Цикорија; Стока, состојки и здравје, сорти
Генерал
Цикоријата припаѓа на семејството Asteraceae и е варијанта на „дивата цикорија“ што не се јавува природно. Цикоријата е откриена случајно. Во 1844 година, белгискиот градинар Брезиер најде подзаборавени корени на цикорија во една визба која развила нови пука во мракот. Тој ги проба овие деликатни бели пука и ги најде многу вкусни. Експериментите со ова растение доведоа до развој на популарниот зимски зеленчук, кој за прв пат беше претставен на изложба во 1873 година.
Потребни се неколку чекори за да се добие цикоријата од семето, бидејќи тоа е таканаречено биенале растение. По сеидбата во пролет, долгите, тенки цвекло со лисја налик на глуварче се добиваат во првата година по околу пет месеци. По бербата, горните 15 сантиметри од овие цвекло се чуваат на ладно место, што лесно може да се направи до десет месеци. Ако сакате да ја извлечете цикоријата од неа, цвеклото треба да биде изложено на „вештачка зима“ во ладилникот најмалку две недели на два Целзиусови степени, што се нарекува „пропишување“. Цвеклото потоа се става во контејнери високи неколку сантиметри со вода и се остава да никне во темна просторија за складирање. Темнината спречува формирање на хлорофил, кој оди заедно со развојот на горчливата супстанца интирин. Пукањата во развој, цикоријата, можат да бидат прекинати или отсечени од корените по добри три недели. Поради вештачки создаден зимски мирување, овој процес може да се одвива во секое време од годината. Покрај во Германија, цикорија се одгледува и во Белгија, Франција, Холандија, Северна Африка и целиот Ориент.
Изглед и вкус
Цикоријата е долга околу 10 до 20 сантиметри, има изглед во форма на клип и се состои од тесно наредени бели лисја со бледо жолти врвови кои формираат зашилена, цврста глава со тврда дршка во средината. Атрактивната арома на крцкавиот зеленчук е малку горчлива.
Купување и складирање
Кога купувате, треба да обрнете внимание на цврстите глави со светло жолти совети. Ако советите се зелени, тие се горчливи. Завиткана со влажна кујнска хартија и чувана во фрижидер во темница, цикоријата останува свежа и остра околу една недела. Кога се изложени на дневна светлина или електрична светлина, советите стануваат зелени за неколку часа и зеленчукот станува горчлив и брзо се јаде. Дршките од цикорија се многу деликатни и со нив треба внимателно да се постапува, бидејќи лесно можат да добијат недекоративни црвено-кафени дамки кога ќе се туркаат или туркаат.
Состојки и здравје
Chircorée е многу богата со витамини и минерали и затоа е многу здрава како зимски зеленчук. Цикоријата е особено богата со витамини А, Б1, Б2 и Ц, како и бета-каротен и содржи фолна киселина и минерали калиум, калциум и магнезиум, важни за формирање на крв, метаболизам на мускулите и нервите и структурата на коските, како и фосфор. Горчливата супстанца интибин што ја содржи може да го замени горчливиот стомак консумирајќи неколку лисја после тежок оброк. Поради големиот процент на влакна, цикоријата има дигестивен ефект. Зеленчукот е исто така нискокалоричен, нежен за метаболизмот и врзувачки за киселини, затоа особено се препорачува за дијабетичари и ревматичари кои исто така имаат корист од диуретичното дејство.
употреба
Консумираната сурова цикорија е чиста со натопи, како мала закуска во форма на исполнети лисја или во деликатни комбинации на салати заедно со овошје и сирење во малку слатка винегрет направена од мед и балсамичен оцет префинета деликатес. Покрај тоа, зеленчукот е многу погоден за тепсии или како состојка во тави со зеленчук, со лесен крем сос, исто така, како прилог на бело месо или риба. Нежна супа или срдечна торта од зеленчук, на пример, според вкусен рецепт за торта со кромид, може лесно да се подготви од цикорија.
Ефект против стареење
Добро е познато дека диетата со многу зеленчук и овошје има заштитен ефект на клетките и затоа е добра и за кожата. Содржаните витамини и секундарни растителни супстанции штитат од таканаречените „слободни радикали“, кои се предизвикани од зголемено загадување на животната средина, УВ изложеност и пушење и кои ги оштетуваат клетките. Неодамна, сепак, беше откриено дека цикоријата содржи високо-ефективна состојка против стареење, која покрај тоа што има силна функција на радикални чистачи, се бори и со токсични соединенија на кислород, водород пероксид и липопероксид. Екстракт од цикорија за надворешна употреба на кожата беше пуштен на пазарот.