Цимет Многу повеќе од само зачин медиум
Цимет мириса и има вкус, но може да направи многу повеќе од само вкус. И двата вида цимет - Цејлон и Касија - се моќници кои го поддржуваат вашето здравје на бројни начини. Кората на дрвјата цимет убива бактерии и габи, го инхибира воспалението, има балансирачко дејство врз нивото на шеќер во крвта и производството на инсулин и може да помогне во спречување на рак и невролошки болести Секој кој страда од хронична болест може да има огромна корист од редовниот цимет. Циметот се докажа и како средство за слабеење при слабеење. Откријте сè што треба да знаете!
Последен пат ажурирано на 17 март 2020 година во 15:12 часот
Цимет: што е тоа?
Цимет е кора од разни дрвја цимет од родот Cinnamomum од семејството на ловор (Lauraceae). Овој род вклучува над 300 зимзелени дрвја и грмушки. Цејлон цимет („вистинскиот“) потекнува од дрвото Cinnamomum verum, кое потекнува од Шри Ланка.
Касија касија е името што го даваат кората на неколку растенија. Строго кажано, ова не е точно, бидејќи само кинеското дрво, Cinnamomum Cassia, го има тоа име. Посебно циметот Касија е именуван во три различни типа, иако има и други снабдувачи на цимет со касија (1). Варијантите од Индонезија, Cinnamomum Burmannii и од Виетнам, Cinnamomum loureiroi, исто така го носат името Касија цимет.
За цимет од цејлон, внатрешната кора на гранките е излупена и завиткана во слоеви како пура. Стапчињата цимет од Касија се направени од кора, што е многу подебело од внатрешната кора на Цејлон. Лесно можете да разликувате стапчиња од цимет: Ако се состои од едно парче, тоа е цимет од касија. Ако се тркалаат неколку тенки чаршафи, тоа е Цејлон. Со пудра зависи од упатствата на производителот.
Цимет: што има внатре?
Алкалоидот циналдехид е во голема мера одговорен за мирисот, вкусот и здравите својства на циметот (2). Исто така, постојат еугенол (3), кој исто така се наоѓа во каранфилче, и линалол (4), алкохол, компонента на многу есенцијални масла. Кумаринот му дава посебна нота на цимет касија, што е малку потопла од цимет со цимет.
Покрај тоа, циметот содржи и други супстанции како што се циметна киселина, бројни други есенцијални супстанции (терпени), антиоксиданти и секундарни растителни материи. Без оглед на хемискиот состав, сите видови цимет се слични по начинот на дејствување.
Зачини и лекови со традиција
Цимет се користи како зачин и лек илјадници години (5). Античките Египќани го користеле како мирис и за балсамирање мумии. Римјаните ги ценеле поволните ефекти врз варењето и респираторниот тракт. На погребот помогна да се сокрие мирисот на трупови.
Кога црната чума ја зафати Европа во 15 век, се сметаше за отвратителен. Лекарите во Париз им советуваа на богатите граѓани да носат вреќи со зачини со цимет, каранфилче и ѓумбир околу вратот (6). Во тоа време, зачините од Азија се сметаа за лековити производи.
Потрагата по кратка морска рута до изворите на скапите зачини го натера Кристофер Колумбо да ја открие Америка. Во 1518 Португалецот обезбеди владеење со Шри Ланка, која тогаш уште се нарекуваше Цејлон. Ова им даде контрола над профитабилната трговија со цимет. Во 1658 година ги заменија Холанѓаните како колонијални господари. Британците управуваа со островот од 1796 година до Шри Ланка стана независна во 1948 година.
Цимет: каде расте?
Денес островот Шри Ланка е на четвртото место меѓу петте најголеми производители на цимет во светот со 17.255 тони цимет од цимет. Заедно произведоа околу 224 000 тони цимет во 2017 година (7). Со 87.130 тони, Индонезија е најголем производител на цимет во касија, следена од Кина со 79.486 тони и Виетнам со 37.126 тони.
На петтото место е Мадагаскар со 2811 тони. Овие количини појаснуваат зошто Цејлонот е многу поскап од цимет со касија. Постоечкото производство на цимет од цејлон далеку не би било доволно за да се задоволи глобалната побарувачка.
Веднаш ќе почувствувате мирис на печени јаболка, циметни starsвезди, божиќна пекара и кафе кога ќе ја видите оваа слика?
Зошто циметот е здрав
Циметот е корисен за здравјето на организмот на повеќе начини. Иако циметот одамна е познат како лек и многу од неговите ефекти се научно добро документирани, истражувачите постојано учат. Човечкото тело сè уште им поставува многу загатки на научниците.
Додека ефектите од лековите може да се докажат со студии, процесите на ниво на клетка се исклучително сложени. Постојано се откриваат нови патеки за сигнализација кои можат да ги објаснат ефектите. Затоа, само ве запознаваме со својствата на циметот, за кои сметаме дека се сигурни.
Циметот има антибактериско и антифунгално дејство
Не само цимет, туку и масло од цимет убива бројни бактерии и габи (8). Маслото од цимет се извлекува од кората, лисјата, цвеќињата и плодовите на дрвјата. Уште во 2001 година, студија (9) покажа дека цинамалдехид ефикасно се бори против девет важни бактериски соеви, вклучително и салмонела, разни стафилококи и коли бактерии.
Во меѓувреме, бројни студии го докажаа антибактериското дејство на циметот, на пример, за причините за расипување на забите, Porphyromonas gingivalis (10) и Streptococcus mutans. Зачинот работи и против салмонела и бактерии од E. coli, кои имаат развиено отпорност на лекови како што се антибиотици (11-13).
Потенцијалот на цимет како лек против габични инфекции и СИБО е огромен: Една студија објавена во 2012 година (14) за антифунгални ефекти на осум индиски зачини покажува дека Цејлон се бори против раширената габична квасец „Кандида албиканс“ подобро од ѓумбир, ким и куркума.
Покрај тоа, се чини дека убива опасни форми на Кандида кои предизвикуваат труење на крвта и се отпорни на традиционални лекови за габи (15). Научниците го објаснуваат овој моќен ефект на интеракцијата на цинамалдехид со еугенол, цинаминска киселина и други есенцијални масла (16).
Циметот го инхибира воспалението
Антивоспалителните ефекти на циметот се важни за сите луѓе со автоимуни болести како што се мултиплекс склероза, Кронова болест или тироидитис на Хашимото. Сите автоимуни болести доведуваат до хронично воспаление, кое истовремено го зголемува и оксидативниот стрес во организмот (17). Циметот содржи бројни моќни антиоксиданти кои помагаат во елиминирање на слободните радикали. Ова може да предизвика побрзо заздравување на воспалението (18-19).
Всушност, циметот е една од природните супстанции со најголема вредност на ORAC. ОРАЦ е единица мерка за можноста за неутрализирање на слободните радикали (оксидативен стрес). Со оригано и каранфилче, нашиот зачин е една од топ 3-те храна богата со ОРАЦ на планетата (240.000). На пример, ако посипете јаболко со малку цимет, ја зголемивте тројно повеќе вредноста на ORAC. Меѓу нас: И тоа има подобар вкус.
Во студија објавена во 2012 година (20), кинески истражувачи покажаа дека екстракт од цимет-вода доведува до намалување на воспалителните гласнички супстанции TNF-α и интерлеукин-6. Макрофагите на белите крвни клетки, т.н. фагоцити, ослободуваат TNF-α при воспалителни реакции.
Главната задача на TNF-α е да предизвика треска и воспаление при откривање на патогени или повреди и да предизвика ослободување на понатамошни цитокини. Интерлеукин 6 е една од овие сигнални супстанции кои промовираат воспаление. Разни автоимуни болести, на пример, ревматоиден артритис, се поврзани со зголемени нивоа на интерлеукин 6 (21).
Ефект врз нивото на шеќер во крвта
Се чини дека циметот има балансирачки ефект врз нивото на шеќер во крвта и ја намалува инсулинската резистенција (22). Во мета-студија објавена во 2013 година, научниците дошле до заклучок дека циметот значително го подобрува нивото на шеќер во крвта на постот и има корисен ефект врз нивото на липидите во крвта (23). Покрај тоа, циметот има балансирачки ефект врз нивото на шеќер во крвта после јадење (24). Сепак, се чини дека циметот не влијае на нивото на HbA1c. (HbA1c дава информации за просечната концентрација на шеќер во крвта во текот на неколку недели.)
Рецептори активирани со пролифезатор на пероксизом или скратено PPAR, се чини дека се одговорни за ова. Тие регулираат бројни метаболички процеси кои играат улога во инсулинската резистенција и развојот на масните клетки. Кинески истражувачи откриле дека циметот ги активира PPAR-γ и -α (25). PPAR-α има корисен ефект врз нивото на липиди во крвта, додека PPAR-γ го подобрува метаболизмот на глукозата и чувствителноста на инсулин.
Заштита на нервните клетки
Циметот има и позитивно влијание врз функциите на мозокот: Во 2018 година, турските истражувачи ги објавија резултатите од експериментот со животни (26). Според ова, циметот го штити мозокот во случај на трауматски повреди преку своето антиинфламаторно дејство.
Цимет им нуди надеж на пациентите со Алцхајмерова болест. Досега, сепак, е докажано само ин витро дека овој зачин спречува формирање на протеини на тау и нивно формирање на филаменти („грутка“) (27). Депозитите на тау протеините во мозокот се типични за пациенти со Алцхајмерова болест. Експеримент врз животни покажа дека циметот може да ја подобри меморијата и учењето (28).
Експериментите врз животни покажаа дека циметот може да спречи клеточни и анатомски промени во Паркинсоновата болест (29). Се чини дека циметот работи првенствено на невроните кои ја синтетизираат гласнината допамин.
Превентивно против карцином
Веќе неколку години е познато дека циметот може да го инхибира растот на туморот. Очигледно, циметот може да спречи клеточна поделба на разни клетки на рак in vitro (30). Авторите на мета-студија (31) во 2018 година повикаа на цимет да се испита во човечки студии и да се користи во развојот на стратегии во борбата против ракот. Својствата за борба против рак во голема мера зависат од видот на ракот и составот на цимет. Научниците: Зачинот има толку одлични својства што треба да се вметне во фармацевтски производи.
Зошто цимет за слабеење?
Како средство за слабеење, циметот може да промовира губење на тежината, но тоа не е чудо за лекување. Циметот го олеснува слабеењето затоа што има корисен ефект врз нивото на шеќер во крвта. Ова значи дека телото треба да ослободува помалку инсулин. Хормонот инсулин е неопходен за клетките на телото да можат да ја користат гликозата од крвта. Инсулинот во основа е отворач на вратата. Кога се поврзува со инсулинските рецептори на клетките, глукозата може да влезе во клетката.
Во исто време, инсулинот, исто така, промовира складирање на маснотии (32) и спречува распаѓање на маснотиите. Ниското ниво на инсулин е важно за губење на тежината. Ова беше резултат на студија објавена во 2006 година (33). Сепак, циметот нема никакво влијание врз тоа колку брзо стомакот си ја извршува својата работа. Исто така, циметот не чини да влијае на ослободување на хормонот за глад, грелин, а со тоа и на чувството на ситост (34).
Циметот промовира труд?
Зошто циметот го промовира трудот? Ова е прашање што многу бремени жени го поставуваат на Интернет. Всушност, циметот има многу ефекти врз човечкото тело, но зголемувањето или поттикнувањето на трудот не е едно од нив. Мешавина од цимет, бобинки од смрека и рицинусово масло се користеше за да се предизвика породување пред околу 400 години (35). Досега нема научни докази што би ги потврдиле ефектите на циметот врз трудот. Овој ефект е познат од рицинусово масло (рицинусово масло).
Кумарин: Навистина толку опасно?
Експеримент врз животни (36) се најде во насловните страници во 1989 година. Кумаринот, активна состојка на цимет од касија, предизвика сериозно оштетување на црниот дроб кај стаорци. Во тоа време, секоја количина синтетички кумарин може да се додаде во храната како арома. Студија објавена во 2006 година (37) од американски истражувачи прогласи цимет од касија за безбеден зачин во садовите и мирис во козметиката. Според ова, метаболизмот на стаорци и луѓе реагира различно на кумаринот.
Ограничена вредност 0,1 mg
Во 2008 година, EFSA (Европски орган за безбедност на храна) ја прогласи дневната доза од 0,1 mg кумарин на кг телесна тежина за гранична вредност (38). Над оваа граница, кумаринот може да биде невротоксичен. Сојузниот институт за проценка на ризик исто така го дели ова гледиште (39). Ова одговара на количина од 2 грама касија дневно што можете да ја консумирате без двоумење. Една лажичка лажичка содржи приближно 2 грама цимет. Во Цејлон, содржината на кумарин е значително помала, а горната дневна граница е една или две лажици - количина што вообичаено не е по редослед на денот.
Сепак, не постои законска горна граница за кумарин за стапчиња цимет и цимет во прав како зачин. Анализа објавена во 2012 година (40) на 60 примероци од цимет касија во Чешка покажа дека содржината на кумарин варира помеѓу 2.650 и 7.017 мг на кг. Ова значи дека еден грам касија би содржел максимум 7 мг. Ова одговара на препорачаната дневна доза за возрасен со тежина од 70 кг.
Ако сакате да бидете на безбедна страна, користете го во вашата кујна само целанска цимет. Овие стапчиња цимет едвај содржат кумарин. Затоа нема ризик да се надмине препорачаниот дневен внес - на пример со јадење премногу starsвезди од цимет или джинджифилово.
Каде да купите цимет?
Цеметната цимет тешко може да се најде во супермаркетите со попуст. Сепак, не е проблем да нарачате висококвалитетни стапчиња цимет или цимет во прав од Cinnamomum verum на Интернет. Специјализираните продавници обично продаваат и цимет од цимет.
Резиме - Зошто да јадете цимет?
Во средниот век бил и лек и зачин. Денес стапчињата цимет и циметот во прав ги сметаме првенствено како зачин. Сепак, бројни студии потврдуваат дека циметот го поддржува здравјето на многу начини: На пример, тој убива тврдоглави бактерии и габи. Неговите антиоксидантни и антиинфламаторни својства го прават циметот вреден за луѓето со хронични заболувања.
Покрај тоа, циметот ги промовира функциите на мозокот и помага при слабеење благодарение на неговото балансирање на нивото на шеќер во крвта. Треба да бидете внимателни да не прејадете цимет со касија. Во експерименти врз животни, кумаринот во цимет од касија предизвика оштетување на црниот дроб. Сепак, овие резултати сè уште не се докажани кај луѓето. Цеметната цимет, од друга страна, тешко содржи кумарин.
Кое е вашето искуство со цимет? Можете да ги споделите во функцијата за коментари. Ние би сакале да слушнеме од тебе.