состојки во слоеви и посипете ги со магдонос одозгора. Облекувањето за оваа салата се служи одделно.

Можете да направите супа од бриселско зелје со ќофтиња. Во тенџере од 2 литри ви требаат 2 компири, 350 гр мелено месо, 200 гр бриселско зелје, круша, средна морков, ловорови лисја, лук, сол, бибер, магдонос и растително масло.

Во мелено месо додаваме мелен лук, сол и мелен црн пипер, правиме мали ќофтиња. На растително масло ставаме ситно исечен кромид и моркови. Компирите се сечат на коцки, половинки од зелка. Веднаш штом водата почна да врие, ставаме компири, зелка и моркови со кромид, лаурушка и сол. По второто вриење, додаваме ќофтиња во супата и вариме околу 20 минути. Посипете со магдонос во чинии за супа.

Пире од бриселско зелје се подготвува со додавање компири, праз и стебленца од целер. Зелката се готви одделно од другиот зеленчук и оваа супа не се користи. Целиот зеленчук се сече на мали парчиња и се пржи во маслиново масло во длабока тава или тенџере неколку минути. Потоа има варени бриселски зелки, и сè друго се топи околу пет минути. Пржениот зеленчук се истура со врела супа и завршува 20 минути. Последната фаза на подготовка на пире од бриселско зелје се спроведува со употреба на мешалка.

Бриселско зеле за слабеење

И сега - ветената диета на бриселските зелки под мотото „Имав три дена јаглен“. Оние кои сакаат секакви и невозможни диети, експертите препорачуваат да ја испробаат експресната диета со Бриселско зелје. Тие уверуваат дека три дена од таквата диета ќе го ослободи до скоро 2 кг, а за пет дена може да се ослободите од 4 кг. За готвење диетални јадења кои се соодветни како свежи бриселски зелки и се смрзнати.

За појадок: 300 гр варени бриселски зелки, 1 парче мусли, 50 гр сирење, чај со шеќер.
За ручек: супа од зеленчук со бриселско зелје, моркови, целер и кромид. Чаша сок.
За ужина: 200 гр тепсија од брусел, чаша сок.
За вечера: 200 гр варени бриселски зелки.

За појадок: 250 гр тепсии од бриселско зелје, чај.
За ручек: 300 грама пржени зелки од Брисел и 100 грама варено пилешко, чај.
За попладневна закуска: 1 јаболко или 1 банана, чаша сок.
За вечера: 250 гр варени бриселски зелки, 1 парче житни култури.

За појадок: 250 гр печени бриселски зелки со печурки (шампињони), чај.
За ручек: супа од зеленчук, зелена салата (краставица, домат, зеленчук), 1 парче леб од жито, чај.
За попладневна закуска: 50 грама мусли, чај, 1 јаболко или круша.
За вечера: 300 гр варена зелка, сок или чај.

[1]