CSID Што се случува д-р Михаела Билиќ како НЕ да се претвори салата од модар патлиџан во мајонез -
Во неодамнешната порака на Фејсбук, нутриционистката Михаела Билиќ им испрати на своите обожаватели неколку совети за правилна (т.е. здрава) подготовка на модри патлиџани. Еве што да имате предвид:
Од јуни до октомври, модри патлиџани не недостасуваат на романската трпеза, и затоа што тие се сезонски зеленчук и затоа што имаме слабост кон нив. Заедно со Италија и Шпанија го делиме подиумот кога станува збор за конзумирање европска модар патлиџан - барем ние сме победници за нешто.
Надвор од неговите нутриционистички квалитети (вода, влакна, минерали и витамини од групата Б), Модар патлиџаните имаат посебна особина: ги апсорбираат мастите како сунѓер, и има уште еден детал што мора да се земе предвид: модар патлиџан не може да се јаде суров!
Термичката обработка на модри патлиџани има улога не само да ја промени нивната конзистентност, туку и го неутрализира соланинот, токсична супстанца што може да предизвика варење на храната.
Затоа, модрите патлиџани се готват: или се готват директно во пламен или на шпорет/скара, или се ставаат во рерна, или како состојка во безброј јадења: чорба, закуска, саксии, лазања, мусака или полнети со ориз, печурки, месо итн.
Едно нешто да се напомене: 100 гр модар патлиџан има помалку од 30 коњски сили, и една лажица масло 100 коњски сили (без оглед на маслото!) Па, како да не претвориме обична салата од модар патлиџан во мајонез? Бидејќи тоа е она што го добиваме кога вметнуваме половина шише масло во неа!
Еве неколку практични и диететски идеи:
- Наместо масло, истријте ја печена модар патлиџан со 2 лажички паста од сусам (тахини) - тие имаат помалку калории од 2 лажици масло и предност што ја избелуваат модар патлиџанот, ги отстрануваат брзо, ги врзуваат и зголемуваат.
- Во случај на варени модри патлиџани, попарете ги 2 минути во солена вода и потоа исцедете ги на салфетка - повеќе нема да апсорбираат масло; истиот ефект може да се добие со ставање сол на парчињата модар патлиџан, почекајте 15-20 минути и потоа можете да ги готвите.
- Користете спреј за масло за прскање само капка маснотија; претпочитате готвење во рерна, на овој начин не ризикувате подготовката да изгори.
- Ставете сос од домати или супа во која било храна, таа е повкусна и диетална од маслото.
- Стерилизирајте ги теглите закуска со парење или во топла рерна, на овој начин тие може да се чуваат безбедни дури и ако сте ја намалиле количината на масло во рецептот за половина, плус ќе биде полесно да се вари без толку многу маснотии.
Не и најмалку важно, совет за вегетаријанци: ако сакате бела модар патлиџан во боја и сладок вкус, можно е без жолчка од јајце, ставете половина варена тиквичка во салата од модар патлиџан - има предност да го врзува составот без потреба од многу масло или време на мешање долг.
Добар апетит!