Четирите работи што треба да ги знаете за кафето, објаснети од шерифот Абдала, занаетчија
4-те работи што треба да ги знаете за кафето
1. КОИ СЕ НАЈСИЛНОТО КАФЕ?
Иако сите мислат дека еспресото е најсилното кафе, а „долгото кафе“ е најслабото, работите се сосема поинакви. „Постои разлика помеѓу јачината на аромата и вистинската концентрација на кофеин“, објаснува Шериф. Кофеинот се раствора во зависност од времето на контакт помеѓу кафето и водата, така што кафињата со најбрз процес на производство автоматски содржат помалку кофеин од оние чија подготовка трае неколку минути. Дури и ако има најсилен вкус, еспресото се подготвува за 30 секунди, а вистинската концентрација на кофеин не надминува 34 милиграми.
Филтер-кафето, од друга страна, се вари неколку минути, а концентрацијата на кофеин може да достигне 180 милиграми. „Во кафите базирани на еспресо и еспресо, зборуваме за стискање на есенцијални масла, екстракт од инстант кафе“, објаснува Шериф, „додека филтерот има долготрајно вриење што ослободува кофеин“. Нес, познат по својата јачина, е, всушност, кафе сварено неколку пати, концентрирано во буриња се додека не стане желатин и потоа се прска од висина од 18 метри во тесен сад со топли страни. Со паѓање, честичките се сушат во воздухот и стануваат груби. Како резултат на повторено вриење, тој има исклучително висока концентрација на кофеин.
2. ШТО ЗНАЧИ КАФЕТО БЕЗ КАФЕ?
Постојат два начина да се добие кофеин од кафето. Ставете го кафето во многу големо буре, заедно со специјален растворувач, оставајќи го 24 часа. Кога се мие, кофеинот останува импрегниран во растворувачот, кој се преработува и се трансформира во бел прашок, продаден за околу 5000 УСД килограм, за да се користи подоцна во фармацевтската индустрија. Процесот воопшто не е токсичен, но познавачите веруваат дека растворувачот сепак го менува конечниот вкус на кафето. Второто решение беше патентирано од Швајцарецот и се нарекува „вода-безкруп“. Зрната зрна од кафе се ставаат во буре и се варат во млаз воздух. Според анализата, водата елиминирана како резултат на овој процес има содржина на кофеин од 99%, технички наречена „екстракт од зелено кафе“ или GCE. Течноста потоа поминува низ филтер со активен јаглен, задржувајќи ја аромата и дозволувајќи му на кофеинот да помине, по што се става врз ново буре со зрна зелено кафе. Процесот, кој трае до десет часа, се повторува сè додека зрната не останат 99,9% без кофеин.
3. НАЈГОЛЕМИОТ МИТ: КАФЕТО НИ ПОДИМУВА ИНСОМНИЈА
4. ШТО ВЕЛИ ЦЕНАТА ЗА КАФЕ ЗА ЗЕМЈА?
кафе, потрошувачката по глава на жител е до два килограми (во споредба со околу осум во Италија или до 11 во скандинавските земји). SCAE (Специјализирана асоцијација за кафе на Европа), исто така, има единствен барометар за да ги аргументира овие разлики, споредувајќи ја реалната потрошувачка со… бројот на чаши капучино што може да си ги дозволи бариста. Ако во Романија бариста може да си дозволи до 300 чаши, во Шведска тој може да си дозволи скоро 1.500. Еден вид индекс на „Биг Мек“ на „Економист“, но во поинаков пристап.