Целијачна болест Како да јадете здрав глутен
интервју Без леб, без тестенини, без торта: Како живеете здраво, а сепак пријатно ако не можете да толерирате глутен? Го прашавме Мануела Пфистер, сопственичка на самопослуга без глутен Табоа, дека.
Мануела, продавате производи без глутен во вашата продавница „Табоа“ и самите имате целијачна болест. Од каде знаевте дека сте нетолерантни на глутен?
Тоа траеше многу време. Често бев многу уморна и страдав од гасови и дијареја. Понекогаш се чувствував толку лошо што морав да останам дома. На 15-годишна возраст одеднаш престанав да растам. Дури кога имав 17 години, тест на крвта и гастроскопија открија дека имам целијачна болест.
Мајка ти е исто така нетолерантна на глутен.
Таа беше дијагностицирана неколку години пред мене. Токму таа стана прва сомнителна. Но, во тоа време не сакав да признаам.
Како ви беше одеднаш да не смеете да јадете глутен повеќе?
За време на мојата дијагноза, работев во аптека која имаше голем дел од реформата. И бидејќи во тоа време производи без глутен, особено оние од Шар, беа во пораст, веднаш можев да пробам многу. Тоа беше многу практично.
Со целијачна болест, изворите на влакна и протеини се многу важни.
Што треба да внимавате во диета без глутен за да ги добиете сите потребни хранливи материи?
Урамнотежената исхрана е неопходна. Извори на растителни влакна и протеини се многу важни за луѓето со целијачна болест. Овде може да се користат производи од пченка и ориз. Или како со киноа, теф или саха инчик за промена? И секако свежи производи како овошје и зеленчук.
Препораки за ресторани на Мануела:
- -Ла Позитано: „Најдобрата пица и тестенини без глутен далеку и широко“
- Сасо: Тестенини без глутен и вкусни салати
- Elle'n'Belle: Глутен и веганска кујна
- Мишио: азиска кујна
- SamSeS: вегетаријанска кујна
- Бими Јапонија: јапонска кујна
- Вегелатерија: сладолед без глутен и вегански
Што е најтешко за вас во врска со диетата без глутен?
Јасно јадете надвор! Станува сè полесно и полесно, но сепак е често предизвик. На пример, кога сте поканети на бранч или вечера со пријателите. Не само што е важно самиот производ да биде без глутен, туку и дека не стапил во контакт со друга храна што содржи глутен и не бил контаминиран.
Еден допир е доволен за заболените од целијачна болест да имаат симптоми?
Да, за некои е доволно ако лебот без глутен се чуваше во истиот шкаф со пченичен производ. Затоа, во домаќинството честопати се потребни два различни тостери.
Многу луѓе мислат дека претеруваат, но тоа не е случај
Како вашата околина реагира на вашата строга диета без глутен?
Моите пријатели разбираат и се трудат. Но, во бизнисот со ресторани често имам чувство дека целијачна болест не се сфаќа толку сериозно. Тука сè уште често чувствувам недостаток на разбирање. Многу луѓе мислат дека претеруваат, но тоа не е случај.
Што се случува ако јадете глутен?
Имам болки во грлото, носот ми се затвора и понекогаш имам мигрена. Како да се чувствуваше настинка. Особено е лошо со мајка ми.
Како реагира на глутен?
Таа апсолутно нема траги од глутен, инаку лежи рамно во кревет два дена, има црвена глава, болки во грлото, гасови или дијареја. Друг проблем за луѓето со целијачна болест е што глутенот ја оштетува слузницата на тенкото црево. Ова доведува до намалена апсорпција на хранливи материи, а со тоа и до недоволно снабдување на телото.
Јадењето без глутен во моментов е исто така главен тренд на диети и исхрана. Што мислите за фактот дека луѓето без целијачна болест исто така избегнуваат глутен?
Мислам дека постојат поефикасни начини на слабеење. Покрај тоа, постои тенденција луѓето кои навистина страдаат од оваа болест и кои строго треба да се придржуваат до оваа диета, се означени како трендови - особено кога јадат надвор. Тоа е срамота и е опасно и за погодените. Но, секако мислам дека е добро кога некој се занимава со исхрана и затоа се воздржува од пченица.
Пченицата е многу премножена
Што е лошо во пченицата?
Пченицата е една од генетски најинженерските и најрамномерните култури во последните неколку векови за да се зголеми приносот. Ова исто така значи дека содржи повеќе глутен. Денес пченицата веќе не е онаа што ја консумирале нашите предци. Телото ја препознава оваа премножена пченица како туѓо тело и почнува да се бори против него.
Тие веруваат дека диетата без глутен може да биде поздрава за секого, со и без целијачна болест?
Се согласувам. Ако изоставите глутен, варењето работи подобро по некое време. Многумина тогаш се помалку уморни и имаат повеќе енергија. Бидејќи ваквите симптоми често се предизвикани од редовна потрошувачка на пченица. Дури и луѓето без дијагностицирана нетолеранција чувствуваат подобрување на нивните општи перформанси.
Вие исто така продавате козметика без глутен во вашата продавница „Табоа“. Но, мислев дека луѓето со целијачна болест едноставно не можат да јадат глутен, бидејќи тоа е болест на дебелото црево.
Со козметика првенствено им се обраќаме на клиентите кои реагираат дури и на најмалите траги од глутен. Особено со кармин, кој често го носите цел ден и можеби малку ви влегува во уста, важно е да не содржи пченица.
Каков совет имате за погодените кои сепак би сакале да одат во ресторан?
Здружението на целијаки (забелешка на уредникот: ИГ целијачна болест на Швајцарија што зборува германски јазик) објави список на ресторани. Таму се наведени сите ресторани кои се потрудиле или целосно ја смениле кујната. Инаку, важно е секогаш да прашувате што има во храната, да прашате повторно и исто така да се осмелите да признаете дека страдате од целијачна болест.
Да се оди на одмор и да се јаде глутен во странство не е секогаш лесно. Како се подготвувате за патување?
Кога одам на краток престој, земам леб или готова супа со мене. Но, ако одморот е подолг, однапред ќе го информирам хотелот за да знаат за што станува збор. Често читав на форуми какво искуство имале луѓето со целијачна болест во соодветната земја.
Јас веќе видов дека Шпанија и САД имаат многу поширок спектар на производи без глутен.
Да тоа е. Особено Шпанија е многу напредна кога станува збор за храна без глутен. Ирска има дури и свое мени во повеќето ресторани, но може да јадете и без глутен во Франција. Германија сè уште заостанува малку, како и Швајцарија.
Каков совет имате на луѓето на кои неодамна им е дијагностицирана целијачна болест за да им помогне да започнат живот без глутен?
Мислам дека е важно да одите кај нутриционист кој детално ќе ви ја објасни болеста и исто така ќе укаже на храна што можете да јадете. Водичи за читање исто така можат да бидат корисни. Треба да се запознаете со темата што е можно повеќе за да започнете што е можно побрзо и полесно.
Што треба да се земе предвид при изборот на нутриционист?
Важно е дека тоа е некој што знае за целијачна болест и специјализира во нетолеранција.
За Мануела Пфистер
Мануела Пфистер не само што работи со самопослуга без глутен, туку и самата има целијачна болест и нетолеранција на лактоза. Затоа, во едно интервју, таа не само што ни кажа што е важно во диетата без глутен, туку и каде навистина можете да јадете глутен во Швајцарија.
Бидејќи јадењето надвор е она што таа го опишува како најголем предизвик да се живее со целијачна болест. Residentителката на Цирих верува дека Швајцарија има уште многу да се израмни тука - и придонесува за ова веќе 10 години со својот концепт на продавница Табоа.
Благодарение на нивната онлајн продавница, секој има пристап до широк спектар на производи без глутен. Во Табоа се печат свеж леб и колачи, се продаваат сендвичи без глутен, а роденденски торти, фини аперитиви или најдобра плетенка без глутен и лактоза во градот се достапни по нарачка. Курсеви за готвење и печење, како и информативни настани се случуваат повторно и повторно. Покрај тоа, Табоа нуди совети за исхрана специјализирани за нетолеранција и разни козметички третмани.
Табоа Пфистер Seestrasse 330 8038 Цирих
Ве молиме внесете валидна е-маил адреса.
Ти благодарам многу! Успешно се регистриравте за нашиот неделен билтен. Ние ви испративме е-пошта за потврда.