Цикорија - свежа и крцкава - BZfE
(BZfE) - За некои непца, горчливиот вкус на цикорија се навикнува. Токму горчливите материи го прават зеленчукот толку вреден од нутриционистичка гледна точка. Тие го стимулираат метаболизмот и производството на гастричен сок, така што зеленчукот лесно се вари.
Сепак, цикоријата денес содржи релативно малку горчливи материи. Одгледувачите одговорија на барањата на потрошувачите и развија поблаги сорти. Додека порано горчливата дршка требаше да се отстрани, денес зеленчукот може да се користи скоро целосно во кујната. Само крајот на коренот е отсечен. Ако лисјата се уште се премногу курви за вас, додадете една лажичка шеќер во водата за готвење.
Цикоријата може да се подготви на многу начини. Обично се служи сурово како салата - комбинирано со мандарини, јаболка, анасон, авокадо или зелена салата. Ова создава прекрасен баланс на горчливата нота. Artурката, свеж зеленчук, исто така, има добар топол вкус од вок, од тартното фламбе, во рижото или рендан од рерна. За вкусно гарнирче, нежните никулци се сечат на ленти и се варат на пареа со малку путер и густин додека не се зацврстат. Цикоријата е идеална за витката линија, бидејќи содржи само 16 килокалории на 100 гр. Во исто време, лиснатиот зеленчук му обезбедува на организмот вредни состојки како што се бета-каротен, витамини Б1, Б2 и Ц, фолна киселина и калиум.
Од ботаничка гледна точка, цикоријата е главица од коренот на цикорија, која доаѓа од дивата цикорија. Лозарите на зеленчук ги собираат корените на есен и привремено ги чуваат во ладилници. При присилување на растенијата, тие потоа се исплакнуваат во кади со хранлив раствор контролиран од температурата додека не растат нежните никулци за неколку недели. Ова се случува во апсолутна темнина, така што не се формира зелен хлорофил, а лисјата остануваат светли.
Цикоријата е достапна во продавниците цела година, но главното време на продажба е од ноември до април. Најголемиот дел од зеленчукот се увезува од Франција, Холандија или Белгија. На неделниот пазар често има и локални добра. Обрнете внимание на свежината и квалитетот при купување. Лисјата треба да бидат бели со жолти врвови и да немаат исушени дамки. Примероците со краеви на зелените лисја исто така не се добар избор, бидејќи тие обично имаат особено горчлив вкус. Лиснат зеленчук може да се чува неколку дена во одделот за зеленчук во фрижидерот.