Чај од матча мустаќи од Јапонија - ДЕР Шпигел
Зелениот чај како прав: стара традиција, нов тренд
Трендовски пијалок мустаќи Матча од Јапонија
Овој тренд е светло зелена и има имиња како „Зелен чај“ или „Матча лате“: ситниот прав од Јапонија, чајот од матча, е многу популарен. Германските продавници за топли пијалаци го открија прашокот, тој се меша во чоколадо и се рафинира со сладолед. Креативни миксери за пијалоци дури го нудат рецептот за коктел без алкохол со прашок од зелен чај на YouTube: „Матча на карпите“.
За пијалокот се вели дека има здравствени ефекти дури и повеќе од другите зелени чаеви. Се вели дека Матча штити од рак или дијабетес, но досега ништо не е докажано. „Матча има одредено позитивно влијание врз здравјето“, вели Улрих Енгелхардт од Институтот за хемија на храна при Техничкиот универзитет во Брауншвајг. Сепак, сè уште не може да се даде прецизна изјава. „Нема систематски студии што сугерираат разлики помеѓу Матча и другите зелени чаеви“, нагласува Енгелхард, поради што е тешко да се дадат генерално валидни изјави за составот на пијалокот Матча.
Во минатото, чајот беше резервиран за јапонската елита на традиционалните церемонии на чај. Во меѓувреме, побарувачката е зголемена и во Германија. Шик салоните за чај се отворени во големите градови како Берлин и Хамбург. И theвездата меѓу скапите јапонски сорти на зелен чај како што се Сенча, okокуро или Тамариокуха е матча.
Над 50 евра за конзерва од 30 грама
"Го следевме овој тренд подолго време. Матча стана попознат, термин за кој беа познати само силните навивачи на Јапонија пред неколку години", вели Моника Бетген, управен директор на германското здружение на чаеви.
По врвни цени од над 50 евра за конзерва од 30 грама, финиот чај е прилично скап. Покрај тоа, понудата е ограничена: Иако производството сега е и во Кина, најдобрата матча доаѓа од Јапонија. Само неколку чаеви во прав се произведуваат таму; само неколку фармери за чај ја совладале ликовната уметност во производството на Матча. Покрај тоа, нацијата за пиење чај претпочита да ги троши самите добри лисја.Од 78.000 тони чај што ги произведе Јапонија во 2011 година, беа изнесени само 2.420 тони. Како и да е, потрошувачката во Германија е зголемена. „Сега можете да добиете врвни зелени чаеви од Јапонија во избрани специјализирани продавници во Германија по висока цена“, вели Бетген.
За Матча, јапонски за „мелен чај“, лисјата на растението чај Тенча се мелат во ситен прав. Матча е еден од чаевите во сенка: четири недели пред бербата, насадите за чај се покриени со мрежи или бамбус душеци. Поради намалената сончева светлина, лисјата произведуваат повеќе хлорофил, ја развиваат својата типична зелена боја и финиот, свеж, малку сладок вкус. По бербата, земјоделците ги третираат лисјата со пареа и ги сушат. Пред мелење со традиционални јапонски мелници за гранит, лисјата се одделуваат од лисните вени и дршката - само највредниот дел од листот се преработува во прав. "Производството на чаеви не е стандардизирано. Покрај тоа, состојките може значително да варираат од жетва до жетва", вели специјалистот за чај Енгелхард.
Матча е пик-ап
Матча се разликува и од другите видови чај во однос на подготовката. Еден до два грама ситен прав се вари во чаша со топла вода на 80 степени. Тогаш е потребен лабав зглоб: со Chasen, многу фин бамбус размахване, чајот треба да се мати додека не стане пенлив на површината - колку повеќе се создаде пена, толку е подобар чајот.
"Содржината на кофеин е веројатно од два до четири проценти. Другите зелени чаеви исто така содржат помалку од три проценти кофеин во просек", вели Улрих Енгелхард. За разлика од нормалниот чај, со Матча потрошувачот не конзумира екстракт, туку го голта целиот лист, дури и ако е во прав. Ова укажува на здравствени придобивки, но и тука, хемичарот за храна се релативизира: „Нема докази дека ова е поповолно за здравјето отколку кога се консумираат нормални зелени чаеви“.
Сепак, американски истражувачи од Универзитетот во Колорадо во Колорадо Спрингс тврдат дека нашле позитивен ефект: Според нивната студија, потрошувачите на матча внесуваат три пати повеќе од супстанцијата епигалокатехин галат или скратено EGCG, отколку нормалните алкохоличари на зелен чај. Енгелхард критички ги проценува резултатите од неговите колеги и укажува на проблеми со методот на анализа.
Нема магичен куршум во Матча
За состојката EGCG се вели дека има голем број позитивни ефекти. Според некои студии, супстанцијата може да има антиинфламаторно дејство и исто така да има позитивен ефект врз болести на имунолошкиот систем. И во случај на карцином, студиите укажуваат на влијанија што промовираат здравје. Растот на туморот се чини дека е инхибиран. Студиите за EGCG се дури и во тек во истражувањето на Алцхајмеровата болест. Истражувачите се надеваат дека екстрактот од зелен чај може да ја спречи болеста во многу рана фаза. Сепак, сè уште не е јасно дали само EGCG е одговорен за ефектите - научниците сметаат дека се можни и интеракции со други состојки.
Покрај тоа, поголеми количини матча би требало да се пијат секој ден отколку чаша со само околу 100 милилитри. На крајот на краиштата: ако побарувачката остане толку голема, ниту понудата од Јапонија не треба да претставува проблем.