Cелби за млад зеленчук! На пример, ЗЕЛЕНИ грав!
Од мај до октомври, земјоделците од зеленчук во регионот ни нудат прекрасно свеж зелен грав. Нашите готвачи сакаат да подготвуваат зеленчук богат со протеини на различни начини. Без разлика дали се класично бланширани, со кромид и сланина како крцкаво гарнирче, дали како салата или егзотично зачинето во чорби и јадења од вок, боранијата е вкусен и здрав летен зеленчук. Тие имаат најдобар вкус млади и свежи од жетвата.
Сега е време на боранија!
Боранијата се вбројува меѓу свежите мешунки, заедно со грашок од шеќер и боранија. Тие се во сезона од мај до октомври, а потоа доаѓаат директно од локалното одгледување на пазарот или во нашата кујна. И тие имаат најдобар вкус на теренот! Тогаш тие се светло зелени, цврсти и јасни. Покрај тоа, тие можат лесно да се скршат и не се многу флексибилни, точката на пауза е сочна и богато зелена. Темни дамки, меки и флексибилни цевки се знак на слаб квалитет и повеќе не е свежа стока. Немаме таков грав на масата!
Нашите готвачи обично ги обработуваат боранијата веднаш по бербата. Ова не само што има предности во однос на вкусот, туку главно се должи на фактот дека боранијата - особено младиот, многу свеж грав - не може да се чува добро. Особено сега во текот на летото тие брзо ќе оженат и, дури и кога се завиткани во влажна крпа, остануваат свежи само во фрижидер неколку дена.
Грав за трчање или грав од Франција?
Свежите мешунки од сите зелени сорти на грав, обично се нарекуваат боранија. Обичното зрно расте како едногодишно растение за качување како тркач или грав од грмушки. И во однос на формата и својствата на вкусот, постои јасна разлика помеѓу зрна и француски грав. Издолжените, пошироки мешунки на зрна, се поцврсти, а јадрата се брашно. Тркач, грав, исто така познат како француски грав, е погоден за поробутно ракување, на пример, како основа за обилни супи и чорби. Потенкиот, кружен мешункаст француски грав е ароматичен и има пофин вкус. Нашите готвачи затоа сакаат да ги користат како прилог и во салати.
Собрани многу млади, грмушки од грав се познати и како грав принцеза, што укажува на деликатниот вкус и деликатната форма на зеленчукот. Малку постарата, но сепак многу млада и филигранска боранија, тогаш се именуваат како гравче за деликатес.
Здраво задоволство што не дебелее!
Боранијата со само 27 калории на 100гр гарантира лесно уживање. Веројатно срдечните и долги запечени чорби му дадоа на гравот репутација на „тежок зеленчук“, но во реалноста тоа е - во зависност од подготовката - нискокалоричен оброк. И во боранијата има многу повеќе: Тие се значителни донатори на протеини и содржат вредни состојки како витамини К и Ц, како и калиум, калциум, магнезиум, железо и цинк. Меѓутоа, кога се богати со растителни влакна, боранијата исто така може да доведе до развој на гасови во цревата како резултат на несварливи јаглени хидрати. Можеби концептот на „тежок зеленчук“ може да се пронајде и во овој феномен?! Сепак, нашите готвачи имаат многу едноставни средства за полесно варење на боранијата: Со малку семе од ким, коријандер, анасон, анасон или солени, гравот е многу полесен за варење - и уште повкусен!
Секогаш варете боранија!
Да се направи боранија е прилично лесно. За разлика од многу други видови на грав, боранијата може да се консумира во комплет со мешунки и семиња. Како резултат, мешунките треба само да се мијат накратко и да се исечат краевите. За да го направите ова, нашите готвачи секогаш земаат еден куп грав и отсекуваат околу 1-2 см од обете страни. Бидејќи повеќето боранија од домашно производство сега се без нишки, зеленчукот треба да се исече на парчиња долги 3-4 см - и парчињата грав да се стават во врела вода.
И тоа е задолжително! Бидејќи боранијата никогаш не смее да се јаде сурова поради нивната фазна содржина! Токсинот фазин, кој може да предизвика сериозни проблеми со желудникот и цревата, се уништува со загревање. За да го направите ова, помалите (грмушки) грав треба да се варат во пенлива вода околу 10 до 15 минути или да се пржат и да се парат на минимум 70 ° С. Подебелиот (трчачки) грав треба да се готви малку подолго. Но, нашите готвачи предупредуваат да не зоврие. Тогаш гравот ќе добие каша и вкусот ќе се изгуби. Добро зготвениот грав е убав зелен и сепак е малку цврст до залак. Зборувајќи за зелена: со малку сода бикарбона или лажичка прашок за пециво во водата за готвење, гравот ја одржува својата убава, интензивна боја!
По готвењето, боранијата потоа е подготвена за различни опции за подготовка и обработка. Наједноставно што треба да направите е да додадете малку путер или ладно цедено маслиново масло, што ја подвлекува аромата и прекрасно крцкавиот вкус на свежо боранија! Се разбира, постојат бројни други вкусни опции за подготовка и рафинирање. Разговарајте со нашите готвачи за нашата широка палета! Со нетрпение го очекуваме вашиот повик или пошта! (Да контактира ...)