Да се јаде молекуларно; Андреја Ибека
Последната година слушав за молекуларна храна, фузиона кујна, вкус, сурова диета, намалување на сосот и други софистицирани гастрономски чуда.
Вкусовите и претензиите на Романците во однос на храната се рафинирани, или така би рекол западноевропскиот. Така, тие започнаа да се појавуваат во наши различни ресторани.
Пред неколку дена имав и уникатно кулинарско искуство, искуство што би сакал да го споделам со вас.
Па, пробав молекуларна храна во ресторан во Стариот центар, на улицата Николае Тоница.
Се обидувам да објаснам во смисла што е можно повеќе на нашето разбирање, за аматерите: молекуларната храна е форма на кулинарска уметност што комбинира гастрономски вештини и познавање на хемија.
Во молекуларната кујна, храната ја менува својата состојба на агрегација при реакција со разни хемиски соединенија. И бојата, ако сакате. Само вкусот останува непроменет.
Така, течноста добива конзистентност на гел или цврстиот материјал се претвора во пена.
И бидејќи подготвив галерија со фотографии, дозволете ми да објаснам барем некои од сликите:
Фотографија 1: Паста од лосос покриена со павлака, трансформирана од течност во гел.
Фотографија 2: Маслиново масло подготвено во форма на восок и во форма на снег и балсамичен оцет во форма на совршено калаплив гел.
Фотографија 4: Топла супа од бел тартуф - во чаша. Оваа супа идеално се служи во комбинација со ладна супа од црн тартуф (слика 9).
Фотографија 6: Мус од сирење во форма на морков.
Фото 9: Супа од црн тартуф. Има одбивен изглед, но конзистентноста е барем интересна. Под пената горе има 2 плускавци кои се кршат во устата и шират вкус што не можев да го споредам со ништо друго.
Фотографија 13: Цвет од краставица, босилек, лист од нане, свежо ливче од роза.
Фотографија 14: Цвет од краставица, босилек, лист од нане, ливче од роза во реакција со течен азот. Внимание, течниот азот има температура од минус 192 степени Целзиусови!
Фотографија 15: Цвет од краставица, босилек, лист од нане, ливче од роза земјата во малтер.
Вечер полна со кулинарски откритија и галење.
И бидејќи воопшто не можевме да одлучиме што да нарачаме, го одбравме „Дегустација на лажица“, опција за мени што им овозможува на алчните да вкусат малку од сè.
Поточно: вид составен од 6 лажици, секоја различна.
Јадевме и лижевме со прстите
Подолу, секоја слика доаѓа со името на менито, за да ви даде идеја за тоа што наоѓате таму.
Ги пробав предјадењата и десертите, го оставив главното јадење за друго време.
Мои омилени: тартар од лосос (слика 5), пршута и крем сирење (слика 6), паштета со џем од кромид, печен јаболко и бисер од бело чоколадо (слика 8), праска со крем од ванила, малина и сладолед ( слика 19), чоколаден крем, карамелна пена и сладолед (слика 20).
И бидејќи штандот за фотографии е најважен за ваква ставка, мило ми беше што ја имав камерата со накит со мене.
Зборувам за Nikon Coolpix S01, идеален гаџет за дами, со оглед на неговата мала големина - тој е помал од банкарска картичка - изгледот на додатокот - накит и голема внатрешна меморија.
Оставив галеријата со фотографии да зборува сам за себе и да ве привлечам на слично молекуларно искуство.
1. Дегустацијата на лажица не се споделува со никого! 😛
2. Цените не се многу ниски во овој ресторан, но искуството вреди, барем еднаш.