Чоколадо С - ГОТВЕЕ Анемари Вајлдајсенс
состојки
Испратете список на состојки
Испратете си ги состојките за Chocolate-S.
Вашата листа на состојки е успешно испратена. Забавувајте се со готвење!
Проверете ја адресата за е-пошта!
- 50 гр темно чоколадо, со 70% содржина на какао
- 1 лажичка незасладен какао во прав
- 2 лажици вода (1)
- 75 g протеини
- 40 гр шеќер (1)
- 150 гр шеќер (2)
- 50 гр вода (2)
Нутрициона вредност
Затворци
подготовка
Исецкајте го чоколадото на парчиња и оставете да се стопи преку топла вода бања. Потоа додадете какао во прав и првиот дел од водата (1) и измешајте сè во мазна паста. Загревајте се над водената бања.
Измешајте ја белката од јајце со првиот дел од шеќерот (1), а потоа полека матете додека не се стегне.
Во исто време, во мала тава со дијаметар од 16 см, донесете го вториот дел од шеќер (2) и вода (2) да зоврие заедно и варете на умерен оган 4 минути. Во никој случај не мешајте го сирупот, во спротивно постои ризик тој да се искристализира! Ако белката е тврда претходно, продолжете да ја матите на најниско ниво додека не се свари сирупот.
Сега веднаш победете го готовиот топол сируп во тенок проток под белката од јајце на највисоко ниво и потоа продолжете да ја матите смесата додека не се олади до температурата на телото.
Измешајте 3-4 натрупани лажици белка од јајце со чоколадна паста додека не се изедначи. Сега нацртајте ја оваа смеса во преостанатите белки и на крај кратко и енергично промешајте ја смесата.
Истурете ја смесата во вреќа за цевки со млазница - No.везда (бр. 15). Попрскајте го Чоколадото S на плех обложен со хартија за печење.
Печете го чоколадото S во рерна загреана на 170 степени на средниот жлеб околу 25 минути. Вратата на рерната секогаш оставајте ја подотворена за да може влагата да излезе.
Изладената чоколада S чувајте ја во херметички затворен сад. Ова ќе ги задржи свежи 1-2 недели.
Во оригиналниот рецепт, шеќерниот сируп се вари точно на 120 степени; ова е особено важно за чоколадото S да изгледа совршено. Но, бидејќи многу малку лаици имаат термометар за шеќер, ние го пресметавме сирупот така што да се приближи што е можно поблиску до оваа температура во одреденото време на готвење. На овој начин, чоколадото S е добро и има беспрекорен вкус, но површината малку се кине и нема „стапала“ карактеристични за ова пециво.