Црн пипер; Алиментарија
Добри пријатели, добра храна, добри времиња
Од сите зачини, црниот пипер е неопходен на секоја трпеза. Ова е најважниот, најпопуларниот и најкористениот зачин во светот. Има широк спектар на кулинарски употреби за ароматизација и зачувување на преработена храна, но исто така е важен и од медицинска гледна точка.
Од вкупно тргуваните зачини во светот 450 000 тони (85 000 тони во Европа), пиперката сочинува околу една третина. Овој важен зачин се одгледува во Јужна и Југоисточна Азија, но исто така и во Централна и Јужна Америка. Најголеми извозници по опаѓачки редослед се: Виетнам, Индонезија, Бразил, Шри Ланка, Малезија.
Меѓу земјите увознички на пиперки можеме да ги наведеме: Соединетите Американски Држави, следени од Германија и Индија.
Одгледување, берба
Црниот пипер е растение за качување, слично на лозата, која може да биде висока 10 метри. Фабриката носи плод почнувајќи од третата година, достигнувајќи максимум по 7-8 години. Растенијата на пиперки се продуктивни помеѓу 8 и 20 години. Зрната се собираат приближно 9 месеци по цветни, бербата се прави периодично на 7-14 дена за време на кампањата за берба.
Календарскиот месец на жетва варира низ целиот свет. На пример, во Индија, пиперката се бере од ноември до март, додека во Мадагаскар се бере жетвата.
Јуни до октомври.
Сушење, обработка
Пиперките се собираат кога нивната боја е жолто-зелена. Во
На некои места, зрната се потопуваат во врела вода 10 минути
минути по бербата. Ова обезбедува дезинфекција на површината и започнува процес на ферментација, со што бојата на зрната се претвора во жолтеникаво зелена во црна. Зрната се сушат на сонце по третманот со топла вода. Потребни се околу 14 дена за сушење, за да се постигне содржина на влага од околу 12%. Од 100 кг зелена пиперка може да произведе околу 35 кг црн пипер.
Црвените, портокало-црвени пиперки се собираат и се потопуваат во вода 8 дена. По натопување, лушпата лесно се отстранува и при сушењето се добиваат бело-беж зрна. Белата пиперка има различен вкус и добивате околу 25 кг бел пипер од 100 кг зелена пиперка.
Зелената пиперка се добива од незрело овошје со сушење или со мариноване со оцет или лимонска киселина.
Меѓународните барања предвидуваат дека црниот пипер не смее да содржи живи или мртви инсекти, помалку од 1% зрна нападнати од инсекти и помалку од 2% сушени зрна. Црниот пипер се чува 12-18 месеци во воздушни простори, 15-20 C и максимална влажност од 60%. Во услови на висока температура и влажност, се формираат калапи .
Физичко-хемиски карактеристики
Црниот пипер мора да исполнува одредени карактеристики за да има право на исхрана од страна на луѓето. Европските здруженија на зачини (ЕСА) споменуваат минимум 7% од содржината на пепел, максимум 12% влажност и минимум 2% за испарливи масла.
Од гледна точка на густина, црните пиперчиња се сортираат, што резултира во серии со густина помеѓу 300 и 550 грама/литар. Црниот пипер се добива од зрелите плодови на Piper nigrum L., а неговиот квалитет може да се оцени во зависност од содржината на пиперин (2-7,5%) или содржината на есенцијално масло (0,5-7,0%).
Информации за исхраната
Прилагодлив Министерството за земјоделство на Соединетите држави Црниот пипер е извор на витамини и минерали.
| Апа [g] | 12,46 |
| Енергија [kcal] | 251 година |
| Протеин [g] | 10.39 |
| Вкупни липиди (маснотии) [g] | 3.26 |
| Јаглехидрати [g] | 63,95 |
| Влакна [g] | 25.3 |
| Шеќери, вкупно [g] | 0,64 |
| Калциум, Ca [mg] | 443 |
| Ironелезо, Fe [mg] | 9,71 |
| Магнезиум, мг [мг] | 171 |
| Фосфор, P [mg] | 158 |
| Калиум, К [mg] | 1329 година |
| Натриум, Na [mg] | 20 |
| Цинк, Zn [mg] | 1.19 |
| Витамин Ц, вкупна аскорбинска киселина [mg] | 0 |
| Тиамин [mg] | 0,11 |
| Рибофлавин [mg] | 0,18 |
| Ниацин [mg] | 1.14 |
| Витамин Б-6 [мг] | 0,29 |
| Фолат, DFE [μg] | 17 |
| Витамин Б-12 [μg] | 0 |
| Витамин А, РАЕ [μg] | 27 |
| Витамин А, IU [IU] | 547 година |
| Витамин Е (алфа-токоферол) [mg] | 1.04 |
| Витамин Д (Д2 + Д3) [μg] | 0 |
| Витамин Д [IU] | 0 |
| Витамин К (филокинон) [] g] | 163,7 |
За да се добијат зрна од црн пипер, плодовите се собираат во целосна зрелост пред созревањето, за мелениот црн пипер се собираат зрелите плодови, а за екстракција на пиперин или есенцијални масла овошјето се бере околу 2 недели пред созревањето.
користи
Црните пиперки мора да доаѓаат од здрави плодови богати со испарливи масла, со мала содржина на влага, без туѓи тела (лушпи, стапчиња, итн.) .
Мелениот црн пипер се користи во гастрономијата за да се зачини пред, за време и по готвењето. Мелената црна пиперка е најлесна за производство и продажба и за да добиете квалитетен производ мора:
- одржуваше ниско ниво на бактерии и мувла.
- процесите на мелење да влијаат што помалку на содржината на испарливи масла
- влажноста на производот мора да се намали за да се обезбеди долг рок на траење
- пакувањето на мелен црн пипер се прави во пакување храна, што овозможува чување подолго време, не дозволува контакт со воздух и спречува губење на вкусови.
2. Постојат и производи кои имаат црн пипер како главна компонента како што се: лимонска пиперка (бибер со вкус на лимон), лук пипер (бибер измешан со вкус на лук или лук), паста од пипер или сос од пипер.
3. Мешавини зачини кои содржат црн пипер: мешавини на зачини што се користат во гастрономијата (пет зачини), мешавини за зачинување на разни категории месо (говедско, риба, свинско, пилешко, овчо, итн.), Мешавини на зачини за облекување, мешавини на зачини за мезе бисквити, мешавини за инстант супи, итн.
4. Прехранбената индустрија е најголем потрошувач на црн пипер во сите свои форми на презентација. Месната индустрија користи мелен црн пипер за да даде специфична зачинета нота на јадења со месо, мелена пиперка и бибер од зрна за вкус и украс, олеорезини за производство на специјализирани раствори за маринирање. Во конзервната индустрија наоѓаме крушка жито за маринирање на зеленчук и риба. Во индустријата за пијалоци се користи како арома за ликери или чај од пиперка.
5. Козметичката индустрија користи масла од црн пипер за да им даде „зачинета“ нота на парфемите.
Придобивките од јадење црн пипер
Антитуморни својства
Антиоксидансите во пиперката можат да спречат или да ги поправат штетите предизвикани од слободните радикали и можат да помогнат во спречување на многу болести. [1] Според студија за преглед на ieи hengенг и сор., Кои обединија неодамнешни студии за разни зачини, пиперинот што се наоѓа во црниот пипер има антитуморна активност за разни видови карцином - рак на дојка, колоректален карцином и рак на простата. [2] [3] [4]
Сепак, потребни се повеќе истражувања и клинички испитувања за да се потврди антитуморен потенцијал.
Подобрување на варењето на храната
Потрошувачката на црн пипер го зголемува лачењето на хлороводородна киселина во желудникот, со што се олеснува варењето. Правилното варење е од суштинско значење за да се избегнат дијареи, запек и колика. Пиперката исто така помага да се спречи формирање на цревни гасови, а кога ќе се додаде во исхраната на една личност, може да промовира потење и мокрење. Со мокрење, можете да ги елиминирате уричната киселина, уреа, вишокот вода и маснотии, бидејќи 4% од урината е маснотија.
Го подобрува дишењето
Има својство на експекторанс што помага во разградување на наслагите на слузта во респираторниот тракт. Неговиот природен иритирачки квалитет ви помага да ги исфрлите овие материјали преку дејство на кивање или кашлање. Супите и чорбите подготвени со црн пипер и други ароматични зачини често се користат за лекување на настинка и кашлица.
Антибактериско својство
Антибактериското својство на црн пипер помага во борбата против инфекциите и каснувањата од инсекти. Пиперката додадена на вашата диета помага да ги одржувате артериите чисти, дејствувајќи слично на влакната и го отстранува вишокот холестерол од theидовите на крвните садови, помагајќи да се намали атеросклерозата. Истражување на С. Венкат Реди и сор. објавено во списанието Phytomedicine, покажа дека соединенијата присутни во црниот пипер се активни против бактериите Bacillus subtilis, Bacillus sphaericus и Staphylococcus aureus. [5]