Црвена зелка - здрави рецепти и повеќе портал за здравјето
Во студената сезона, тревата е во висока сезона и е вреден извор на витамини. Садовите од зелка често се служат како гарнир за срдечни јадења. Кисела зелка е особено популарна. Млечната киселина обезбедува добро зачувување и долг рок на траење. Гликозинолатите содржани во тревата се одговорни за типичниот вкус и спаѓаат во секундарните растителни супстанции. Овие имаат многу здравствени придобивки . . .
Ботаника
Билката (Brassica oleracea) припаѓа на семејството на крстоносци (Brassicaceae). Во земјите што зборуваат германски, зелката се нарекува и зелка. Со зелка, долгото главно пукање е силно компресирано, така што се создава компактна глава - белата и црвената зелка се доделуваат на видовите глави зелка. Главата зелка може да тежи помеѓу половина и два килограми. Лисјата од билки, кои се тесно спакувани заедно, се бели, жолти до светло зелени во бела зелка и црвено-зелена, црвена, виолетова и синкаста боја во црвена зелка. Летните билки се карактеризираат со лабави глави, зимските билки со поцврсти глави. Типичниот вкус на билки доаѓа од маслата од синап (глукозинолати) што ги содржи, кои се споредни растителни материи и имаат многу позитивни ефекти врз здравјето.
Постојат рани сорти зелка кои не можат да се чуваат и може да се јадат од јуни наваму. Сортите собрани од есен па натаму може да се чуваат многу добро и може да се чуваат до јануари или февруари.
Забелешка Во средниот век, зелката била важна главна храна заедно со житарки, пулсирања и цвекло.
состојки
Зелката има малку калории (црвена зелка: 22 kcal/100 g, бела зелка: 25 kcal/100 g). Големата содржина на влакна значи дека ќе ве држи сити долго време. Црвената и белата зелка се богати со витамин Ц, иако содржината во црвената зелка е малку поголема отколку кај белата зелка. Исто така, содржи витамин Е, фолна киселина и витамини од групата Б и минерали како калциум и магнезиум.
| Енергија (kcal) | 25-ти | Витамин А (μg) | 12-ти |
| Маснотии (g) | 0,2 | Витамин Б1 (мг) | 0,05 |
| Протеин (g) | 1.4 | Витамин Б2 (мг) | 0,05 |
| Јаглехидрати (g) | 4.2 | Ниацин (мг) | 0,3 |
| Диететски влакна (g) | 3.0 | Витамин Б6 (мг) | 0,19 |
| Калиум (мг) | 255 година | Фолна киселина (μg) | 31 |
| Калциум (мг) | 45 | Витамин Ц (мг) | 47 |
| Магнезиум (мг) | 14-ти | Витамин Е (мг) | 1.7 |
| Ironелезо (мг) | 0,5 |
| Енергија (kcal) | 22-ри | Витамин А (μg) | 2.5 |
| Маснотии (g) | 0,2 | Витамин Б1 (мг) | 0,07 |
| Протеин (g) | 1.5 | Витамин Б2 (мг) | 0,05 |
| Јаглехидрати (g) | 3.5 | Ниацин (мг) | 0,4 |
| Диететски влакна (g) | 2.5 | Витамин Б6 (мг) | 0,15 |
| Калиум (мг) | 267 | Фолна киселина (μg) | 35 |
| Калциум (мг) | 35 | Витамин Ц (мг) | 50 |
| Магнезиум (мг) | 18-ти | Витамин Е (мг) | 1.7 |
| Ironелезо (мг) | 0,5 |
Употреба и подготовка
Зелката е погодна за широк спектар на јадења како што се супи, чорби, ролади, штрудла, пржен зеленчук, како и салати и суров зеленчук. Црвената зелка традиционално се служи со јадења од темно месо, како што се дивеч, гуска или патка. Може добро да се комбинира со кисели, овошни ноти како јаболко, портокал или рибизла и зачини како цимет. Костените со нивната слатка нота можат да се мешаат и со црвената зелка. Ким е кирик зачин за бела зелка и кисела зелка. Го намалува дејството на надуеност на билката. За обработка на зелка, измијте ја надворешноста и извадете ги надворешните лисја. Внатрешните лисја се толку компактни што не се акумулира нечистотија. Четвртина зелка и извадете го дршката во форма на клин. Отсечете ги грубите вени на лисјата. Билките можат да се парат, да се готват, како и да се јадат сурови.
Кисела зелка е популарен специјалитет направен од бела зелка. За производство, билката е ситно исечена или испланирана и посолена. Бактериите на млечна киселина доведуваат до посакувана ферментација и ги претвораат јаглехидратите содржани во тревата во млечна киселина. Млечната киселина обезбедува добро зачувување и долг рок на траење. Киселата зелка е многу добар извор на витамин Ц и е особено популарна за време на студената сезона.
Забелешка При правење кисела зелка, бактериите на млечна киселина произведуваат витамин Б12.
складирање
Есенските и зимските сорти на билки собрани доцна може да се чуваат неколку месеци. Температурата треба да биде нешто над нулата Целзиусови степени и влажноста да биде висока. Ладна и темна визба е особено погодна за подолго складирање. Во фрижидер, билката може да се чува во фиоката за зеленчук до три недели. Исечените глави на зелка може да бидат покриени со фолија и да се чуваат во фрижидер неколку дена.
Забелешка Колку е понежна билка, толку пократко е времето на чување.
Користената литература може да се најде во библиографијата.
Последно стручно испитување од АГЕС, Центар за компетенции Исхрана и превенција До експертскиот фонд
Здрави рецепти
Витамини и минерали
Сè за функциите и симптомите на недостаток, како и изворите на храна на витамини и минерали.
Зачувување и конзервирање
Може да прочитате сè за вриење, замрзнување, сушење, мариноване и ферментација во брошурата „Компас Исхрана/зачувување направено лесно“ (Германија/БМЕЛ)
- Преглед: јуни
- Грав/боранија/грашок
- Брокула
- Зелена салата од санта мраз
- Компири
- анасон
- Краставици
- Главна салата
- карфиол
- Моркови
- лук
- Зелка
- Колраби
- караница
- Лоло росо/бионда
- Швајцарска блитва
- пиперка
- Домати
- праз
- ротквица
- Цвекло
- рукола
- целер
- аспарагус
- спанаќ
- Селеријак
- тиквички
- кромид
- Печурки
- Јагоди
- Малини
- Цреши
- Цариградско грозде
Сезонски календар
- Преглед: сезонски календар
- кинеска зелка
- Компири
- Моркови
- лук
- Зелка
- Зеле зелка
- билка
- тиква
- Пашканат
- праз
- Цвекло
- целер
- Артишок од Ерусалим
- Салата од птици
- кромид
- Артишок од Ерусалим
- Печурки
- Јаболка
- Круши
- рукола
- ротквица
- караница
- аспарагус
- спанаќ
- Главна салата
- карфиол
- Колраби
- Лоло росо/бионда
- Швајцарска блитва
- Јагоди
- Грав/боранија/грашок
- Брокула
- Зелена салата од санта мраз
- анасон
- Краставици
- пиперка
- Домати
- Селеријак
- тиквички
- Малини
- Цреши
- Цариградско грозде
- Ендива
- Меланзани
- Слатка пченка
- Капини
- боровинки
- Кајсии
- Праски
- Рибизла
- ротквица
- Сливи
- Корен од магдонос
- Радикио
- старешина
- Брусница
- грозје
- Црна салсифицира
- Шеќер леб
- Дуњи
Дајте ни ги вашите повратни информации
Дали сте ги прочитале информациите на здравствениот портал и сè уште имате прашања? Во овој случај, уредничкиот тим со задоволство ќе одговори на вашите прашања.