Цвекло, Rote R; бидете знаење за производите, состојки и здравје, сорти
Генерал
Цвеклото потекнува од медитеранскиот регион и е распространето низ цела Централна Европа. Додека Римјаните и Грците веќе го ценеа зеленчукот како средство за зајакнување, ние сметаме дека црвената цвекло е типичен германски зимски зеленчук. Пигментот бетатин, гликозид од групата полифеноли, е одговорен за црвената боја, која Италијанците ја користат и за боење тестенини.
сортира
Цвеклото обично е во облик на круша до круша, но исто така е популарна и издолжената сорта „Форманова“, особено во Скандинавија. Цвеклото обично тежи од 100 до 600 грама. Од Италија потекнува сортата „Чиоџа“ со сјајна црвена кожа и бели и црвени прстени, од Англија жолтата „Бурпис златна“ со пигментот бетаксантин наместо бетатин. Белите сорти обично ги одгледуваат хоби градинари и ретко се наоѓаат во продавниците. Релативно нова раса, сортата „Робушка“, има посладок вкус од инаку малку горчливите познати сорти.
Состојки и здравје
Дури и во претходните времиња, цвеклото се сметало за лековито растение кое создава крв, поради неговата црвена боја и се вели дека има зајакнувачки ефект. Цвеклото има особено висока содржина на железо и фолна киселина, кои се важни за формирање на црвени крвни клетки. Цвеклото содржи и бројни други вредни минерали и витамини: калциум, калиум, магнезиум, манган, фосфор, јод, натриум, витамин Ц, комплекси на витамин Б и провитамин А. Богати се со протеини и јаглехидрати и содржат малку маснотии.
Сапонините и флавоноидите исто така содржани во цвеклото се сметаат за спречување на рак и стимулирање на имунитет, а пигментот бетатин, како полифенол, исто така се смета за заштита од рак и зајакнување на имунитетниот систем, како и антиоксиданс, хипотензија, антитромботичен и стимулирачки апетит. Овие супстанции се познати како „секундарни растителни супстанции“. Цвеклото е многу богато со нитрати, за кои се смета дека се канцерогени. Сепак, ова има ефект само во толку големи количини што има помало влијание од позитивните ефекти веќе во мали количини. Органски одгледуваната цвекло е помалку богата со нитрати отколку оние од конвенционалното одгледување, а земјоделските култури содржат помалку нитрати од оние од стаклена градина. Може да се обрне внимание на ова кога купувате. Покрај тоа, треба да бидете сигурни дека имате купено цврсто цвекло без црни дамки што укажуваат на премногу ладно складирање и без оштетени области.
употреба
Бидејќи цвеклото може да се чува подолго време кога се чува на ладно место, можеме да го најдеме на пазарот цела година. Свежо собрано, тој се продава од мај, а потоа ја заменува стоката од претходната година од зимското складирање. Цвеклото може да се бере од мај до првиот мраз.
Јадениот дел од цвеклото е задебелување на оската на стеблото под котиледоните на ова тревни растенија. Добро прилагодени за украсување и многу популарни се „бебешките цвекло“, кои имаат големина само до 4 сантиметри и може да се најдат и во конзервирана храна, како и парчиња одгледувано цвекло. Како сирова храна, малку киселото цвекло е многу вкусно изрендано со малку оцет и масло или како салата со јаболко и лимон, можеби зелена салата и овчо или козјо сирење. Варен, зачинет со сол и шеќер, кромид и црвено вино, погоден е како придружба на месо и риба. Консумирано заедно со витамин Ц, се спречува формирање на потенцијално штетен нитрит од нитратот содржан во цвеклото. Одржувањето на црвената цвекло премногу долго топло и повторното загревање, сепак го промовира и треба да се избегнува. Пиењето сок од цвекло се смета за промовирање на здравјето. Ако добиете свежо собрана стока со зелка, можете да ја користите и консумирате како спанаќ.