CSID Што се случува Essentials Doctor Essentials во врска со потрошувачката на овошје, содржината, зреењето, кога тие можат да ни наштетат
Овошјето ни дава енергија, нè одржува во форма, но понекогаш консумирано во големи количини може да ни наштети. Зборот овошје е генерички израз за овошјето и семето на диви или култивирани повеќегодишни растенија.
Потрошувачка на овошје
Потрошувачката на овошје се зголемува стабилно од 1900 година. Снабдувањето по глава на жител во 1900 година во Германија е околу 130 кг/година. Од нив, околу 30% биле цитруси, а 70% семиња од камен и бобинки. Јаболкото беше во 1993 година најчесто откупувано овошје во Германија (околу 30-40 кг/лице).
Супстанции содржани во овошјето
Повеќето видови овошје се состојат од 85% вода и обезбедуваат малку енергија (40-80ккал/100гр). Најважните супстанции што снабдуваат енергија се растворливи јаглехидрати (гликоза, фруктоза, сахароза). Постојат само траги од албумин (околу 1%) и маснотии (околу 0,3%. Исклучок е авокадото со 23% маснотии.
Овошјето содржи 1-5% влакна и е многу важно затоа што содржи многу секундарни биохемиски растителни материи, како што се витамини. (Ц, група Б, каротин) минерали (натриум, калциум, фосфор, железо, магнезиум), органски киселини и ароматични материи.
Киселините и ароматичните материи имаат освежувачки и заживувачки ефект. Ја стимулира подвижноста на дебелото црево. Киселините во овошјето имаат бактерицидно дејство и ја олеснуваат апсорпцијата на калциумот од телото. За многу секундарни биоактивни растителни супстанции се смета дека имаат заштитен ефект врз организмот, на пример, против рак.
Процес на печење
Незрелото овошје содржи претежно јаглени хидрати со долг ланец (скроб и влакна). Кога се зрели, тие се претвораат, од страна на ензимите на овошјето, во јаглехидрати со кратки ланци. Овошјето станува послатко и помеко.
Со распаѓање на хлорофилот, жолтите и црвените бои, кои претходно биле обложени (на пр. Банана), стануваат видливи.
Кога овошјето е зрело, вистинско време е да се собере. Најдобро е да се јаде кога бојата, аромата и вкусот ќе се усогласат.
Овошни групи
Семе овошје со нивните најважни претставници, јаболкото, крушата и дуњата, е најпосакуваната овошна група во Германија. За жал, сортите што се претпочитаат денес, како што се Баба Смит или Кокс Портокал, содржат само мала количина на витамин Ц.
Јаболките што се чуваат се собираат незрели и се чуваат на околу 2 Целзиусови степени во мешавина од азот и јаглерод диоксид. Ова го забавува процесот на печење.
Плодовите од камен (цреша, слива, кајсија, праска) не може да се чува и затоа мора да се конзумира или сочува директно по бербата (компот, конзервирана храна, џем, духови).
Бобинки тие растат особено во грмушки. Најпопуларните се јагоди, малини, капини, огрозд, црвени и црни рибизли, боровинки. Обично, тие се готват заедно. Бобинки се сочни и затоа не можат да се чуваат долго. Најдобар начин да се зачува е да се замрзне. Црната рибизла е шампион во снабдувачите на витамин Ц (177мг/100гр).
Најпознато егзотично овошје се агруми (портокал, мандарина, лимон, грејпфрут) и банана. Агрумите се познати по нивната висока содржина на витамин Ц (30-50мг/100гр). Бананите се собираат зелени и зреат за време на транспортот.
Печењето може да се забрза со третман со етилен гас произведен од зрело овошје. Во овој процес се активираат ензими кои го претвораат скробот во кората во овошна каша. Бананите се богати со калиум и содржат двојно повеќе јаглени хидрати од другите овошја (24%).
Од ореви Вклучени се ореви, лешници, костени за јадење, кокос, бадеми и индиски ореви. Тие содржат само малку вода (4-6%), многу албумин (15-25%) и многу маснотии (до 65%). Затоа, тие се многу богати со енергија (650-700kcal/100g).
Кикириките ботанички припаѓаат на мешунките. Неговите масти произведуваат масла за маса и маргарин. Старите или слабо чуваните кикирики може да содржат отров афлатоксин, што предизвикува рак. Бадемите се поделени на горчливи бадеми и слатки бадеми. Поради опасност од смртоносно труење со хидроцијанска киселина, горчливите бадеми можат да се продаваат само во мали пакувања со овошје.
Костените за јадење имаат сосема поинаква компонента од другите видови ореви. Тие содржат многу скроб и шеќер, но малку маснотии.