Црвената, кружна, здрава Цвекло е толку вкусна

Дали во храна и пијалоци или за боење храна и облека: цвеклото може да се користи на многу начини и исто така е многу здраво. (Фото: Adobe Stock - Printemps)

Правилно чувајте го цвеклото
Вака делува лечената цвекло
Како има вкус на цвеклото?
Колку калории е цвеклото и колку чини?
Во кои јадења вкусот на цвеклото е добар?
Совети за обработка на цвекло
Идеи за рецепти со цвекло
Трендовска храна со цвекло
Боење храна, коса и ткаенини со цвекло
Шминка: Самостојно руменило од цвекло
Цвекло во акција: резиме

Цвеклото е достапно свежа, кисела или претходно зготвена. Од биолошка гледна точка, Бета вулгарис (неговото научно име) е поврзана со швајцарската блитва и шеќерна репка. Потекнува од Северна Африка и стигна до северна Европа преку медитеранските земји.

Се користи во кујната во многу различни јадења и пијалоци. Нивната функција го надминува нивниот чист вкус: нивната интензивна црвена боја може да се користи за обојување на друга храна.

Розови чаши со смути и хумус од цвекло се два трендови на храна што може да се спроведат и дома со цвекло. Но, јајцата или тестото за тестенини може да бидат обоени и со цвекло. Дури и шминка како руменило или кармин лесно може да се направи сами со цвекло. Косата и текстилот исто така може добро да се обојат со цвеклото.

Правилно чувајте го цвеклото

Цвеклото е есенски и зимски зеленчук и се бере помеѓу август и првиот мраз. Одгледувањето на нив е едноставно и се јавува во многу земји со умерена клима. Како и компирот, цвеклото може да се чува долго време. Правилното складирање е важно, во спротивно може да се формираат токсични нитрити. Овие можат да произлезат од нитрати содржани во цвеклото.

Нитратите се соли и влегуваат во цвекло преку подземните води. Тие во основа се безопасни, но ако цвеклото се чува погрешно, може да се претворат во нитрити. Првенствено, нитритите се поопасни за доенчиња, па затоа не треба да јадат цвекло под шест месеци.

За возрасните, опасната вредност е далеку над вообичаените количини на потрошувачка. Можете лесно да јадете 250 до 300 гр цвекло секој ден во годината без да се плашите од какви било здравствени последици. Никој не јаде толку цвекло. Бидејќи нитратите се содржат и во друга храна, како спанаќ или зелена салата, нивото не треба да се зголемува вештачки преку неправилно складирање.

Фрижидер: Во фрижидер, цвеклото може да се завитка во весник околу две до три недели.

Подрум, визба: Цвеклото може да се чува до пет месеци во ладна визба. За да го направите ова, поставете дрвена кутија со пластичен филм и наполнете ја на половина со влажен песок. Цвеклото се става таму и кутијата е целосно исполнета со песок. Колку повеќе влажен воздух, толку помалку вода губи зеленчукот. Топлината промовира формирање на нитрити, па затоа цвеклото не треба да биде изложено на него.

Цвеклото содржи многу минерали и витамини:

витамин Ц.
Витамин Б1, Б2 и Б6
Провитамин А.
Калциум
железо
протеини
Фолна киселина
јод
калиум
магнезиум
манган
натриум
фосфор
селен
цинк

Цвеклото содржи флавоноиди и антоцијанини - обете таканаречени секундарни растителни материи. Тие им даваат арома и боја на овошјето и зеленчукот и имаат позитивни ефекти врз човечкото тело.

Не само пулпата од цвекло е здрава, туку и лисјата на цвеклото се здрави. Се смета дека е еден од најздравите зеленчуци наоколу. Цвеклото може да се јаде сурово или варено. Во прилог на цвекло со пурпурно месо, има и безбојна и светло жолта цвекло. Тие се нарекуваат "бела репка" или "жолта цвекло".

Вака делува лечената цвекло

Нивните лековити својства биле познати многу пред Христа. Во античка Грција и Рим, тоа беше пропишано против воспаление на кожата и заразни болести. Во средниот век таа тогаш помагала во лекување на крвни болести.

Промовира формирање на крв и затоа е ефикасен лек за недостаток на железо.
Ја стимулира функцијата на црниот дроб, бидејќи супстанциите содржани помагаат да се уништат отровните клетки во црниот дроб.
Спречува недостаток на фолна киселина (особено важно за време на бременоста).
Го зајакнува имунолошкиот систем преку многу витамини што ги содржи.
Има антиспазмодичен ефект и ги зголемува перформансите. Благодарение на нивните состојки, на мускулите им треба помалку кислород.
Бетанин е името на бојата што му дава боја на цвеклото. Исто така, тој има ефект на подобрување на расположението преку него.
Заштитува од оштетување на клетките. Нивната комбинација на хранливи материи позитивно влијае на косата, кожата и ноктите и може да ги намали дамките и да спречи појава на мозолчиња.
Го зајакнува срцето. Неговите состојки спречуваат натрупување во артериите, што го намалува ризикот од мозочен удар и срцев удар.
Го намалува крвниот притисок со проширување на крвните садови. Ова исто така ослободува повеќе кислород во телото и помага против замор.

Меѓутоа, ако сте склони кон камен во бубрег, треба да јадете цвекло само во умерени количини. Содржи оксална киселина, која се таложи во уринарниот тракт и може да придонесе за формирање камен.

Посебниот ефект на лисјата од цвекло

Лисјата од цвекло се премногу добри за да се фрлат. Тие може да се користат за борба против мирисот на лук во здивот, на пример. Порано се користеа за завојување на рани.

Денес цвеклото често се користи за детоксикација. За ова, сокот од цвекло може да се вари од клубени и лисја, што потоа се пие секој ден. Цвеклото може да помогне и при големи проблеми како акни или апсцеси. Тие можат да се користат во кујната како спанаќ или швајцарска блитва, а исто така се вкусни како прилог од зеленчук.

Како има вкус на цвеклото?

Месото од цвекло е сочно и остра. Нивниот вкус е ароматичен, сладок и кисел и многу земен. Нивниот вкус донекаде потсетува на мирисот на влажна земја откако ќе врне. Причината за ова е содржана супстанција (геосмин), која доаѓа од почвата во која се одгледува.

Киселите состојки, како јаболкото или лимонот, одговараат особено на цвеклото, бидејќи го расипуваат зејниот вкус. Може да се неутрализира со оцет. Сепак, не секој го сака вкусот на цвекло. Честопати се опишува дури и како „мувла“ или „гнил“.

Колку калории е цвеклото и колку чини?

Цвеклото има 43 калории на 100 грама, што го прави апсолутно калорично лесно, па дури може да се консумира и без никакви проблеми за време на диета. Се состои од 90 проценти вода.

Цвеклото може да се купи на неделни пазари и во супермаркет. Не е секогаш свежо, но скоро секогаш е кисела или претходно зготвена на полицата во супермаркетот. Свежото цвекло е многу ефтино. 1 килограм се цени помеѓу 1 и 2 евра. Клубенот често чини само неколку центи. Ни во чашата не е многу поскапо. Тие се достапни во форма на коцка, форма на диск или како сфери. Цените варираат од 0,30 евра до 0,60 евра за 100 грама.

Цвеклото има најдобар вкус во лето кога се собираат многу младите цвекло. За да се избегне изложеност на пестициди или други агенси за контрола на загадувачи, цвеклото треба да се купи органски ако е можно. Најпријателско за климата е од регионалното одгледување.

Клубенот што го купивте не треба да биде преголем за свежа подготовка. Инаку нивниот ентериер е често прилично дрвен. Свежото цвекло може да се препознае по мазната површина на нејзината кожа. Ако веќе има црни дамки или е оштетена, цвеклото веќе не е свеж. Нормално е дека честопати има уште малку земја на цвекло. Лесно може да се прислушкува над мијалникот или корпата за ѓубре дома.

Во кои јадења вкусот на цвеклото е добар?

Цвеклото има добар вкус во салати, супи и како суров зеленчук. Цвеклото се користи и како намаз на леб или во смути. Исто така оди добро како прилог од зеленчук со риба или месо.

Две класични јадења со цвекло се Лабкаус во Северна Германија и Северна Европа и Боршч во Источна Европа.

Лабкаус: Лабкаус се подготвува со компири, кисели краставички и излечено говедско месо. Се додава и матје, во зависност од вкусот. Сите состојки се мешаат заедно и потоа се претвораат преку мелница за месо. Потоа масата се вари или пржи, се меша со пире од компири и се сервира со пржено јајце. Рецептот може да варира во зависност од регионот.

Боршт: Оваа супа е направена со цвекло и може да се служи ладно и топло. Главните состојки покрај цвеклото се кромид, бела зелка, моркови, говедско, домати и компири.

Важно: Садовите со цвекло треба да се загреат максимум еднаш. Загревањето и затоплувањето го поттикнуваат формирањето на нитрит. Свежо зготвените клубени треба брзо да се ладат со ставање на садот со топлото цвекло или во ледена вода или надвор во зима.

Совети за обработка на цвекло

Гумени ракавици спречуваат темно црвена промена на бојата на рацете.
Клубенот од цвекло треба да се провери дали има недопрена кожа. Во спротивно, тој ќе го изгуби сокот, а со тоа и бојата и вредните состојки.
Внимателно измијте ја цвеклото под млака вода.
Долгиот корен никогаш не треба да се отсекува, инаку клубенот "крвари".
Лисјата од цвекло треба да се искриват со рака околу ширината на раката над корените.
Дршката и корените може да се исечат, но со мазен кујнски нож. Ножевите за пила премногу ја уништуваат структурата на цвеклото и би излегол премногу сок.
Ако цвеклото се јаде сурово, може да се излупи со лушпа од зеленчук.
За да се готви, се става во врела вода со школка 30 до 40 минути.
Пролетни светилки што пораснаа под чаршави во полето се прават за 20 до 30 минути.
Откако цвеклото ќе се излади брзо (можно е и под ладна вода), тогаш може да се излупи. Како варен компир, може лесно да се излупи.

Совет: Ако треба да одите брзо, можете да користите и претходно зготвена цвекло од стаклото.

Ако немате ракавици на залиха, треба да го излупите клубенот под млаз вода. Ова може да спречи промена на бојата на рацете. Ако рацете станат црвеникави, бојата лесно може да се отстрани од кожата со сок од лимон.

Бојата што ја прави репката толку длабоко црвена се нарекува бетанин. Може да се користи и за обојување на друга храна. Сепак, тој не е особено отпорен на топлина.

Не грижете се ако урината ви е црвеникава: Бојата на цвеклото е толку интензивна што може дури и да ја обезбои урината и содржината на цревата. Кога одите во тоалет следниот ден по конзумирање на клубени, ова не е причина за паника, но сосема нормално.

Идеи за рецепти со цвекло

1. Карпачо од цвекло

Состојки за 4 лица:

4 мали клубени од цвекло од иста големина
2 портокали
1 чешне лук
2 лажици масло од орев
1 лажица масло топла сенф
2 лажици оцет од малина
2 лажици јаболков оцет
3 лажици добро маслиново масло
1 куп пиперчиња
100 гр јадра од орев
сол и црн пипер

Гответе го цвеклото и потоа исечете го на многу тенки парчиња.
Излупете ги портокалите и исечете ги на тенки парчиња.
Четкајте 4 плочи со масло од орев и потоа изместете ги парчињата цвекло и портокал наизменично.
Повторно измијте ги парчињата со масло од орев.
Изматете го остатокот од маслото од орев и маслиновото масло со излупен лук, оцет, сенф, сол и бибер во блендер додека смесата не стане кремаста (чешнето лук исто така може да се изостави).
Намачкајте го преливот преку цвеклото и украсете со власец.
На крај исечкајте ги оревите и прелијте ги со нив.

2. Салата од цвекло со јаболко и орев

Ова јадење е несомнено класично кога се готви со цвекло. За 6 порции салата од цвекло ви требаат:

2 светилки од цвекло
1 курва јаболко (на пример, Брејбрн или баба Смит)
150 гр јогурт
1 суп.л-патки мед
1 лимон
10 ореви

Прво излупете го цвеклото (ракавици!).
Потоа се квартира и се трие.

Измијте го јаболкото и изрендајте го со цвекло.

Измешајте ги јогуртот, медот и лимонот заедно и додадете во мешавината од цвекло и јаболко.
Потоа исечкајте ги оревите и измешајте со салатата.
Салатата треба да седи во фрижидер најмалку еден час, а потоа ќе ја развие својата целосна арома.