Целосната моќ на житото - вака е важно житото - GesuenderNet - советник за здравје,
Зрна, јадра и ореви се голема тема во следните неколку недели. Graитарките од житарки ја започнуваат оваа серија - на крајот на краиштата, тие се важна главна храна. Ние објаснуваме што има во тестото и што прават индивидуалните хранливи материи од различните видови жито.
Постојат осум главни видови жито: пченица, 'рж, овес, ориз, пченка, јачмен и просо. Употребата на зрната е многу разновидна. Без разлика дали жито снегулки, жито масло, жито зеле, едноставно брашно или за правење пиво и виски. Но, зошто житарките, поточно нивните зрна се толку важни за исхраната на луѓето?
Многу енергија
Зрното од житарки е толку незаменливо за нашата исхрана, бидејќи првенствено содржи скроб и затоа е вреден извор на енергија. Скробот спаѓа во групата јаглехидрати и всушност е наменет по природа, така што расадот има доволно сила да никне ново растение за житни култури. Се наоѓа во ендоспермот и ова сочинува поголем дел од житото.
Бидејќи човечкото тело не е во состојба да произведе ензим целулаза, многу растенија веќе не се достапни како потенцијална храна за нас. Целулазата е потребна за разградување на целулозата. За возврат, тоа е главната компонента на возрасните растителни клетки, поради што повеќето растителни видови не се сварливи за луѓето. Покрај корените, семето, овошјето и оревите, главните исклучоци вклучуваат жито.
Што го прави целото жито вредно?
Покрај нивниот високо-енергетски скроб, зрната имаат уште повеќе што да понудат: Прво, зрното се состои од лушпа, ендосперм и расад. Епидермисот служи како заштитен слој кој ги држи плодовите заедно. Под нив има и други мешунки од овошје и семиња кои содржат минерали, витамини и растителни влакна кои се важни за човечкиот организам. Покрај скроб, ендоспермот има и протеини. На следната страница можете да најдете список со најважните видови жито и нивните состојки.
Со производи од цели зрна, целото жито е мелено. На овој начин, важните состојки на школка (трици) се задржуваат во понатамошното преработено брашно или оброк. Ова, се разбира, ги прави многу повредни за телото отколку вообичаените производи од жито. Брашно од интегрално брашно може да се користи на ист начин како и брашното што се прави само од ендоспермот. На пример во тесто за тестенини, леб или други колачи.
Ефектите од цели зрна
Долго време, производите од цели зрна се сметаа за рурални и заостанати. Белото брашно, пак, беше статусен симбол за горната класа. Сепак, хемијата на храна со тек на време откри дека лебот од цели зрна е поздрав и хранлив. Со зголеменото внимание на поздрава исхрана и органски производи, интегралниот леб доживеа уште поголем пораст во Германија во последните децении.
Производите од цели зрна се вели дека се особено ефикасни кога станува збор за спречување и намалување на дијабетесот. Покрај тоа, влакната го стимулираат варењето и спречуваат запек. Може да се претпостави дека тие помагаат во регулирање на цревната флора и ја обновуваат цревната лигавица. Тие исто така треба да го намалат нивото на липиди во крвта и да помогнат во спречување на рак на дебелото црево.
употреба
Додека лебот е најчестата форма на користење житарици во светот, постојат бројни други намени. Како супа или каша, како пита или јуфка. Но, не секое зрно може да се користи за печење леб. Глутен, т.н. глутен протеин, е присутен само кај некои видови. Особено се јавува кај пченица и пишување. Ги одредува својствата за печење и способноста за печење на брашно. На пример, не можете да печете леб од јачмен, просо или овес, бидејќи тестото не држи и се крева глутен без глутен.