Целосно ароматични летни домати Хаген Гроте
Откријте ја кулинарската разновидност и украсни додатоци
Земете три максимални вкусови на домати комбинирајќи свежи домати, конзервирани домати и концентрат од домати
Црвената кожа го прави тоа: растителниот пигмент ликопен со ефект на суперхрана
Никогаш во фрижидер и секогаш самостојно - малку правила за чување свежи домати
Бидејќи доматите ја губат аромата веднаш во фрижидер и во херметички затворени садови, тие секогаш треба да се чуваат отворени и на најсушна можна собна температура. Тие можат да застанат на сончевиот прозорец, бидејќи намалуваат уште повеќе амнионска течност и добиваат сладост. Незрели, зелени-дамки и премногу тврди плодови зреат сами по себе поради зреењето на гасот етилен произведен од доматот - кој исто така се содржи во јаболка, круши или банани. Доматите секогаш треба да се чуваат одделно од други овошја или зеленчуци - по можност во корпа што пропушта воздух, направена од ткаено дрво.
Мал пламен за одлична арома - умерена температура на готвење како гаранција за максимален вкус на домат
Варењето, печењето или печењето домати на најнизок можен пламен има две предности: Додека умереното испарување на течностите континуирано го зголемува нивото на ликопен кој го поттикнува здравјето, пониската температура на готвење исто така обезбедува значително повеќе ароми и ароми. Високо концентрираните протеини/аминокиселини кои се присутни во доматите можат да се поделат особено добро при ниски температури со цел да предизвикаат таканаречено „петто чувство за вкус“ кога се комбинираат со одредени други состојки.
Умами моќ на доматите - „супер вкусен“ ефект во интеракција на вкусот со состојки богати со протеини
Доволно е нотка на суви печурки од порцени, парче туна, парче сушена на воздух или лажичка рендано тврдо сирење за да ги внесат вкусовите на доматот за готвење. Бидејќи кога се комбинира со други слатки, кисели, солени или горчливи елементи што содржат протеини за да одговараат на вкусот, тој го запали - особено кога нежно се загрева - формирање на природен глутамин, што предизвикува супер вкусен ефект наречен „умами“. Се создава со разделување на аминокиселини и го буди петтото чувство на вкус во небото. Колку повеќе состојки со висока содржина на протеини кои се хармонизираат едни со други во однос на вкусот, ќе се соберат во доматно јадење, ќе биде поубаво и повкусно.
Месен домат или овошен домат? - Клучното прашање во кујната со домати
Незапирлива смрт на оригиналниот домат
Револуционерно пристигнување на доматот во италијанската кујна
Денес доматот се смета за најпопуларен зеленчук во западниот свет и е олицетворение на медитеранската и јужната кујна. Најмалку од италијанската кујна, каде што помодоро беше во фокусот на вкусот за она што се чувствува како вечност и ја обликуваше културата на храна на целата земја во стотици рецепти и методи на подготовка. Дотолку повеќе е незамисливо дека доматот таму пристигнал само пред триста години и дека сите денешни светски познати домати класици од земјата на багажникот дури и не постоеле. Неаполски бенедиктински монах требаше да даде решавачки поттик за напредок во доматот во италијанската народна кујна со неговата национално дистрибуирана книга со рецепти „Il Cuoco Galante“ - галантниот готвач во 1778 година.
Часот на раѓање на сосот од Наполи Винченцо Корадо го завери непознатиот ацтечки зеленчук, крстено златно јаболко - помодоро, „идеални својства за едноставна и разноврсна подготовка на јадења без месо во посни денови пропишани од црквата“. Самоук готвачот го докажа ова со рецепт за сос од домати кој беше подеднакво погоден за тестенини, ориз или мешунки. Тоа беше, така да се каже, оригиналната форма на денешниот сос од Наполи или „а ла романа“, со кој монахот предизвика нов револуционерен развој во кујната во неговата матична земја, кој оттогаш не сакаше да готви без домати и требаше да се развие во вистинска кујна од домати . Многу горди Италијанци во денешно време се цврсто убедени дека црвеното во нивното национално знаме настанало само преку големата loveубов на нивната земја кон помодоро.