Чорба од грашок Хунсрик со кисела зелка
Чорба од грашок со виолетова кисела зелка
Постапката за готвење на оваа чорба од грашок Хунсрук е слична на онаа за чорба од леќа: Прво мешунките се натопуваат преку ноќ, обично додавам голтка јаболков оцет како „почетник“. Ова ги прави мешунките повеќе сварливи.
Следното утро или напладне, кога и да подготвите чорба, грашокот ќе се исплакне добро. Имав дури и помалку среќа со грашок отколку со леќата: тие често не готвеа дури и по долго време за готвење. Така, имав кашест зеленчук, но цврст грашок. Затоа ги готвам одделно и ги додавам само на крајот на времето за готвење.
Колку повеќе ги разгледував традиционалните рецепти, толку почесто откривав дека има барем едно ферментирано гарнирче со секој оброк. Во овој случај тоа е киселата зелка, која ја знаеме како „цревна метла“ .
состојки
500 гр зелен грашок, нелупен
парче целерјак
За послужување
прирачник
Прво, грашокот се истура во сито и темелно се исплакнува со чиста вода се додека не може да се види повеќе пена. Потоа ставете го грашокот во тенџере и покријте го со вода. Важно е водата да не биде солена. Донесете го грашокот да зоврие во ладна вода и потоа нежно врие додека не се свари. Во зависност од сортата, ова може да трае помеѓу 25 и 35 минути. Неизлупениот грашок обично трае подолго од лупениот грашок.
Во меѓувреме, исечете го зеленчукот на коцки и пржете го во прочистен путер додека не стане миризлив. Потоа додадете супа од зеленчук, риган и супа од говедско месо. Ставете сè да зоврие и потоа врие на тивок оган 15 минути.
Кога грашокот ќе помине, додадете го во зеленчукот и ставете сè да зоврие. Сега зачинете со сол и црн пипер.
Чорбата од грашок се сервира со лажица свежа кисела зелка.
Доколку не ви се допаѓа варијантата со киселата зелка, на крајот на времето за готвење можете да додадете и 4 пенкашки колбаси.