Бургери Mixfoods, пица, торта - водич за храна

Природната храна е многу различна од денешната мешавина, бидејќи во природата макроелементите ретко се појавуваат заедно: Овошјето главно содржи шеќер и овошни киселини. Маснотиите и протеините се целосно отсутни. Зеленчукот и житарките се состојат првенствено од скроб. Во семето од зрна како сусам, мастите и маслата доминираат. И месото е всушност само протеин со маснотии.

Оваа посебна појава на макроа ги прави многу важни за нас, бидејќи сензорските системи на нашето тело можат систематски да го прилагодат варењето на храната. Кога јадеме бифтек, го гледаме месото, мирисаме и вкусуваме арома типична за месото. Нашето варење може да реагира соодветно: стомакот формира киселина, а ензимите протеаза се ставени на располагање за варење на протеините.

Истото важи секако и за друга храна. Ги активираме нашите амилази во храна со скроб, како што се леб и компири. И во случај на маснотии, лачиме жолчка и липази.

Перцепцијата на нашата храна на тој начин го контролира варењето. И ако овој сетилен систем е нарушен, нашето варење има сериозен проблем.

Измама, маскирање, мешање храна

Во секојдневниот живот, нашите сензори откажуваат точно кога веќе не можеме да препознаеме што јадеме во моментов. Кога вкусот и изгледот даваат впечаток дека нешто не е во ред со варењето.

Пример: Јадам плескавица. Однадвор, пунџа со семе од сусам. Овошен, сладок и кисел вкус благодарение на кечапот и краставицата. Во средината малку трошливо-мека конзистентност. Како треба нашите сензорски системи да препознаат дека во моментов јадеме парче месо? Тотално невозможно. Соодветно на тоа, нема нормална реакција на потрошувачката на месо и тешко дека се обезбедува киселина во желудникот или нови протеази. Месото од плескавица не е доволно варено. И тоа е она што цревните бактерии ги преземаат и ги претвораат во гнилостни материи и масти. Наместо извор на протеини, хамбургерот е тежок во стомакот и претставува храна за гоење.

За жал, повеќето од нашите мешавини храна денес имаат ваков ефект на заблуда на сетилната анализа при јадење. Плескавица, ќебап донер, каривурст. Со слатки преливи и овошје на јадења со месо, го правиме месото невидливо за нашиот сетилен систем. Истото се случува со комбинацијата на шеќер и маснотии во млечни производи, чоколадо или чизкејк. Поради чистата сладост, едвај ја забележуваме високата содржина на маснотии и нема ослободување на жолчката и липазата за варење на маснотиите. Резултат: храната е долга и тешка во стомакот.

Mixfoods надвор од контрола

Дали некогаш сте се обиделе да јадете чист шеќер? Колку лажички би управувале? Три четири? А што е со путерот: Колку лажички путер би можеле да изедете пред да се разболите? Двајца или тројца? Причината е едноставна: имаме вградена сопирачка за апетит што ни сигнализира: застанете, доволно е!

Сепак, овој принцип на сопирачка за итни случаи веќе не работи кога комбинираме шеќер со путер во мешавина на храна: Следната експлозија на вкус активира огномет на хормони на среќа во нашиот мозок што ги надминува сите сигнали за застанување и ни овозможува да продолжиме да јадеме.

Комбинацијата на шеќер и маснотии во сооднос 1: 1 е особено ефикасна, и ова одговара скоро точно на пропорциите во колачи, бисквити, крофни, чоколадо или сладолед. Ова го прави разбирливо зошто ретко можеме да застанеме со парче чоколадо: контролата на апетитот ни е исклучена од комбинираниот ефект!

И, она што се однесува на колачите, се разбира, важи и за другите современи мешавини на храна:

Во currywurst го мешаме пирето месо со маснотии и овошен-сладок сос од домати.

На пицата го покриваме тестото со мноштво цвеќиња со вкус. Од обилно сирење, луто пеперони, овошни домати до слатки ананаси.

Во колата го криеме шеќерот под јаглеродна киселина и темни ароми. И оцет и домати ја кријат високата содржина на шеќер во кечапот.

Во нашата мешавина на храна, ние ја опкружуваме природната храна со дополнителни состојки кои го надминуваат нашето регулирање на природниот апетит. Резултат: јадеме повеќе отколку што сакаме или треба и го носиме овој вишок со себе како вишок тежина.

Бикрологија на макронутриенти

Основниот принцип на нашето варење е поделба на долгите синџири на молекули во нивните основни градежни блокови. Потоа ги зафаќаме овие основни градежни блокови и ги користиме за да создадеме свои сопствени нови молекуларни ланци по потреба.

И овој процес веќе започнува во устата и лесно се тестира: кога џвакате нафора, станува сè послатко со текот на времето, бидејќи плунковниот ензим птиалин го крши нафоровиот скроб во сладок шеќер!

Јаглехидратите и скробот се распаѓаат од специјални ензими на амилаза во едноставни шеќери како што се глукоза или фруктоза. Белките и протеините од јајца се распаѓаат на индивидуални аминокиселини во желудникот и цревата. Ензими на стомачна киселина и протеаза како што се пепсин и трипсин се одговорни за ова. Од друга страна, мастите со долг ланец се разложуваат во цревата со липази во липиди со краток ланец и масни киселини како што се бутират.

Идеален случај на успешно варење: целосно распаѓање на макромолекулите во употребливи градежни блокови. Нормалниот случај, сепак, изгледа поинаку, бидејќи нашето варење е честопати нецелосно поради неповолните рамковни услови. И така, покрај посакуваните крајни производи, се создаваат и голем број на фрагменти од храна со средна големина, кои доведуваат до гниење и труење во цревата. Отрови кои ги апсорбираме заедно со хранливите материи во цревата.

Една од причините за ова нецелосно варење се нашите навики во исхраната. Кога јадеме додека стоиме, брзаме или размислуваме на друго место, страда варењето. Ние произведуваме премалку дигестивни сокови и ензими. Да бидат работите уште полоши, ние обично џвакаме премалку.

И ефикасноста на хемиските актери и интеракцијата на вклучените ензими се исто така многу често потценети.

Дисфункционална хемија

Варењето на шеќерот, скробот, маснотиите и протеините е јасно регулирано со релевантните ензими. Проблеми се јавуваат кога со истовремено варење на скроб и протеини или шеќер и масти, хемијата ќе се попречи едни на други.

Скроб, протеини, кисело

Амилазите во плунката го делат скробот и работат само со неутрална pH вредност. Меѓутоа, ако јадеме скроб во леб заедно со протеини и месо, желудникот инјектира дополнителна киселина, што веднаш го спречува варењето на скробот. Истото се случува, патем, кога пиеме кисел О-сок или минерална вода со храна: Ензимите од амилаза веднаш се деактивираат и скробот не се вари.

Комбинацијата на скроб со овошните киселини на доматите е исто така неповолна: леб со парчиња домати или салата од домати со јадења од тестенини.

Од друга страна, скробот, исто така, го попречува варењето на протеините и месото, бидејќи не варениот скроб го врзува пепсинот што го крши протеинот во стомакот. Консумирање на скробна храна и месо истовремено не е добра идеја. Исто како мусли со јогурт, кварк или кисело овошје.

При комбинирање на месо со шеќер, сладоста спречува формирање на желудочна киселина, што значително го отежнува варењето на месото. Ова се однесува на плескавицата, но исто така и на мисирката кари со манго или ананас.

Комбинирање на месо со киселина го има истиот ефект. Затоа, овошни сокови, кисело овошје, но и премногу оцет во сенф и кечап не треба да се консумираат заедно со месо и протеини.

Храната како грав и мешунки е природно богата со скроб и протеини. Проблемите со варењето се (како што е познато) неизбежни.

Белки со белки

Храната богата со протеини многу се разликува во нивниот состав и, од дигестивна гледна точка, тие бараат свој специфичен коктел на секрети на ензими. Затоа советуваме да не се комбинираат месо со ореви, јајца со млеко или месо со сирење во еден оброк.

Протеин со маснотии

Мастите и маслата во храната го активираат лачењето на жолчните сокови, но истовремено го намалуваат и формирањето гастрични сокови, гастрични киселини и пепсин. Варењето на месото станува проблем, и откако ќе стигне до цревата, поголеми количини маснотии честопати можат да ја намалат цревната активност на половина.

Скроб со шеќер

Слаткоста во шеќерот предизвикува многу силно формирање на плунка, но без амилаза ензимот птилаин. Скробот не се вари или вари само недоволно. И дури и ако шеќерот се вари лесно и брзо, тој сега е во стомакот со неразварениот скроб и доведува до ферментација и проблеми со варењето. Затоа, попрво треба да јадеме леб без мед. И најдобриот начин да го замените шеќерот во мусли е со нотка на цимет и кардамон.

Секогаш за себе: млеко и овошје

Млекото е повеќе од храна бидејќи, како што ни покажува новороденчето, млекото и млечните производи се полн оброк. Затоа, треба да избегнуваме мешање на млеко и неговите производи со друга храна во еден оброк. Овошен јогурт, овошен кварк, кордон блу, мешан крем фрајше или паштер од сирење не се препорачуваат бидејќи се вари тешко, доведуваат до гниење на протеини во цревата и дебелеење.

Овошјето е особено богато со овошни киселини и фруктозен шеќер и затоа е многу неповолна комбинација со друга храна. Да бидат работите уште полоши, овошната фруктоза може да се обработи само во црниот дроб. И тоа е особено лошо тајмингот со оброкот, бидејќи црниот дроб се користи за други задачи во моментов. Резултат: Фруктозата се чува директно како маснотии на црниот дроб или висцерална стомакот.

Ореви, овошје или сирење се соодветни закуски за меѓу оброците. Платните садови се сварливи само преку структурата и редот. Мешавината храна со месо и сирење се вари особено тешко.

... и во реалниот живот?

Посебната употребливост на нашата храна имала совршена смисла во минатото и барем не претставува проблем, бидејќи нашите предци обично ја јаделе својата храна одделно.

Зрелите бобинки се јадеа директно на грмушката од бобинки. Кога печеше нога од мамут навечер, сите имаа доволно месо да јадат. Исто така, јатките, лебот или парчето сирење се јадеа како посебни закуски и оброци.

Овој начин на јадење преживеал поради сиромаштијата и меѓу домородните народи до денес, а само просперитет ни донесе мени со чинии и рафинирани низи од мени Класиците од миксфуд, како што се хамбургери, ќебапи, пица, виршли и сендвичи, измислени од Ерл од Сендвич во 1760 година, секако имаат и модерно потекло.

Нашата храна денес се состои во голема мера од комбинација на храна и мешавина на храна што тешко можеме да ја избегнеме во секојдневниот живот. За среќа, постојат начини и средства да ја направиме нашата диета барем на половина пат сварлива.

низа

За оброк од чинија или секвенца од мени, се препорачува редоследот: јаглехидрати со зеленчук прво, и протеини на крајот. Вкусот на храната треба да биде препознатлив како таков. Месото и мастите не се слатки, а јаглехидратите не се кисели.

изолација

Млеко, јогурт, сирење, ореви и овошје се самостојни, изолирани закуски и оброци. Тие не се комбинираат едни со други или со друга храна.

контрола

Сега знаеме дека не можеме намерно да ја контролираме количината мешавина на храна од хамбургери, пица, колачи и чоколадо. Затоа, треба однапред да ги распределиме количините и да ги повлечеме од понатамошен пристап.

Кога нарачувате, има само една плескавица и да се наполни, прво се јаде лебот, а потоа месото. Со пицата со вагон тркало, ставам половина од тоа на почетокот и оставив да се завитка. Колачот е најдобро да се остави надвор од видното количе за чај или во кујната. Далеку од видот, надвор од умот: ова важи и за чоколадната лента. Невидливо е во кујнскиот шкаф.

Крие

Здравата исхрана е едноставна, јасна и успешно се практикува со генерации. Сепак, оваа едноставност е ретко секси и затоа е прилично несоодветна за новото издание на готвачи. Современата кујна готви пред сè за окото и вкусот. Здравјето е честопати второстепено, бидејќи само затоа што користам органски состојки богати со витамини, моето јадење од месо со овошје и крем е сè уште нездраво бидејќи е несварливо. Мој совет: само продолжете да закопувате за време на емисиите за готвење на ТВ; )

Помогнете

И ако тоа се случи ... плескавица, пица, торта ... можеме барем да ја ограничиме штетата и да ја подобриме сварливоста на друго место: наместо алкохол, ќе препорачам горчлив зелен чај, камилица или вермут.

Помалку е повеќе

Нашата диета има проблем со просперитет. Во количина, но и преку разновидноста на нашата храна. Нашите баби и дедовци не јадеа тост на Хаваи затоа што немаа ананас. Секако дека немаше сок од портокал за појадок, а јадењата од месо беа исклучок, бидејќи не можевте да си го дозволите месото. Во овој поглед, предност, бидејќи на овој начин може да се избегнат многу неповолни комбинации на храна.

Значи, мојата препорака е да ја замените нездравата софистицираност на чинијата со едноставни јадења. Супа од зеленчук на баба, класично јадење со зеленчук, омлет или месо, свежо пржена риба, обилен леб со путер или свинска маст, летен пијалак со овошје или пилешко на скара за ручек.

И наместо непотребна разновидност, може да има повеќе време и пари да се обрне поголемо внимание на квалитетот на храната, клучен збор органски, фертрејд, регионален.

---