Chorizo en tinto, колбас од папрака во црвено вино
Ако летото се врати, предјадењата на бродот се најдобрата идеја. Ништо нема подобар вкус со зајдисонце или пиво со инвеститори отколку малите шпански мезе. Рецептот „Хоризо во црвено вино“ е толку совршен затоа што може да се подготви и одговара добро со вино, Херез или пиво.
Остатокот од списокот на состојки може да се управува: кромид, лук и црвено вино. Јас секогаш го имам тоа на бродот. Хоризо исушено во воздух (топла колбас од црвен пипер) исто така плови на кое било време. Редовно ги купувам на почетокот на сезоната, обично ги јадам само на крајот на сезоната.
Што е хоризо и колку трае тоа?
Колбас од паприка е достапен сув и свеж. Сувите лисја - чувани воздушни и ладни - неколку месеци. Според производителот, колбасите исушени во воздухот содржат само свинско, сол, црвен пипер и лук.
За жал, работите се поинакви со свежо хоризо за скара. Во прилог на класичните зачини, во колбасот има многу стабилизатори и конзерванси „Е“. Ова значи дека може да трае неколку недели во фрижидер. Дали е тоа добра работа? Наместо не. Покрај тоа, таа ја носи свежата колбас скоро 400 калории на 100гр. Според производителот, свежо хоризо содржи 37 грама маснотии на 100 грама!
За време на подготовката, затоа прво сакам да ги обезмастам колбасите. Ги тестирав двете варијанти и повеќе би сакал да се исуши хоризо во воздух поради состојките, вкусот и конзистентноста.
Состојки за рацио:
- Хоризо, 200 гр свеж и/или сушен
- 1-2 лажици мед или кафеав шеќер
- Црвено вино (200мл)
- Супа од вода или пилешко или зеленчук
- 1 голем црвен кромид
- 1 ловоров лист
- 1 чешне лук
- 1 мало парче чили (по избор, зависи од хоризо)
- Свежо мелен пипер, сол (доколку е потребно)
- 1 лажичка пченкарен скроб растворен во 1 лажица вода (по избор)
- Магдонос или коријандер
- бел леб
Како да го подготвите тука:
Исечете го хоризо на парчиња и полека исцедете го во тава без маснотии на тивок оган. Кога колбасите ќе се намалат за 1/3, извадете ги и обезмастете ги на кујнска хартија. Исцедете ја маснотијата. Некои дури ги чуваат и подоцна пржат тестенини во нив.
Растопете мед или шеќер во преостанатата маст за пржење на тивок оган. Веднаш штом ова ќе започне да се карамелизира, обезете со црвено вино. Додадете го кромидот, ловоровиот лист, лукот и пиперката и оставете да зоврие. Додадете ги обезмастените парчиња колбаси во парчето малку подоцна. Ако испари премногу течност, додадете малку повеќе растворен фонд или вода.
Вкусот на хоризо наскоро почнува да поминува во црвеното вино, за возврат колбасот ја впива прекрасната арома на црвено вино и ловор.
Ако сакате, може да го згуснете заливот од црвено вино и кромид со малку растворен пченкарен скроб. Тогаш лебот може подобро да се забие.
Посипете со сецкан магдонос или коријандер. Послужете и одберете со чепкалки за заби.
Овој рецепт може да се менува и со суво шери, бело вино или ракија. Фламбеинг исто така често се препорачува. Јас силно би советувал против тоа на бродот. 😉
Совет: Тапа не прави лето. На оваа врска имам повеќе идеи за брзи рецепти тапа од одредби за долг живот. ¡Буен доказ!
Алатки: табла, нож, тенџере, Зева, чепкалка за заби