Цимет Придобивки од сладунец

Историја на потрошувачка на цимет

Циметот бил во Кина веќе во 2800 година п.н.е. Се користи според книгата на растенијата за императорот Шен Нунг Кваи. Многу кинески рецепти го содржат овој зачин. Се уште се верува дека го подобрува расположението и расположи, ја одржува и ја зајакнува силата на мозокот, срцето и црниот дроб и го подобрува видот. За главоболки од ладно потекло, тоа е нанесуваат на челото и слепоочниците.

Источните лекари се сигурни дека циметот има диуретично дејство, корисно при опаѓање од срце, палпитации, нервни нарушувања, влажна кашлица, губење на глас, нелекувачки и заситувачки рани. Цимет е широко користен во аптека за подобрување на вкусот и мирисот на лекови.

Античките Египќани го користеле за балсамирање и борба против епидемиите, споменати во Библијата. Најверојатно, за време на фараоните, египетскиот цимет доаѓал главно од Кина, каде што имало големи дрвја околу градот Квеилин (сега Гуилин). Во превод од кинески, „квеи“ значи цимет, „лин“ значи шума.

Античките Евреи го користеле во верски церемонии. Римската империја увезувала големи количини цимет за производство на парфеми, парфеми и арома на вино, но не се користела многу при готвењето. Во средниот век циметот се увезувал од Египет во европските земји, каде арапските трговци го носеле од Цејлон. Трговија со цимет во 13-14 век Векот го контролирале венецијанските трговци. Трговијата со зачини беше еден од главните извори на приход што и овозможи на Венеција да се збогати. Зборот Канела, што на италијански значи цимет, значи нешто завиткано во цевка. Патем, па оттука и името на еден од видовите тестенини - Канелоне, густа цевка исполнета со месо, зеленчук или печурки.

Вистинскиот цимет од цејлон Португалците го откриле на крајот на XVI век по патувањето на Васко да Гама и освојувањето на големи области во Југоисточна Азија за Европа. Португалија внимателно го чуваше својот монопол во трговијата со цимет, кој се одгледуваше на плантажите на островот Цејлон.

Зголемената побарувачка за цимет доведе до војни меѓу Холанѓаните и Португалците во средината на 17 век. Како резултат, трговијата со цимет од Цејлон премина во рацете на Холанѓаните. Во 18 век, многу холандски доселеници биле збришани од локалното востание, што им овозможило на Португалците да ја вратат контролата врз насадите со цимет во Цејлон и да го направат циметот подостапно. Со цел да ги намалат цените, Холанѓаните прогласија државен монопол за цимет во 1760 година. За да го направат ова, тие изгореа голема количина суровини во Амстердам, а овој зачин беше достапен само за јадења од „висока кујна“.

Во 1795 година, по освојувањето на Холандија од Наполеон, Британците го освоиле Цејлон и, соодветно, насадите. Сепак, монополот веќе не функционираше. Непосредно пред тоа, Холанѓаните во Индонезија и Французите во Маурициус, Реунион и Гвајана засадија обемни насади со цимет. Елитизмот на цимет од цимет продолжи да опаѓа и модата почна да згаснува. Откако интересот се намали во Франција, тој продолжи да се користи активно во Квебек (францускиот дел на Канада). Интересно, циметот сега расте во Египет, каде што беше воведен во 19 век од страна на Французите кои засадија садници од Париската ботаничка градина.

Стана популарен зачин за празнични оброци и се сметаше за дигестивно помагало и лек за кашлица и проблеми со грлото. Во средниот век до 18 век. Цимет е широко користен како стимуланс за варење. Се веруваше дека циметот го зголемува лачењето на гастричен сок, го стимулира респираторниот и циркулаторниот систем. Особено беше ценет како афродизијак. Откако го премина океанот, циметот стана огромен популарен во вкусот на слатки, чај и кафе и се вкорени во мексиканската кујна.

Ботанички опис

Името на зачинот потекнува од малајскиот „кајуманис“, што значи „слатко дрво“. Неколку видови се користат под името „цимет“, така што дистрибуцијата низ целиот свет е доста голема. Сепак, главниот центар на потекло на родот Cinnamomum генерално се смета за Југоисточна Азија, Индија и Пацифичките острови. Циметот е зимзелено дрво и грмушка од семејството на ловор со густа кора, светло зелени кожни лисја и мали бели цветови.

Највредната суровина доаѓа од цимет од цимет (Цвет Cinnamomum ceylanicum). Ова е зимзелено дрво или, во културата, грмушка. Гранките се цилиндрични, триаголни до врвот, со спротивни лисја на кратки лушпи. Лисјата се овални, тапи или зашилени, кожни, со 3-7 главни вени.

Природни живеалишта на цимет Цејлон - Шри Ланка, Јужна Индија, Бурма, Виетнам, Индонезија, Јапонија, Мадагаскарските Острови, Рејунион итн.

Заедно со Цејлон- Циметот станува кинески цимет (Cinnamomum cassia (L.) C. Presl.) Користен, што се јавува само во културата - во јужна Кина, Бразил, Мадагаскар, итн. Кинескиот цимет е зимзелено дрво високо до 15 м. Долните лисја се наизменично, горните лисја се спротивни и се спуштаат на кратки petioles. Листовите се широко овални, остри, кожести, сјајни зелени одозгора, со вдлабнати главни вени и синкаво-зелена од долната страна, покриени со кратки меки влакна. Цветовите, собрани во соцветија во форма на паника, се мали, жолтеникаво-бели со едноставна перикарпа со посебни ливчиња. Овошјето е Бери.

Што се користи

Кората се бере од двата вида. Кората од цимет од цимет е повредна од кинескиот цимет. Најдобрите сорти се добиваат исклучиво од култивирани растенија. Кората се собира од исечени грмушки кога новите пука достигнуваат должина од 1 до 2 м. Кортексот се сече со бакарен нож и се отстрануваат неговите надворешни делови (перидермисот и примарниот кортекс до слојот на склерид). Потоа кората се навива во двојни или тројни цевки и се суши на сонце. Кората има светло-кафеава боја, многу е тенка и честопати не е подебела од лист хартија (0,2-0,5 мм).

Кинески цимет е кора во форма на цевки или жлебови со дебелина од 1 до 3 мм. Надворешната страна е темно кафеава, понекогаш покриена со слој од плута, но почесто се отстранува. Паузата е избалансирана. Мирисот е миризлив, пријатен; Вкусот е сладок, пријатен и малку адстрингентно.

Други сорти на див цимет, кои се подебели, груби и имаат помалку пријатна арома, исто така се користат како замена за цимет: Cinnamomum obtusitolium Потребни се и C. laureirii Потреби од северните региони на Виетнам. Овие сорти цимет се од помало значење од претходните две, главно се користат во Виетнам и се сметаат за неквалитетни. Суровината е прилично густа, се чувствува груба, мали парчиња темно кафеава кора. Скоро никогаш во форма на цевки.

Cinnamomum burmannii (Nees et T. Nees) Цветот се увезува од околината Јава и друга кора од бел цимет - Cortex Canellae albae или Cortex Winterani (Canella alba Murr., Семејство Canellaceae) се увезува од Антилите.

Кората отстранета од гранките на дрвото се ослободува од слојот од плута и претставува жлебни парчиња кои се црвеникаво-бели однадвор; внатрешната површина е бела; Бројни канистри за лачење се видливи на делот под лупата. Аромата е слична на мирисот на цимет, вкусот е зачинет, горчлив. Содржи есенцијално масло (до 1,3%), смола (приближно 8%) и други супстанции. Се користи како цимет.

Што содржи циметот

Вкусот на цимет од цимет е потенок од оној на кинескиот цимет, па затоа е оценет многу повисок. Есенцијалното масло (приближно 1%, но дури може да достигне и 4%) се состои главно од цинамичен алдехид (65-75%) и еугенол (до 10%). Присуството на мали количини на феландрен, цимен, пинен, линалол, фурфурал, фенилпропани (сафрола и кумарин) ја прават аромата на маслото помека и рафинирана. За да се добие есенцијалното масло, тие претежно користат состојки и други отпадоци. Во прилог на есенцијални масла, суровината содржи слуз (приближно 3%).

Кората на кинескиот цимет содржи фенилпропил ацетат, разни терпеноиди - цинк асиоли и нивни гликозиди. Исто така, содржи 1-2% есенцијално масло (во кое најмалку 80 и почесто 90% и повеќе содржат цинамалдехид), танини и слуз од кондензирана група и неутрални полисахариди кои содржат Л-арабиноза и Д-ксилоза.

Виетнамскиот цимет може да содржи есенцијално масло од 1 до 7%, што е рекорд за цимет. Како кинескиот цимет, маслото главно се состои од цинамалдехид и се наоѓаат само траги од еугенол.

Есенцијално масло од цимет

Главен ефект: Локално измешано со растително масло (2-3 капки на 10 ml основа) се користи за ревматизам, вошки, краста, кожни габи, како и оси и пчелни убоди. Има добри антисептички својства. Се користи за настинки, грип, ларингитис, трахеит и пневмонија. Надворешно, маслото се користи за брадавици и папиломи и се нанесува само на погодената област. Го стимулира гастроинтестиналниот тракт и го подобрува варењето на храната. Идеално за ферментативна диспепсија. Ја подобрува циркулацијата на периферната крв и е добар лек за ладни екстремитети.

Контраиндикации: Бременост и хемотерапија за тумори. Кога се користи надворешно, не заборавајте да го користите во разредена состојба, бидејќи има силно надразнување. Сепак, треба да се напомене дека одамна е познато дека циметот е причина за контактен дерматитис кај пекарите и готвачите на слатки. Силно иритирачкиот ефект на цинамалдехид е исто така очигледен кога циметот се користи во паста за заби.

За сета своја вкусност, долготрајниот контакт со големи количини цимет резултираше со бројни непожелни реакции. Група од 40 работници кои биле во постојан контакт со цимет од прашина била следена четири години. Резултатите беа малку застрашувачки - 90% од нив покажаа манифестации на симптоми на интоксикација: астматични нарушувања (25%), иритација на кожата (50%), опаѓање на косата (38%), горење очи за време на работа (23%), слабеење (65%) . Се разбира, не станува збор за торба во кујнскиот шкаф.

Цимет во ароматерапија

Доколку сте во ароматерапија, кога купувате масло од цимет, проверете дали има индикација од кој дел на растението е. Суровина за екстракција на есенцијално масло може да биде внатрешниот дел од кората, кој се собира за време на дождовната сезона, кога може лесно да се оддели, и младите пука. Аромата на ова масло е слична на мирисот на циметни ролни. Есенцијалното масло се добива со хидродистилација, односно со дестилација на пареа. Тоа е жолта течност со зачинета арома. Секоја година се произведуваат околу 5 тони есенцијално масло низ целиот свет.

Понекогаш за дестилација се користат лисја или пука. Маслото од лисјата главно содржи еугенол (до 96%), цинамалдехид (до 3%), мали количини на бензил бензоат, линалол и β-кариофилин и се карактеризира со жолта или кафеава боја и топла, зачинета арома.

Соодветно на тоа, овие два производи значително се разликуваат во нивните својства и употреба во ароматерапијата. Маслото од лисја е добро за нега на кожата и непцата. Помага при дерматомикоза и каснувања од инсекти. Се користи за шуга и вошки, односно по својство е поблиску до каранфилче, како замена за која понекогаш се користи.

Есенцијалното масло од кората на коренот е 60% камфор и нема индустриска вредност. И, овошјето масло се состои главно од транс-цинамил ацетат и β-кариофилен.

Лековитите својства на циметот

Докажано е дека додатоците на цимет се ефикасни во лекувањето на резистентни форми на орална кандидијаза (дрозд) кај пациенти заразени со ХИВ. Во ограничена клиничка студија, неефективноста на орална администрација на алкохолен екстракт од цимет како монопрепарат против Helicobacter pylori - микроорганизам што предизвикува чиреви на желудник. Клиничките студии покажаа дека оралната потрошувачка на 1-6 гр цимет за 40 дена ја намали концентрацијата на глукоза, триглицериди, холестерол комплекс со липопротеини со мала густина и вкупен холестерол во серумот на пациенти со дијабетес тип II, што го прави внесувањето на цимет поефикасно во исхраната за да се намалат факторите на ризик потврдени со оваа болест. Поради високата концентрација на цинамалдехид, есенцијалното масло од цимет од цимет има високо фунгицидно дејство против 17 видови микромицети in vitro.

Циметот се препорачува како тоник за замор и губење на апетит, како и за астенија по грип. Кога се меша со топло вино, делува како лек што ја зајакнува и забрзува циркулацијата на крвта и може да заштити од грип или настинка. За хипертензивни пациенти, народните исцелители препорачуваат земање цимет со мед или јогурт.

Во традиционалната кинеска медицина, препаратите направени од кора од стеблата се препишуваат против импотенција, фригидност, чувство на студ, болка во долниот дел на грбот и колената и против отежнато дишење со синдром на бубрежна инсуфициенција. Покрај тоа, се користи во вртоглавица, болка во очите, воспалено грло, како што веруваат Кинезите, предизвикана од недостаток на „јанг“ и болка во срцето и стомакот придружена со чувство на студ, повраќање, дијареја и невротичен гас, како и аменореа и дисменореја.

Кората од цимет е вклучена во британската билна фармакопеја и се користи во европската медицина. Се користи како зачин, како и спазмолитично, тонизирачко, дигестивно, антиеметичко и антисептичко средство.

Се користи како средство за стимулирање на активноста на органите за варење, како антисептик и корекција на мирисот на лекови.

Циметот е дел од додаток во исхраната за кој се вели дека помага да се откажете од пушењето .

Домашни рецепти

Во француската хербална медицина, циметот, заедно со другите зачини, се смета за афродизијак, лек што може да го зголеми либидото. Добар лек за астенични, вознемирени и депресивни состојби и исто така помага да се надминат последиците од празникот со многу алкохол. Внатре, земете 1-2 капки масло со лажица мед или со билен чај за настинки и грип.

Со грчеви на гастроинтестиналниот тракт, тој ги релаксира мазните мускули. Земете кога се чувствувате надуени и сити. Инфузијата се прави од 1 гр прав и 150 мл врела вода. Инсистирајте 10 минути, филтрирајте и земете пред јадење. Дневната доза не треба да надминува 2-4 g, во зависност од тежината на пациентот.

Истата инфузија со лимон и мед е многу ефикасна за настинки и вирусни заболувања.

За гурманите

Во моментов циметот се користи многу широко во европската кујна на Блискиот исток, во Северна Африка од Мароко до Етиопија.

Во Индија, растителното масло се зачинува при пржење. Парчиња кора од цимет прво се фрлаат во загреаното масло и се загреваат за да се ослободи аромата, а дури потоа се пржи зеленчукот.

Кората често се користи во мешавини: кари (Индија), Галат Дага (Тунис), Рас ел Ханут (Мароко). Во Кина, циметот е традиционална мешавина од пет зачини.

Кисела тиква со кора од портокал и зачини
Зачинет чатник со сливи, цимет и ѓумбир
Свинско месо во желе со анасон, див лук, ѓумбир и цимет
Bебап од модар патлиџан со зачини
Jamем од тиквички со лимон и зачини
Кари од бамја
Иван чај со ориз и суви кајсии
- Штрудла со јаболка