Cooketteria Lenticulam de Castaneis (леќа со костени според Апициус)

„Кога ќе пораснам, купувам само садови за еднократна употреба, јадам равиоли во конзерва и чистачката доаѓа двапати неделно. Барем таков беше планот.

страници

Понеделник, 8-ми октомври 2012 година

Лентикулам де Кастанеис (леќа со костени според Апициус)

lenticulam

  • 150 грама руса леќа
  • 1 голем кромид, ситно сецкан
  • околу 350 мл вода
  • 1 лажица масло нано нане, ситно исецкано
  • 1 лажичка лисја од оригано, ситно сецкани
  • 1/2 лажиче свеж риган, ситно сецкан
  • 1/4 лажиче ким во прав
  • 1/4 лажиче мелен коријандер
  • бел пипер, свежо мелен
  • 1 лажица џин или бела мартини
  • 1 суп.л-патки мед
  • 1-2 лажици сос од риба, во зависност од содржината на сол
  • 150 грама варени костени
  • 1 лажица масло оцет од слад
  • 2 лажици маслиново масло

Потопете ја леќата во многу ладна вода преку ноќ. Исплакнете го следниот ден и исцедете го во сито. Загрејте лажица масло во тенџере, испржете ги парчињата кромид во неа. Додадете леќа, наполнете се со вода. Промешајте ги сите други состојки, вклучително и со рибиниот сос. Ставете го капакот и варете околу 15 минути, додека леќата не е скоро зготвена. Во зависност од видот на леќата, можеби ќе треба да се додаде повеќе вода. Во тенџерето додајте ги костените и оцетот, оставете да врие уште 5 минути, додека леќата не омекне. Извадете го капакот и засилете ја топлината околу две минути за да дозволите испарување на вишокот течност. Садот со леќа треба да биде убав и влажен, но да не плива во сос. Промешајте го преостанатото маслиново масло, зачинете по вкус и сервирајте топла или собна температура.

Забелешка: Повеќе сакам да користам костени од чаша за ова јадење. Без додатоци, многу добар вкус, но за жал достапни или достапни само во Франција. Чаша со тежина од 400 грама чини околу 3 евра во Супермархе. Во Швајцарија може да се снајдете со костени од замрзнувачот, во Германија со вакумирани примероци. Ако не се плашите од напорот, секако можете да користите и свежи или суви костени. Сепак, ова го зголемува времето за готвење.