CSID Што се случува со докторот Ново истражување покажува дека одредена храна е всушност похранлива ако
„Пржениот“ може да биде забранет збор кога станува збор за здрави избори во исхраната. Сепак, ново истражување сугерира дека одредена храна можеби не е толку лоша за вашето здравје, дури и ако ја пржете! Иако пржењето ја намалува хранливата вредност на повеќето јадења, постојат исклучоци од ова правило.
Според неодамнешното истражување спроведено на Универзитетот во Гранада, одредени видови храна се похранливи ако се пржат во маслиново масло отколку ако се варат или се јадат сурови.
Групата храна што содржи значителни количини на природни пигменти - каротеноиди - може да спречи срцеви заболувања, болести на очите и одредени видови на рак.
По изложувањето на високи температури, телото може подобро да ги асимилира каротеноидите. И, ако ја пржете оваа храна во масло, за разлика од вриење или печење, можете побрзо да ги апсорбирате каротеноидите, бидејќи им треба маснотија за оптимално асимилирање од телото.
Одредена храна, како што се компири или моркови еднаш пржени во маслиново масло, имаат повисоко ниво на феноли, и покрај нивната висока содржина на маснотии. Динамиката помеѓу двете супстанции е корисна за спречување на дегенеративни и хронични заболувања.
Кристина Саманиего Санчез, една од авторите на студијата, објасни: „Заклучивме дека пржењето на оваа храна во маслиново масло е техника поврзана со највисоко зголемување на нивото на фенол и може да се смета за подобар метод за асимилација на хранливите материи. иако бројот на калории се зголемува како резултат на количината на апсорбирана масло. "
Кои се каротеноидите?
Каротеноидите се соединенија кои се наоѓаат во скоро сите зеленчуци и овошја. Најважните каротеноиди се бета-каротен, алфа-каротен и бета-криптоксантин. Супстанциите споменати погоре, телото ги претвора во витамин А. Овие каротеноиди телото ги претвора во витамин А само кога е потребно.
Други каротеноиди се ликопен, лутеин и зеаксантин. Тие не се претвораат во витамин А, но се многу моќни антиоксиданти.
Извори на каротеноиди
Алфа и бета каротен, супстанции што им даваат моркови и сладок компир портокалова боја. Важноста на бета-каротенот се должи на фактот дека ова соединение се претвора во про-витамин А во организмот, што помага, заедно со витамините Е и Ц, да го одржат имунитетот, видот и општото здравје.
Повеќето зелено-жолто-портокалово овошје и зеленчук се богати извори на бета-каротен, но најголемите концентрации се наоѓаат во: кеale, моркови, брокула, бугарска пиперка, кромид, сладок компир, спанаќ, зелена салата, ентива, кајсија, тиква, манго, папаја, портокал, слива, диња, магдонос, босилек, оригано, фстаци
ликопен се наоѓа во големи количини во црвена, жолта и портокалова храна, но најважните извори на ликопен се домати, лубеница и црвен грејпфрут. Околу 80% од количината на ликопен што ја конзумираме доаѓа од производи од домати. Специјалисти од универзитетот Харвард тврдат дека ликопенот е супстанца што може да делува на слободните радикали различно од другите антиоксиданти и затоа е многу ефикасна во нивното неутрализирање.
Најважните извори на лутеин се: спанаќ, кеale (зелка), тиквички, зелена салата, ф’стаци, жолчка од јајце, аспарагус, брокула, праз, пченка, магдонос и коријандер. Лутеинот може да ги намали негативните ефекти на УВ зрачењето до 50%. Лутеинот исто така може да ја забави деградацијата на видот и да спречи катаракта.
Во случај на домати, ако се готви, ликопенот се асимилира од телото четири пати побрзо отколку во случај на сурови домати. Треба да имате предвид дека ликопенот е растворлив во масти и затоа многу подобро се апсорбира од телото во присуство на масти. Ова не значи дека треба да консумирате многу маснотии само за да ги апсорбирате.
Маслиновото масло е совршено за олеснување на апсорпцијата на ликопен и затоа исто така добивате дел од потребната дневна количина на зеленчук омега 3. Ако готвите домати во маслиново масло, ќе апсорбирате двојно повеќе ликопен отколку кога ќе ги готвите без масло.
Ако сте на диета, навистина е важно да се ограничи количината на потрошени маснотии. Ако користите пржење, дефинитивно ќе ја зголемите концентрацијата на маснотии. Сепак, не ви треба многу масло, една лажица маслиново масло е доволна!